MISIRLI MEKSİKA FASULYESİ

.


Meksika Mutfağını çok seviyorum... Bol baharatlı ,hafif acılı ,yoğun aromalarla bezenmiş Meksika yemeklerini ev halkıda afiyetle tüketiyor. Yanında sade pilav ile servis yapıldığında nefis bir mönüye dönüşen Meksika Fasulyesi tarifi denemek isteyenler için ;

Malzemeler :
500 gr. konserve meksika fasulyesi
250 gr.kıyma
1/2 su bardağı haşlanmış mısır
3-4 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı :
Soğanı yemeklik doğrayalım. Zeyityağı ile tencereye alıp kavuralım. Minik minik kare şeklinde doğradığımız kırmızı biberleri ve kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edelim. Sarımsak ve ince doğradığımız domatesi ekleyelim. Domatesler iyice eriyince suyunu süzdüğümüz meksika fasulyelerini ilave edip karıştıralım. Tuz ,karabiberi ,tarçın ,kişniş ,toz kırmızı biber ve kimyonu ekleyerek karıştıralım. Domatesler susuz ise biraz su katabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

LİMONLU CHEESECAKE

.

Cheesecake bizim evde çok seviliyor herkes tarafından. Özel istek alıyorum hatta bu konuda ,özellikle de sevgili babamdan... Bol bol farklı tarifler deneme fırsatı doğuyor banada bu sayede ,çünkü sadece bana kalsa yaptıklarım bayatlar ,küflenir dolapta :) Yemekle çok aram yok anlayacağınız ,ben pişirmeyi ve yedirmeyi sevenlerdenim.

.

Bu kez ,aslında belki en çok pişirilen limonlusundan yaptım cheesecake i... Tarif , çapı 18 cm. olan küçük boy kelepçeli kalıp için. Siz büyük kalıp kullanacaksanız ,ölçüleri iki katına çıkarabilirsiniz.

.

Limon cheesecake e gerçekten çok yakışıyor ,ama yine de benim favorim vişneli yada böğürtlenli olanı...

.

Malzemeler :
Taban için ;
1 paket yulaflı- kepekli bisküvi
50 gr tereyağı
Peynir dolgusu için ;
400 gr. krem peynir
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 limon kabuğu rendesi
4/5 su bardağı toz şeker
Limon sosu için;

50 gram tereyağı

1 çay bardağı toz şeker

1 yumurta

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

2 yemek kaşığı limon suyu

.

.

Yapılışı :

Bisküvileri rondoda çekip un haline getirelim. Tereyağını ocakta eritip bisküvilerle karıştıralım. Kelepçeli kalıbın içini alüminyum folyo ile kaplayarak bisküvi kırıntılarını elimizle bastırarak kalıbın tabanına döşeyelim. Buzdolabında 30 dakika kadar bekletelim.

.

Bu sırada peyniri ve yoğurdu derince bir kaba alalım. Şekeri ekleyerek mikserle çırpalım. Pürüzsüz bir kıvam olmalı. Çok fazla çırpmayalım ,aksi taktirde kekimiz pişerken çatlayabilir. Teker teker yumurtaları ekleyelim. Yavaşça çırpalım. Limon kabuğu rendesi ve unuda ilave ettikten sonra buzdolabından çıkardığımız kalıba ,bisküvi tereyağı karışımının üzerine dökelim.
.

Fırını önceden 250 derecede ısıtalım. Keki fırına koyup 10 dakika bu ısıda pişirelim. Sonra fırının ısısını 150 dereceye getirelim. Bu şekilde yaklaşık 40 dakika daha pişirelim. Fırının fişini çekelim ,kapağını azıcık aralayalım ve bu şekilde yaklaşık 2 saat kadar soğuması için fırının içinde bekletelim. Soğuyan cheesecake i buzdolabına alalım ,minimum 5-6 saat kadar soğutalım.

.

Sos için ;erittiğimiz tereyağı ile yumurtayı mikser yardımıyla iyice çırpalım. Limon kabuğu rendesi ve şekeri ilave ettikten sonra ısıya dayanıklı bir kaba alıp sürekli karıştırarak benmari usulü ( ocaktaki kaynar suyun üzerine oturtarak ) pişirelim. Sos koyulaşınca ocaktan alıp soğutalım.
.

Soğuyan sosu buzdolabından çıkardığımız cheesecake in üzerine dökelim. Nane yapraklarıyla süsleyerek dilimleyip servis yapalım.

.

Afiyet olsun...

.

FRANSIZ USULÜ PEYNİRLİ SOĞAN ÇORBASI ve SİMİT KRUTON

.


23 Ekim 2006 dan bu yana faaliyette olan Cafe Sardunya bir süredir tadilattaydı efendim... Görsel anlamda şablondan kaynaklanan sıkıntılar ,özümüze sadık kalmak kaydıyla ,harcadığım bir miktar mesai sonrası yeni şablonda giderildi. Bundan böyle daha güzel fotoğraflarla ,daha geniş ve aydınlık bir zeminde burada olmaya devam edebileceğim :)

Kış mevsiminin kendini yoğun bir şekilde hissettirdiği şu günlerde içimizi ısıtacak ,lezzetiyle keyif katacak ,şık sunumuyla soframızı renklendirecek ,denemeyenlere ısrarla önerdiğim nefis bir çorba tarifiyle devam ediyoruz...
Çorba sürekli uyguladığım tarif... Simit kruton fikri Hürriyet Gazetesi yazarlarından devamlı takip ettiğim Arman Kırım'a ait... Biz ona gevrek diyoruz aslında İzmirliler olarak ama ,burada simit diyelim kimse yadırgamasın :) Orjinalinde çorba ,üzerine bir dilim kızarmış ekmek konularak servis ediliyor ,ancak ben hazırladığım simit krutonlarla servis yapıyorum. Bu şekilde farklı ve hoş bir sunum oluyor.



