LİMONLU CHEESECAKE

.

Cheesecake bizim evde çok seviliyor herkes tarafından. Özel istek alıyorum hatta bu konuda ,özellikle de sevgili babamdan... Bol bol farklı tarifler deneme fırsatı doğuyor banada bu sayede ,çünkü sadece bana kalsa yaptıklarım bayatlar ,küflenir dolapta :) Yemekle çok aram yok anlayacağınız ,ben pişirmeyi ve yedirmeyi sevenlerdenim.

.

Bu kez ,aslında belki en çok pişirilen limonlusundan yaptım cheesecake i... Tarif , çapı 18 cm. olan küçük boy kelepçeli kalıp için. Siz büyük kalıp kullanacaksanız ,ölçüleri iki katına çıkarabilirsiniz.

.

Limon cheesecake e gerçekten çok yakışıyor ,ama yine de benim favorim vişneli yada böğürtlenli olanı...

.

Malzemeler :
Taban için ;
1 paket yulaflı- kepekli bisküvi
50 gr tereyağı
Peynir dolgusu için ;
400 gr. krem peynir
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 limon kabuğu rendesi
4/5 su bardağı toz şeker
Limon sosu için;

50 gram tereyağı

1 çay bardağı toz şeker

1 yumurta

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

2 yemek kaşığı limon suyu

.

.

Yapılışı :

Bisküvileri rondoda çekip un haline getirelim. Tereyağını ocakta eritip bisküvilerle karıştıralım. Kelepçeli kalıbın içini alüminyum folyo ile kaplayarak bisküvi kırıntılarını elimizle bastırarak kalıbın tabanına döşeyelim. Buzdolabında 30 dakika kadar bekletelim.

.

Bu sırada peyniri ve yoğurdu derince bir kaba alalım. Şekeri ekleyerek mikserle çırpalım. Pürüzsüz bir kıvam olmalı. Çok fazla çırpmayalım ,aksi taktirde kekimiz pişerken çatlayabilir. Teker teker yumurtaları ekleyelim. Yavaşça çırpalım. Limon kabuğu rendesi ve unuda ilave ettikten sonra buzdolabından çıkardığımız kalıba ,bisküvi tereyağı karışımının üzerine dökelim.
.

Fırını önceden 250 derecede ısıtalım. Keki fırına koyup 10 dakika bu ısıda pişirelim. Sonra fırının ısısını 150 dereceye getirelim. Bu şekilde yaklaşık 40 dakika daha pişirelim. Fırının fişini çekelim ,kapağını azıcık aralayalım ve bu şekilde yaklaşık 2 saat kadar soğuması için fırının içinde bekletelim. Soğuyan cheesecake i buzdolabına alalım ,minimum 5-6 saat kadar soğutalım.

.

Sos için ;erittiğimiz tereyağı ile yumurtayı mikser yardımıyla iyice çırpalım. Limon kabuğu rendesi ve şekeri ilave ettikten sonra ısıya dayanıklı bir kaba alıp sürekli karıştırarak benmari usulü ( ocaktaki kaynar suyun üzerine oturtarak ) pişirelim. Sos koyulaşınca ocaktan alıp soğutalım.
.

Soğuyan sosu buzdolabından çıkardığımız cheesecake in üzerine dökelim. Nane yapraklarıyla süsleyerek dilimleyip servis yapalım.

.

Afiyet olsun...

.

KARAMEL SOSLU ve KROKANLI CHESSECAKE

Ev halkı cheesecake i çok seviyor... Özellikle de babam. Çok çabuk tüketildiğinden benimde sık sık cheesecake denemeleri yapabilme imkanım oluyor. Epey cheesecake tarifi birikti aslında... Bir de yazmak için üşenmesem :) Mutfak maceralarım aralıksız sürüyor ,tarifler biriktikçe ,birikiyor... Bu aralar yazmak için istek olmuyor içimde nedense... Belki de bahardandır :) Neyse ,gerçekten bu nefis bir cheesecake oldu... Özellikle karamel ve krokan sevenlere tavsiyem olur ;)

