KURU BİBERLİ OT KAVURMASI

Bir İzmir'li olarak ot kavurmasını et yemeğine değişmem... Televizyonda yayınlanan Lezzet Avcısı programında Ege'nin bir köyünde yapılırken izlemiştim bu tarifi. Bizde ot kavurması yaparız sık sık ,ancak içine kurutulmuş biber katarak ilk kez denedim. Tadına doyamadım desem yalan olmaz :) Sizde dilediğiniz ,bulabildiğiniz otlarla bu yemeği hazırlayabilirsiniz. Ana malzemeler olan; zeytinyağı ,tazesoğan ve kurubiber üçlüsü değişmemek şartıyla tabiii...

Malzemeler :
Yarım demet ıspanak
1 demet gelincik otu
1 demet ebegümeci
Yarım demet ısırgan otu
5 adet taze soğan
1 kap kurubiber
1 fincan zeytinyağı
karabiber
tuz

Yapılışı :
Otları yıkayıp doğruyoruz. Kurutulmuş biberleri kaynar suda 4-5 dakika ıslatıp yumuşamalarını sağlıyoruz. Zeytinyağını tencereye koyup doğradığımız taze soğanları yağda biraz çeviriyoruz.Ardından suyunu süzdüğümüz kurubiberleri ekliyoruz. 1-2 dakika kavurup doğranmış otları ilave ediyoruz. Tuz ve karabiberi de kattıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte kendi suyuyla pişiriyoruz. Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla da servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

YEŞİL DOMATES YEMEĞİ

Henüz kızarmadan dalından toplanan domatesin turşusunu yemişsinizdir muhakkak... Yediniz mi bilmiyorum ama ,biz Egeliler yeşil domatesin yemeğini de yaparız. Seveceğinizi umuyorum...Paylaşmak istedim :)

Malzemeler :
1 kg. yeşil domates
2 adet orta boy kuru soğan
200 gr. kıyma
1 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı zeytin yağı
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı salça
1,5 bardak sıcak su
tuz
karabiber
süslemek için maydanoz

Yapılışı :
Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında soteliyoruz. Ardından kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Salçayı ilave ederek ,karıştırıp sıcak suyu katıyoruz. 1-2 dakika kaynayınca yeşil domatesleri ilave ediyoruz. Domatesler küçükse bütün olarak ,büyükse dörde bölerek kullanabilirsiniz. Domatesleri de yemeğe ekledikten 2 dakika sonra pirinci ilave ederek orta ateşte domatesler erimeyecek şekilde yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Ocaktan indirmeden önce limon suyu tuz ve karabiberi ilave ederek ,kıyılmış maydanoz ile süsledikten sonra sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

PEYNİRLİ PATLICAN

Tarif Sofra dergisinden...Patlıcanlar kızarmadığı için oldukça hafif ve çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim ;

Malzemeler :
4 adet patlıcan
250 gr. beyaz peynir
3 adet kırmızı biber
Yarım su bardağı mısır unu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
pulbiber
tuz