Malzemeler :
4 su bardağı etsuyu ( 1 lt. )
4 adet ortaboy beyaz soğan
3 yemek kaşığı un ( dolu dolu )
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz şeker
karabiber
tuz
üzerine ;
rendelenmiş kaşar peyniri
taşfırın simidi



Yapılışı :
Öncelikle soğanları soyup halka şeklinde doğrayalım. Tencereye tereyağını koyup ocağa alalım. Soğanları ilave edelim ve orta ateşte iyice pişmelerini sağlayalım. Soğanlar yumuşayınca şekeri ekleyelim ve biraz daha ocakta tutup soğanların hafif karamelize olmasını sağlayalım.
Ayrı bir kapta unu kavuralım. Rengi hafif değişince ocaktan alıp 1 su bardağı soğuk etsuyu ekleyerek iyice karıştıralım. Pürüzsüz bir karışım elde etmeliyiz.
3 su bardağı etsuyunu soğanların üzerine ekleyelim. Unlu karışımı da ilave ederek karıştıra karıştıra kaynamasını sağlayalım. Tuz ve karabiber ile tadlandıralım. Çorbamız hazır...

Simit kruton için ;simitleri bıçakla ince ince dilimleyelim. Teflon tavaya dizip her iki yüzünün de kızarmalarını sağlayalım. Krutonları bol miktarda hazırlayıp daha sonra kullanmak üzere poşette saklayabilirsiniz. Hazırladığımız krutonlardan servis yapacaklarımızın üzerine ,rendelenmiş kaşar serperek tencerenin kapağını kapatalım. Ocağı kısalım ve peynirin erimesini sağlayalım. Soğan çorbasını çorba kasesine servis yaptıktan sonra ,üzerine peynirli simit kruton koyarak sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

.

Veee... Mükemmel TİRAMİSU

.

Bence tabiiii... Yani bence mükemmel :) Reklam olmasın diye ismini belirtmediğim bir İtalyan restoranı var İzmir’de. Tadabildiklerimin içerisinde ,Türk damak tadına uygun ,en güzel tiramisuyu sunduğunu düşünüyorum... Çünkü herhangi başka bir yerde ne zaman bu tatlıyı yesem ,oradaki tadı aradığımdan ,hüsrana uğrayıp istediğime pişman oluyorum. Türk damak tadına uygun derken ; aslında orjinal tarifte çiğ yumurta bulunduğundan ,bu lezzete yakın ,fakat pişirilerek yapılan türünden söz ediyorum. Ziraa çiğ yumurta fikri beni rahatsız ediyor yerken :/ Alsancak’ta bulunduğumuzda sırf tiramisu-kahve için bile gittiğimiz oluyor oraya... Bir iki denemeden sonra ,güvendiğim damak tadım ,el becerisi ve mutfak aşkımla bence 'mükemmel tiramisu'nun aynısını yapabilmeyi başarmıştım. Tabiii bu güne kadar ölçülerim de göz kararıydı. Bunca mutfak deneyiminden sonra ölçüsüz de kıvam tutturmak mümkün olabiliyor. ‘Ustalık işte’ diyerek havalara girermişim :)
Neyse ;kızkardeşim evlenipte mutfak maceralarına başlayınca ,hazırlaması kolay ama lezzetli ve sunumu şık bir tatlı olduğundan son dönemde pek bir sık hazırlar oldu bu tatlıyı... Lezzet gurusu bir abla olarak bana da tattırıp fikrimi soruyor tabiii sürekli :) Baktım bu böyle olmayacak ,bol kekli ,az ve sert kremalı ,kuru ,daha çok kremalı kek ya da pastaya benzeyen bir takım tatlılar çıkıyor karşıma ,dedim bir abla olarak üzerime düşen görevi yaparak mükemmel tiramisuyu bir formüle dökmeliyim kardeşim içinnnn... Bu tatlıyı son hazırladığımda özellikle ölçü kullanarak hazırladım ve not aldım ölçülerimi... Hazırlaması çok basit bir tatlı deyip geçmeyin. Pek çok tarif var tiramisu için farklı kaynaklarda. Genelde malzemeleri aynı... İşte burada uyguma biçimi ve ölçüsü önem kazanıyor. Daha yoğun ve kıvamlı bir krema eşliğinde ,keki ince ,ıslak ve ağızda bütünleşen bir lezzet oluşturan tatlı benim 'mükemmel tiramisu'm. Dilerseniz hazırlarken keki ıslattığınız kahveye 1 yemek kaşığı acıbadem likörü de ilave edebilirsiniz. Bu tarifimi kardeşim Tülay ’a armağan etmek istiyorum ,tüm tiramisu sevenlerde nasiplensin bakalım :)