Malzemeler :
Taban için ;
1 + 1/2 paket kepekli bisküvi
60 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
cheesecake için ;
1 kg tuzsuz krem peynir
1 + 1/3 su bardağı esmer şeker
3 yemek kaşığı un
4 adet yumurta
Krokan için ;
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı toz şeker
Karamel sos için ;
1/2 su bardağı soğuk su
1/4 su bardağı kaynar su
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı krema
1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı :
Bisküvileri rondoda ezerek toz haline getirelim. Tarçını ilave edelim. Tereyağını eriterek bisküvilerin üzerine döküp karıştıralım. Kelepçeli kalıbın içini alüminyum folyo ile kaplayarak bu karışımı kalıbın dibine elimizle bastırarak döşeyelim. Buzdolabına koyalım.
Peyniri ve şekeri derin bir kaba alarak pürüz kalmayacak şekilde mikserle çırpalım. Fakat çok fazla çırpmamaya özen gösterelim ,aksi halde kek pişerken çatlar. Teker teker yumurtaları ilave ederek çırpmaya devam edelim. Son olarak unu ekleyerek karıştıralım.
Kalıbı yarım saat kadar sonra dolaptan çıkararak peynirli karışımı döşediğimiz bisküvinin üzerine dökerek önceden 175 derecede ısıttığımız fırında 1 saat kadar pişirelim.
Karamel sos için ; 1/2 bardak soğuk su şeker ve limonu bir tencerede karıştırıp orta ateşte eritelim. Şeker açık kahve renk alınca ocaktan alıp 1/4 su bardağı kaynar suyu ekleyerek hızlıca karıştıralım. Bu sosu hazırlarken soğuk kanlı olmak önemli... Çünkü eriyen şeker içine birşeyler ilave edince köpürüp cızırtı çıkarıyor :) Ayrıca şeker eriyince çok sıcak olduğundan elimize değdirmemeye özen göstermeliyiz. Tekrar ocağa alalım. Karıştırıp tekrar ocaktan kenara alalım ve karıştırarak kremayı ilave edelim. Kısık ateşte sosu karıtırdıktan sonra tereyağını ekleyerek ocaktan alalım. Karamel sos hazır....

Bir kaba toz şekeri döküp orta ateşteki ocağa alarak şekerin erimesini sağlayalım. 2 çorba kaşığı su ilave edelim. Şekerin yanmamasına özen gösterelim. Eriyen şeker karamel rengini alınca yağlı kağıt üzerine iri parçalar halinde dizdiğimiz cevizlerin üzerine dökelim. Şeker soğuyunca donup katılaşacaktır. Krokanı elimizle kırıp parçalayalım. Krokanı cam kavanozda serin bir yerde kapağı kapalı olarak saklayabilirsiniz. Buzdolabına koymayın çünkü eriyor. Servis yapacağınız zaman dilimlerin üzerine koyabilirsiniz.
Cheesecake pişince fırının kapağı aralık vaziyette 2 saat kadar fırında bekletip soğumasını sağlayalım. Cheesecake i fırından çıkaralım. 2 saat daha beklettikten sonra buzdolabına koyup 7-8 saat kadar bekletelim. Cheesecake i dolaptan çıkarıp karamel sosu üzerine dökelim. Dilimledikten sonra ,servis yapacağımız zaman dilimlerin üzerini krokan parçalarıyla süsleyerek servis yapalım.




Afiyet olsun...

DAMLA ÇİKOLATALI ,KAYISILI CHEESECAKE

Bu ayki 2. etkinliğimiz esprili konusuyla 'Kaynana Çatlatan Tarifler'. Etkinliğin ev sahipliğini sevgili Lale yapıyor sayfasında.... Lale'ye kolay gelsin dileklerimi ve teşekkürlerimi iletmek istiyorum. Önceki yazılarımda ,son günlerde sıkça cheesecake denemeleri yaptığımı belirtmiştim... Etkinliğin ,bu uğraşımın tam da üzerine gelmesi benim için keyifli oldu :) Kaynana Çatlatan Tarifler'e son yaptığım bir cheesecake ile katılmayı uygun gördüm. Damla çikolatalı ,kayısılı ve parça cevizli ,ayrıca üzeri çikolata ile kaplı ,nefis bir cheesecake olduğunu ve bu lezzetin ev halkından tam not aldığını söylemeliyim ;