Yapılışı :
Patlıcanları alacalı soyuyoruz ve uzunlamasına yaklaşık yarım cm.kalınlığında ince ince dilimliyoruz. Ardından patlıcanları buharda haşlıyoruz. Bu işlem için büyükçe bir tencereyi ocağa koyup ,1/3 oranında kaynar su ile doldurduktan sonra tel süzgüyü üzerine oturtarak patlıcanları süzgüye dizip kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 10 dakikada patlıcanlar buharda pişmiş oluyor. Buharda pişirme makinanız var ise 1,5 dakika bu işlem için yeterli geliyor. Biberleri de közleyerek kabuklarını soyuyoruz. Közlenmiş ve kabukları soyulmuş halde satılıyor. Dilerseniz hazır olanını da kullanabilirsiniz. Mısır ununu pulbiber ve tuz ile karıştırıyoruz. Teflon tava kullanıyoruz ,aksi takdirde patlıcanlar tavaya yapışır ve çıkaramayız. Teflon tavayı 2 yemek kaşığı yağ ile yağladıktan sonra patlıcanların yarısını kurulayıp mısır unlu karışıma bulayarak boşluk kalmayacak şekilde tavaya diziyoruz. Patlıcanların üzerine ,dilimlediğimiz beyaz peyniri ,onun üzerine de kırmızı biberleri dizdikten sonra ,patlıcanların diğer yarısını da mısır unlu karışıma bulayarak üzerini kapatıp avuç içi ile sıkıştırıyoruz. Ocağa koyup bir yüzünü kızarttıktan sonra ,tabağa alıp ,tavaya 2 kaşık yağı dökerek tekrar tavaya koyuyoruz ve diğer yüzünü de kızartıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın kabında ,yüksek ısıda ve kızartma ayarında ,fırında da pişirilebileceğini düşünüyorum. Böylelikle kesinlikle kaba yapışma tehlikesi yaşanmayacaktır. Az yağda pişirdiğim için ilk yüzünde hafif tavaya yapışma durumu oldu bende. Neyse ki çok yapışmadı :)
Servis tabağına alıp maydanoz yada nane yapraklarıyla süsledikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

EBEGÜMECİ

Antik çağda bile şifalı bitki olarak kullanılan Ebegümeci ,özellikle iltihaplanmalardan kaynaklanan hastalıklarda tedavi edici özelliğe sahip.Sindirim sistemindeki veya üriner sistemdeki bir iltihaplanmada ( mesane ,mide-bağırsak mukoza iltihabı ,mide-bağırsak ülseri ,gastrit ) kullanıldığı gibi ,akciğer zarı iltihabında da kullanılıyor.Ayrıca gırtlak ve bademcik iltihabını da iyileştirmekle kalmayıp , akciğer balgamlanmalarında , bronşiyal nezlede ,öksürük ve ses kısıklığında da öneriliyor.Ebegümeci ; kabızlığa karşı da kullanılabilecek etkili ve zararsız bir ilaç mahiyetinde.Kozmetik alanındaysa akne veya yaşlılık lekeleri dahil olmak üzere, iyi bir cilt temizleyici olma özelliğine de sahip.
Tüm bu faydalarından yararlanabilmek için bu bitkinin çayını içmek yeterli oluyor.Ayrıca hazırladığımız bu çayı cildimiz için de kullanabiliyoruz.Çayı nasıl mı hazırlıyoruz ?

Ebegümeci çayı : 1 lt soğuk suya 1 çay fincanı kıyılmış taze ebegümeci katıyoruz.10-12 saat dinlendirildikten sonra ılıtılıp gün boyunca içiyoruz.Gün boyunca 1 lt. içmek yeterli oluyor.

Ebegümecinin tüm bu faydalarının yanında bir de nefis bir lezzeti var ki sormayın...Ege'de bu bitkiyi pazarlarda bulabilmek zor olmuyor.Özellikle sonbahar ve kış mevsimlerinde sofralarımızı da renklendiriyor Ebegümeci.Hiç pişirmediyseniz ısrarla yemeğini denemenizi öneriyorum.



EBEGÜMECİ YEMEĞİ

Malzemeler :
1 kg. ebegümeci
2 adet büyükçe kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım Türk kahvesi fincanı pirinç
1 adet kesmeşeker
1 çay fincanı sıcak su
tuz

Yapılışı :
Ebegümecileri yıkayıp sapları ve yapraklarını 3-4 cm. boyunda doğruyoruz.Soğanı yemeklik şekilde doğrayıp zeytinyağında soteliyoruz.Doğradığımız ebegümecileri ekleyip ocağın altını kısıyoruz.Ebegümeciler önce su salıyor.Yumuşayıp saldığı suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.Sonra sıcak su ve kesme şekeri ekleyip 2- 3 dk. daha kaynatıp pirinci ekliyoruz.Tuzunu katıp pirinçler piştiğinde ocaktan alıp servis yapıyoruz.Dilerseniz yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...