Malzemeler :
2 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı (dolu dolu) un
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı toz şeker
½ paket vanilya
1 paket labne peyniri
1 hazır pasta tabanı ( kakaolu )
¾ su bardağı nescafe ( 2 tatlı kaşığı nescafe ile şekersiz hazırlanmış)
üzerine ;
kakao

Yapılışı :
Derin bir kapta yumurta sarısı ve şekeri mikserle çırpalım. Ardından süt ,un ve vanilyayı ekleyerek mikserle çırpmaya devam edelim. Pürüzsüz bir kıvam elde edinci karışımı bir tencereye alalım. Sürekli karıştırarak pişirelim. Kıvamı çok koyu bir muhallebi olacak ,oldukça hızlı karıştırıp dibinin tutmamasını sağlayalım. Pişen çok koyu kıvamlı muhallebiyi ocaktan alıp soğutalım. Labne peynirinin suyunu iyice süzelim. Labne peynirini soğuttuğumuz muhallebiye ekleyarak mikserle çırparak karıştıralım. Kremamız hazır.

.

Hazır pasta tabanınız iki katlıysa her iki katı inceltiyoruz öncelikle ,yani püf noktası kekin tatlının içinde kalın olmaması. Yani herbir katın kalınlığından 1/3 ünü kesip çıkarıyoruz ,bu kısmı kullanmayacağız. Diğer katıda aynı şekilde inceltiyoruz. Kekin ilk katını önceden hazırladığımız kahveyle iyice ıslatalım. Üzerine kremanın yarısına yakın bir kısmını dökerek spatula yardımıyla iyice yayalım. Üzerine diğer keki koyup kalan krema ile tatlının üzerini ve yanlarını kaplayalım. Buzdolabında minimum 6-7 saat beklettikten sonra servis yapacağımız zaman üzerine bol miktarda çay süzgüsü ile bol miktarda toz kakao serpelim. Dilimleyip kahvenin yanında servis yapalım.

.

Afiyet olsun...

.

..

TATLI EKŞİ SOSLU TAVUK

.

Çin Mutfağı klasiklerinden bir lezzet... Çıtır çıtır ,tatlımsı ,ekşimsi ve çokk lezzetli... Dünya mutfaklarından farklı tadları mutfağımda pişirmekten çok keyif alıyorum. Çin mutfağı da sevdiğim mutfaklar arasında... Tatlı ekşi soslu tavuğu Çin Mutfağını sevenlere tavsiye ediyorum ;)

Malzemeler :
1/2 kg. tavuk göğsü
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yumurta
1/3 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
Yarım çay bardağı su
tuz
2 adet havuç
2 ade kabak
3 adet yeşil biber
1/2 adet kurusoğan
tuz
2 yemek kaşığı soya yağı,
sos için ;
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 tutam zencefil
tuz
2 adet limon
2,5 çay bardağı su
1 yemek kaşığı nişasta
üzerine ;
susam
kızartmak için ;
soya yağı

.
Yapılışı :
Öncelikle tavuk etlerini kuşbaşından biraz daha irice doğruyoruz. Soya sosunda dinlenmeye bırakıyoruz. Havuçları ,biberleri ve kabakları ince uzun doğruyoruz. Teflon tavaya koyarak soya yağında kısık ateşte diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişiriyoruz. Ocaktan almadan önce ince rendelediğimiz soğanı ekleyerek 1-2 dakika kavurup ocağı kapatıyoruz.
Derin bir kaba 1 yumurtayı kırıp iyice çırpıyoruz.Suyu ilave ettikten sonra un ,nişasta ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde etmek için iyice çırpıyoruz. Tavukları bu karışımın içerisine atıp elimizle iyice karıştırıyoruz.
Sos için salçaları suyu sos tavasına alarak ocağa koyuyoruz. Balı ,şekeri ,zencefili ve limonu ekleyerek kaynatıyoruz. Son olarak 3 yemek kaşığı suda sulandırdığımız nişatayı hızlı hızlı karıştırarak sosa ilave ediyoruz. Sosumuz hazır...
Kızartma tavasına soya yağını koyup ocağa alıyoruz. Orta ateşte nişastalı bulamaçla karıştırdığımız tavuk parçalarını teker teker tavaya alıp kızartıyoruz. Kızaran tavuk parçalarını kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa çıkarıyoruz. Tüm tavuklar kızarınca hazırladığımız sosu tavuklara karıştırıp bulanmasını sağlıyoruz. Servis tabağına önce sebzeleri yayarak üzerine soslu tavuğu koyup sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

.

MANTARLI RİSOTTO

İtalyan Mutfağına ait ikinci Risotto tarifim Mantarlı Risotto... Mantar ve Parmesan peyniri birarada nefis bir lezzet oluşturuyor gerçekten... Denemek isteyenler için işte tarifi ;

Malzemeler : ( 4 kişilik )
300 gr mantar
1,5 su bardağı Arborio pirinci
5 su bardağı tavuk suyu
2 adet ortaboy soğan
1/2 su bardağı beyaz şarap
3 yemek kaşığı parmesan peyniri
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz

Yapılışı :
Yıkayıp bıçakla parçalara ayırdığımız mantarları 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurup bir kenara alıyoruz. Soğanları ince doğrayıp 2 temek kaşığı zeytinyağında hafif pembeleştiriyoruz.










Ardından pirinci soğanlara ekleyerek karıştırıyoruz. Şarabı ilave ederek hızlı ateşte 3-4 dakika karıştırıyoruz. Bir kepçe ile etsuyunu birer kepçe birer kepçe olmak suretiyle pirince döküp karıştırarak suyunu çekmesini sağlıyoruz. Suyunu çekince etsuyu bitene kadar kepçe kepçe etsuyu ilave ediyoruz. Pirinçler nişastasını salıp kıvamlı bir şekilde iyice pişmeli ,ancak pirincin içi hafif dişe gelir kıvamda olmalı... Kavurduğumuz mantarları ,tereyağı ,tuz ,karabiber ve parmesan peynirini ettikten sonra karıştırıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

.

Afiyet olsun...

.

KARİDESLİ RİSOTTO

Risotto ;İtalyan Mutfağına ait ,pirincin nişastasını salmasıyla oluşan kendine has kremamsı kıvamıyla ,oldukça lezzetli bir yemek... Sebzeli ,deniz ürünlü ya da sadece parmesan peynirli olarak da pişirilebiliyor. Ben karidesli pişirdim bu kez... Yakın bir zamanda sebzelisini de uygulayıp tarifini paylaşmayı düşünüyorum. Denemek isteyenler için işte tarifi ;

Malzemeler : ( 4 kişilik )
300 gr. ayıklanmış karides
2,5 su bardağı Arborio pirinci
6 su bardağı tavuk suyu
2 adet ortaboy soğan
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 diş sarımsak
1 adet pırasanın yeşil kısmı
2 yemek kaşığı parmesan peyniri
4 adet kurutulmuş kırmızı biber
8 yemek kaşığı zeytinyağ

30 gr tereyağı
4 sap maydanoz
karabiber
tuz

Yapılışı :
Bir tavada ,3 yemek kaşığı zeytinyağında ;karidesleri suyunu salıp çektirerek soteliyoruz. Ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış pırasayı ekleyerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Son olarak ,haşladıktan sonra ince kıydığımız kırmızı biberleri de ekleyip ocaktan alıyoruz.

Soğanları ince doğrayıp bir tencere alarak 5 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek kavuruyoruz. Ardından yıkadığımız pirinci ekleyerek 2-3 dakika daha kavuruyoruz. ( Risotto için Arborio cinsi pirinç kullanmalıyız. Bu pirinci büyük marketlerde bulabilirisiniz)

Şarabı ilave edip 3-4 dakika pişiriyoruz. Ardından aralıklı olarak birer kepçe tavuk suyunu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak orta ateşte pişiriyoruz. Pirinçler bir kepçe suyu çekince ardından bir kepçe daha şeklinde ve karıştırarak pişirmeliyiz. Benim pirinçlerim 6 su bardağı tavuk suyunu yavaş yavaş çektiklerinde tam kıvamına geldiler. Pirincin kıvamı iyi pişmiş ancak içi dişe gelir kıvamda olmalı... Bu kıvamı ,pirinci tattıktan sonra tavuk suyu ilave etmek suretiyle tutturabilirsiniz. Yavaş yavaş tavuk suyu ilave etmemizin nedeni pirincin nişastasını salmasının sağlamak... Risotto bizim pilavımız gibi tane tane olmamalı...
Pirinç bu kıvama ulaştığında tavadaki karidesli karışımı pirince ekliyoruz. Tereyağını ilave edip karıştırıyoruz. 2-3 dakika daha pişirdikten sonra parmesan peynirini ve maydanozu serperek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Bu ölçülerle ben risottoyu ana yemek olarak hazırladım. Bu şekilde 4 kişiye tam geliyor. Yemeğin yanına hazırlamayı düşünüyorsanız 4 kişi için yarım ölçü uygulamanızı öneririm. Dilerseniz yanında beyaz şarap ikram edebilirsiniz...
.

.

Afiyet olsun...
.

.

İTALYAN SOSLU HİNDİLİ MAKARNA

Ana yemek olarak da hazırlayabileceğiniz ,lezzetli ve şık ,aynı zamanda çok pratik ,Akdeniz mutfağından bir makarna tarifi... Hindi sevmeyenler dilerlerse tavuk ile de hazırlayabilirler bu makarnayı :)

Malzemeler : ( 2-3 kişilik )

Yarım paket makarna

1 tatlı kaşığı tereyağı

300 gr hindi göğüs eti

etin marinesi için ;

yarım Türk kahvesi fincanı süt

1 küçük soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağı

sos için ;

4 adet domates

Yarım demet roka

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytintağı

yarım çay kaşığı kurutulmuş fesleğen

karabiber

tuz

Yapılışı :

Hindi etlerini uzun uzun kesip 4 yemek kaşığı zeytinyağı ,rendelenmiş soğan ,yarım kahve fincanı süt ile hazırladığımız sosa yatırıp 2 saat kadar dinlendiriyoruz.

Makarnayı tuzlu suda haşlıyoruz. Daha önce makarna haşlamanın inceliklerini anlatmıştım. Ben yassı çubuk makarna kullandım ve çok hoş oldu...

Sos için ; tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında ezilmiş sarımsağı kavurup ,doğradığımız rokaları ilave ederek kavurma işlemine devam ediyoruz. Rokaları çok öldürmeyin , hafif diri kalsınlar... Kabuklarını soyup yemeklik doğradığımız domatesleri de rokalara ilave ederek sosumuzu pişirmeye devam ediyoruz. Tuz ve karabiber ile tadlandırıp ocaktan indiriyoruz. Sosumuz hazır....

Dinlendirdiğimiz hindi etlerini ;içinde dinlendirdiğimiz sosuyla beraber tavaya alıp ,orta ateşte suyunu çektirip hafif kızarmalarını sağlayarak iyice pişirdikten sonra ;fesleğen ,karabiber ve tuz ilave ederek ocaktan alıyoruz.

Tencerede tereyağını eritip haşlayıp suyunu süzdüğümüz makarnayı güzelce yağlayıp tuzla tadlandırırdıktan sonra sıcak sıcak servis tabaklarına alıyoruz. Makarnanın üzerine önce rokalı sostan döküp ,sosun üzerine pişirdiğimiz hindi etlerinden koyarak soğutmadan servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

SICAK ŞARAP

Sevgililer günü akşamı evde sıcak şarap hazırladım... Tarifini de paylaşmak istedim. Baharatlı, meyveli aroması ile sıcak şarap herkesin hayal gücü ve damak tadına göre dilediğince hazırlayabileceği soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtabilecek ,keyiflendirecek nefis bir içki.
Almanlar sıcak şaraba "glühwein" diyorlar... Şarabı ısıtarak içme fikrinin rivayete göre Alman şatolarının soğuk taş salonlarında geliştiği söyleniyor. Günümüzde artık sıcak şarap şövalyelerin toplantı salonlarından çıkarak kayak merkezlerinde, cafelerde ve evlerin huzurlu ortamlarında keyifle içilen bir içki...
Glühwein, sadece ısıtılmış bir şarap değil. İçine katılan baharatlar bu içkiyi özel kılıyor . Isıtılan şarabın çok kaliteli olması gerekmiyor. Fakat ekşi bir şarapla hazırlanan sıcak şarabın da içimi çok hoş olmayacağından ,orta kalitede yumuşak içimli bir kırmızı şarabı kullanmanızı öneririm... Ben Şirince’den almış olduğum evde bulunan bir şarabı kullandım...

Malzemeler :
1 şişe kırmızı şarap

1 adet portakal

1 adet elmanın kabukları

6 adet karanfil

1 adet çubuk tarçın

1 tatlı kaşığı vanilya aroması

8 çay kaşığı tozşeker

yarım çay bardağı su

Yapılışı :

Şarabı açıp tencereye döküyoruz. Portakalın yarısını kabuklarıyla beraber şarabın içine dilimleyip ,kalan yarımın sadece kabuklarını ,1 elmanın kabuklarını ,şekeri ve marketlerde poşette satılan vanilya aromasını soğuk şaraba karıştırıyoruz. Bu şekilde şarabı yarım saat kadar dinlendirdim...

Cezveye yarım çay bardağı soğuk suyu koyup ,tarçın ve 2-3 parçaya kırdığım tarçını da ekleyip ocakta bir taşım kaynatıp soğutuyoruz... Soğuduktan sonra bu karışımı da şaraba ekliyoruz.

Dinlenmiş şarabı en küçük ocağa koyarak kısık ateşte ağır ağır ısıtıyoruz... Şarabın kesinlikle kaynamaması gerekiyor. Kaynama noktasına ulaşan şarabı süzerek bardaklara koyup ,yanında leblebi ve beyaz leblebi ile sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

MEYVELİ BİSCOTTİ

İlk tarif çift fırınlanıp kurutularak hazırlanan İtalyan kurabiyesi "BİSCOTTİ". Hediye ettiğim arkadaşım en çok bu kurabiyeyi beğendiğini söyledi... Bence de bol meyveli kıtır kıtır nefis bir kurabiye ;


Malzemeler :
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 su bardağı un
125 gr. tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam tuz
1 çay fincanı iri kıyılmış ceviz
Yarım su bardağı iri kıyılmış kuru kayısı
Yarım su bardağı kuru üzüm
üzerine sürmek için ;
yumurta akı ,toz şeker

Yapılışı :
Tereyağını çırpma kabına koyup kabı sıcak su dolu bir kabın içine oturtarak benmari usulü tereyağının iyice yumuşayıp krem kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Ardından tereyağını mikser yardımıyla şeker ile çırpıyoruz. Yumurtaları ilave ederek 2-3 dakika daha çırpıyoruz. Ayrı bir kapta elenmiş un ,kabartma tozu ,tarçın ,ceviz ,üzüm ve kayısıları karıştırıyoruz. Bu karışımı yumurtalı karışıma döküp tahta kaşıkla elimize yavaş yavaş karıştırarak yumuşak haif elimize yapışan bir hamur elde ediyoruz. Bu hamuru ikiye bölüp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 5-6 cm kalınlığında 25-30 cm uzunluğunda ,elimizle rulo şekili vererek yerleştiriyoruz. Son olarak fırça yardımı ile üzerlerine yumurta akı sürerek toz şeker serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirip üzeri kızarınca fırından çıkarıyoruz. Fırının ısısını 150 dereceye düşürürüp biscottilerimizin 2-3 dakika soğumasını bekledikten sonra bıçakla verev şekilde 2-2,5 cm kalınlığında dilimliyoruz. Dilimleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizerek tekrar fırınlıyoruz. 10 dakika bir yüzünü ,10 dakika diğer yüzünü kızartarak kurumasını sağlayıp fırından çıkarıyoruz. Soğuttuktan sonra çay ya da kahve ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

SOYALI MANTARLI LAZANYA

Hazırlaması kolay ve çok lezzetli çıtır çıtır bir yemek lazanya... Bu kez kutuda hazır aldım lazanyamı. Vaktimin daha bol olduğu bir zamanda hamurunu da kendim hazırlamak ve burada paylaşmak istiyorum.

Malzemeler : ( 4 kişilik )
8 adet lazanya
1 su bardağı soya kıyması
300 gr mantar
1 diş sarımsak
2 adet ortaboy soğan
2 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 demet maydanoz
2 yemek kaşığı soya sosu
1 tablet etsu
Yarım paket krema
1 su bardağı süt
50 gr. tereyağı
50 gr. parmesan peyniri ya da eski kaşar peyniri
karabiber
tuz

Yapılışı :
Soya kıymasını 1 tablet etsu ve 1 su bardağı kaynar suda 10 dakika dinlendirip suyunu süzüyoruz. Soğanı yemeklik doğrayarak 2 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleştirdikten sonra bir kaba alıyoruz. Mantarları kesmeşeker büyüklüğünde doğrayıp ,2 yemek kaşığı sıvı yağda kavurarak ,soya kıymasını ,ezilmiş sarımsağı ,kavrulmuş soğanı ,salçayı ,kıyılmış maydanozu ,soya sosunu ,karabiber ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz. Son olarak kremayı da ekleyerek 2-3 dakika sonra ocaktan alıyoruz. İç malzememiz hazır...
Lazanyaları kaynamakta olan suya atıp ,2-3 dakika sonra kevgirle lazanyaların üst üste gelmemesine özen göstererek ,bir tepsiye çıkarıyoruz. İç malzemeyi 3 kısma ayırıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2 adet lazanyayı uzun kenarları 1 cm üst üste gelecek şekilde yanyana koyup üzerine iç malzemeden döşüyoruz. İç malzemenin üzerine 7-8 yemek kaşığı süt dökerek ,aynı işlemi lazanyamız 3 kat olacak şekilde tamamlıyoruz. Son olarak en üste süt döktükten sonra ,peynir serpip ,fındık büyüklüğünde parçalara ayırdığımız tereyağını da koyarak ,önceden 200 derecede ısıttığımız fırında ,yaklaşık 40 dakika ,üzeri kızarana dek pişiriyoruz. Dilimleyerek sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

ÇİN MÖNÜSÜ

Haftasonu ailecek Çin yemeği ziyafeti yapalım istedim ve bildiğim Çin yemeklerinden oluşan bir mönü hazırladım...Mısır çorbası ,fasülye filizli lahana salatası ve sebzeli-tavuklu noddle hazırladım. Salata ve noddle ın tarifini Bodrum da Çin restoranı işleten bir müşterimden öğrenmiştim. Çorbayı bir yemek kitabından denedim. Chopstick lerim de vardı :) Vietnam'a giden bir arkadaşımın hediyesi bu yemek çubukları(chopstick). Bu güzel hediye için kendisine tekrar teşekkürlerimi iletiyorum...
Farklı ve lezzetli bir akşam yemeği oldu... Evde farklılık yaratmak isteyenlere ;) buyruuun ;

MISIR ÇORBASI
Malzemeler :
1 su bardağı mısır
4 su bardağı su
1 adet tavuk suyu tableti
1 yemek kaşığı mısır unu
1 yumurta akı
6 dilim salam
1 yemek kaşığı soya yağı
tuz
süslemek için maydanoz

Yapılışı :
Suyu bir tencerede kaynatıp mısırı ve tavuksu tabletini katarak yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz. Ayrı bir kapta mısır unu ve sütü karıştırıp kaynayan çorbaya ilave ediyoruz. 1 yemek kaşığı sıvıyağda küçük küçük doğradığımız salamları kızartarak çorbaya ekliyoruz. Son olarak bir kapta yumurta akını çırparak bir kepçe kaynar çorba ile hızlı hızlı karıştırıp kaynamakta olan çorbaya karıştırıyoruz. Tuzunu ekleyip ocaktan alıyoruz. Maydanoz ile süsleyip servis yapıyoruz...

FASÜLYE FİLİZLİ LAHANA SALATASI
Malzemeler :
1 su bardağı fasülye filizi
2 su bardağı ince kıyılmış beyaz lahana
2 adet taze soğanın yeşil kısımları
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı soya yağı
1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam
Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı :
İnce kıyılmış lahanaları tuz ile elimizle ezerek iyice ovup öldürüyoruz. Marketlerde konserve olarak hazır bulabileceğiniz fasulye filizinden 1 su bardağı kadar ilave ettikten sonra ince kıyılmış taze soğanları ,soya sosu ve yağı ekleyip karıştırıyoruz ve üzerine susam serperek servis yapıyoruz.

SEBZELİ-TAVUKLU NODDLE
Malzemeler : ( 4 kişilik )
3 parça noddle
400 gr hindi göğüs eti
1 adet kabak
1 adet havuç
8 adet taze fasulye
1 adet kırmızı biber
1 adet soğan
1 çay kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı soya sosu
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı soya yağı
karabiber
tuz
Yapılışı :
Öncelikle ince uzun doğradığımız göğüs etlerini soya sosu ve dövülmüş sarımsak ile marine ediyoruz. 2-3 saat dinlendirmek yeterli. Soğanları salataya doğrar gibi iri iri doğradıktan sonra 2 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleştirip ocaktan indirmeye yakın karabiber ve şekeri ilave edip pişirme işlemini tamamlıyoruz. Bir kaba alıp bekletiyoruz.
Sırasıyla ince uzun doğradığımız sebzeleri 2 yemek kaşığı soya yağı ile önce taze fasülye ,ardından havuç ,biberler ve kabaklar olmak üzere hızlı ateşte tavaya alıp sebzeleri çok öldürmeden pişiriyoruz. Hızlı ateşte ,çabuk ve sebzeler renklerini kaybetmeden pişirmek püf noktası. Pişen sebzeleri bir kaba alıyoruz.
Dinlendirdiğimiz hindi etlerini tavaya alarak ,1 yemek kaşığı sıvı yağda ,suyunu salıp çektirdikten sonra ,3-4 dakika kadar kavurup soteleyerek tuzladıktan sonra ocaktan alıyoruz.
Aynı tavaya yıkamadan 3 su bardağı sıcak su koyuyoruz ve noddle ları içine atıyoruz. Suyunu çekene kadar orta ateşte arada karıştırarak pişiriyoruz. Benim noddle larım 3 bardak suyu tamamen çektiklerinde pişkinlikleri de kıvamındaydı. Eğer piştiğini düşündüğünüzde tavada kalan su varsa pişirmeye devam etmeden kalan suyu süzün. Noddle lar hamur olmasın.
Ocağı kapatmadan pişen noddle ların üzerine soğanları ,sebzeleri ve etleri döküp yavaşça karıştırarak 3-4 dakika orta ateşte pişirdikten sonra sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

PESTO SOSLU TAVUKLU LAZANYA

Tarifi yaklaşık iki yıl önce Alice Tv de izlemiştim... İtalyan mutfağına özgü lazanyayı sadece pesto sos ile hazırlamışlardı. Tavuk etinin yakışacağını düşünerek tarifi biraz geliştirdim. Tavsiye ediyorum ,yoğun ve özel bir lezzet oldu...

Malzemeler :
20 adet lazanya
Yarım kilo göğüs eti ( tavuk )
1su bardağı süt
1 adet küçük boy soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
10 yemek kaşığı parmesan peyniri yada eski kaşar
yağlı kağıt
pesto sos için :
60 yaprak taze fesleğen
30 gr. çam fıstığı
3 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
6 yemek kaşığı parmesan peyniri yada eski kaşar

Yapılışı :
Öncelikle pesto sosu hazırlıyoruz. Taze fesleğen ,zeytinyağı ,sarımsak ve çam fıstığını rondoda püre haline getiriyoruz. Son olarak peyniri de ekleyip karıştırarak sosumuzun hazırlanmasını tamamlıyoruz.
Tavuk etlerini fotoğraftaki gibi minik minik kıydıktan sonra teflon tava da suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çektiğinde rendenin ince tarafıyla rendelediğimiz soğanı ekleyerek biraz kavurup tuz ve karabiberi ilave ederek ocaktan alıyoruz.
Lazanyaları 4-5 dakika 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş suda haşladıktan sonra bir kevgir yardımıyla teker teker tepsiye çıkarıyoruz. Üst üste gelmemesine dikkat edelim çünkü birbirlerine yapışabiliyorlar.
Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine 4 adet lazanyayı 1 kenarı üstündekinin 1 cm. üzerine gelecek şekilde alt alta sıralıyoruz. Kavurduğumuz tavuk etlerini ikiye pay edip birinci kısmı lazanyaların üzerine dökerek eşit bir biçimde yayıyoruz. 3 yemek kaşığı peyniri serperek 8 yemek kaşığı sütü döktükten sonra tekrar 4 adet lazanyayı üzerine seriyoruz. 2 paya ayırdığımız pesto sosun birinci kısmını serdiğimiz lazanyanın üzerine eşit biçimde sürüyoruz. 3 yemek kaşığı süsü yine eşit biçimde dökerek bir kat daha lazanya seriyoruz. Yine tavuk ,peynir ve süt...üzerine lazanya....pesto sos ,süt ve üzerine lazanya sererek son katı tamamalıyoruz. Son olarak üzerine 4 yemek kaşığı sütü ve 4 yemek kaşığı peyniri serperek önceden ısıttığımız 200 derece fırında 40 dakika pişirerek üzeri kızardığında fırından çıkararak dilimleyip servis yapıyoruz. Beyaz şarap ile servis önerim :)

Afiyet olsun....

TAVUK FAJİTAS

Baharat ,soğan ,sarımsak gibi yoğun tadları sevmemden ötürü Meksika Mutfağı çok ilgimi çekiyor. İzmir de bir Meksika restoranında severek yediğim Fajitas ı ( okunuşu ;Fahita )tavuk etiyle yada kırmızı et ile evde de uyguluyorum. İştah açıcı ve çok lezzetli bir yemek :)

Malzemeler : ( 4 kişilik )
3 adet tavuk göğüs eti
3 adet kırmızı biber
6 adet yeşil biber
4 adet soğan
6 yemek kaşığı sıvı yağ
3 çay kaşığı pul biber
1 tutam karabiber
1 tatlı kaşığı fajita baharatı ,tuz
2 diş sarımsak
meksika fasulyesi ( konserve)
6 adet tortilla
2 yemek kaşığı süt
soslar için ;
yoğurtlu sos :
2 çaybardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez ,1 tatlı kaşığı limon suyu

guacomole sos :
1 adet avokado
yarım domates
yarım soğan
küçük bir diş sarımsak
2 sap maydanoz
tuz
salsa sos :
3 domates
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak
1 tutam kişniş

Yapılışı :
Öncelikle tavuk etlerini uzun ince şeritler halinde kesiyoruz. 3 yemek kaşığı sıvı yağ ,süt ,1 adet soğan ,2 diş sarımsak ,1 çay kaşığı pulbiberi bir kapta karıştırıp etlerin üzerine dökerek marine ediyoruz. En az bir saat eti bu şekilde dinlenmeye bırakıyoruz.
Kırmızı ve yeşil biberleri uzun ince şeritler halinde keserek 2 yemek kaşığı sıvı yağda tavada soteliyoruz. Ocaktan alarak bir kaba alıyoruz.
3 adet soğanı piyazlık doğrayıp 1 yemek kaşığı sıvı yağda soteleyerek fasulye konservesinden ilave edip karıştırıyoruz. Meksika fasülyesi konserve olarak büyük marketlerde satılıyor. Bir küçük kutunun yarısını kullandım( 250 gr ) Ocaktan alıp bir kenarda bekletiyoruz.
Dinlendirdiğimiz etleri sosuyla beraber teflon tavaya alarak hızlı ateşte suyunu çekerek bişiriyoruz. Etler kavrulup kızardığında ,karabiberi ,2 yemek kaşığı pulbiberi ,fajita baharatını ve tuzunu ilave ederek karıştırdıktan sonra ,son olarak sotelediğimiz biberleride ilave ederek karıştırıp ocaktan alıyoruz.

Gelelim sosların hazırlanmasına... Sosları etlerden önce hazırlamanızı tavsiye ediyorum. Çünkü sıcak servis yapılması gereken bir yemek.
Yoğurtlu sos için ;yoğurt ile mayonezi karıştırıp sos kaplarına boşaltıyoruz.
Guacomole sos için ;( okunuşu ;guakamole )yine büyük marketlerden rahatlıkla bulabileceğiniz 1 adet avokadoyu kesip ,çekirdeğini çıkarıp kabuklarını soyuyoruz. Dilimlere ayırıp ,soğan ,sarımsak ,maydanoz ,çekirdekleri çıkarılmış domates ve tuzu ilave ederek robottan geçirip sos kaplarına alıyoruz. Sosumuz servise hazır...Salsa sos için ;domateslerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra tüm malzemeyi robottan geçirip sos kaplarına alıyoruz.

Tavuk Fajitas ı servis yaparken ;yine büyük marketlerden temin edebileceğimiz tortilla ekmeklerini ( lavaş ) teflon tavada ısıttıktan sonra dörde bölerek servis tabaklarına diziyoruz. Tabağın bir kenarına fajitas ,diğer kenarına soğanlı meksika fasulyesinden koyarak soslarımızla beraber servis yapıyoruz. Yanında bira ile ,tortillaların içine fajitas koyup üzerine soslardan dökerek dürüm gibi sarıp yemesi nefis oluyor.

Afiyet olsun...

DOMATESLİ ve PESTOLU PENNE MAKARNA

Tarifi La Fiamma makarnası için hazırlanan bir kitaptan denemiştim.Şu an sık sık arzuladığım bir lezzet oldu bu makarna. İtalyan mutfağından ;

Malzemeler : ( 6 kişilik )
1 paket penne makarna ( kalem )
1 su bardağı kurutulmuş domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı dolusu kuru fesleğen ( orj. tarifte 1 demet taze fesleğen )
1 paket krema
2 diş sarımsak
tuz
rende kaşar ( orj.tarifte parmesan peyniri )
süslemek için maydanoz

Yapılışı :
Öncelikle kurutulmuş domatesleri zeytinyağında minimum 2 saat bekletiyoruz.Ardından yağıyla beraber domatesleri rondoda çekiyoruz.( Fesleğen taze ise domateslerle birlikte rondoda çekilmeli ) Dövülmüş sarımsak ve domatesleri tavaya döküp tuz ve kremayı ilave ediyoruz. Haşladığımız makarnaları süzüp karışıma ekliyoruz.2-3 dk daha ocakta bekletip üzerine rendelenmiş peynir serpiyoruz.Maydonoz ile süsleyip servis yapıyoruz.Yanında beyaz şarap mükemmel oluyor...



*Makarna haşlarken ;

• Tencereyi bol su ile doldurmalıyız.
• Tuzu mutlaka su kaynadığında atmalıyız.
• Pişme süresi makarnanın formuna göre değişiyor.Pakedin üzerindeki pişirme önerisi en güvenilir olanı.
• Kaynama suyuna ekleyeceğimiz 2 yemek kaşığı zeytinyağı makarnaların yapışmasını önlüyor.
• Sos ile karıştırmadan önce kesinlikle suya tutmayın... Sosu önceden hazırlayıp makarna haşlanınca ,hemen süzüp sos ile karıştırdığımızda kesinlikle yapışma olmayacaktır.
  

Afiyet olsun...