Malzemeler :
Taban için ;
1,5 paket burçak bisküvi ( kepekli bisküvi )
1 tatlı kaşığı tarçın
60 gr tereyağı
Peynirli kısım için ;
2 paket labne peyniri (400 gr.)
3 paket beyaz peynir (600 gr.)
1 su bardağı toz şeker
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı damla çikolata
4-5 adet kuru kayısı
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
Üzerine ;
1 paket beyaz çikolata (80 gr.)
Yarım çay bardağı krema
2 parça siyah çikolata (10 gr.)
1 yemek kaşığı krema

Yapılışı :
Bisküvileri ezip kırıntı haline getiriyoruz. Tarçını ilave edip ,erittiğimiz tereyağını bisküvilerin üzerine dökerek iyice karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıbı ,alüminyum folyo ile kapladıktan sonra bu karışımı ,kalıbın tabanına elimizle bastırarak döşüyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.
Derin bir kapta peynirleri ve şekeri iyice çırparak pürüzsüz bir kıvam elde ediyoruz. Çırpmaya devam ederken ,yumurtaları teker teker ilave ediyoruz. 3 kaşık unu ,eleyerek karışıma ilave edip tahta kaşık yardımıyla karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta damla çikolata ,keserek küçük parçalara ayırdığımız kayısı ve elimizle iri parçalara ayırdığımız cevizleri ,1 kaşık un ile karıştırdıktan sonra ,peynirli karışıma ekliyoruz. Peynirli karışımı dolaptan çıkardığımız kek kalıbınındaki bisküvili karışımın üzerine dökerek ,önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar ,yaklaşık 1 saat kadar pişiryoruz. Pişen keki fırından çıkarmayıp ,fırını söndürerek kapağı kapalı vaziyette 1 saat kadar bekleterek soğutuyoruz. Sonra fırının kapağını aralayarak bu şekilde bir saat daha soğumasını sağlıyoruz. Soğuyan keki fırından aldıktan sonra ,benmari usulü eriterek krema ile karıştırdığımız beyaz çikolatayı kekin üzerine döküyoruz. Ardından yine benmari usulü eritip ,1 yemek kaşığı krema ile karıştırdığımız siyah çikolatayı ,damlalar şeklinde beyaz çikolatalı yüzeyin üzerine damlatıyoruz. Keki buzdolabında 8-9 saat kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

.

Afiyet olsun...

.

ÇİKOLATA SOSLU VİŞNELİ CHEESECAKE

İnternette Amerikan sitelerini dolaşırken yaklaşık 30-40 çeşit cheesecake e rastlayınca aslında bu nefis tatlının ne kadar az çeşidini uyguladığımızı düşündüm... Fotoğrafları inceledim ve uygulamaya karar verdim. Ve bu aralar sıkça farklı cheesecake tarifleri deniyorum. Hepsini zamanla burada paylaşmak istiyorum...
İlk uygulamam Çikolata Soslu Vişneli Cheesecake... Gerçekten güzel bir tad olduğunu söylemeliyim.İşte tarifimiz ;

Malzemeler :
Taban için ;
2 paket kepekli bisküvi
70 gr tereyağı
3 tatlı kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tarçın
Peynir kısmı için ;
2 paket labne peyniri ( 400 gr )
2 paket krem peynir ( 400 gr )
1 paket krema ( 100 gr )
4 adet yumurta
1 su bardağı vişne
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı un
3/4 su bardağı tozşeker
Üzerine ;
120 gr bitter çikolata
yarım çay bardağı krema

Yapılışı :
Bisküvileri rondoda ezip kırıntı haline getiriyoruz. Kakao ve tarçını ilave ettikten sonra ,erittiğimiz tereyağını ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıbı alüminyum folyo ile kaplayarak .bisküvili karışımı kalıbın tabanına elimizle bastırarak döşüyoruz. Buzdolabında 20 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısıttığımız 175 derece fırında 10 dakika kadar pişiryoruz. Bu arada Peynirlerle şekeri mikser yardımıyla iyice çırpıyoruz. Ardından teker teker yumurtaları ilave ederek mikserle çırpmaya devam ediyoruz. Vanilya ve elenmiş unu da ekleyip kaşıkla yavaş yavaş karıştırdıktan sonra ,3 yemek kaşığı kadarını ayırıp fırından aldığımız bisküvili karışımın üzerine döküyoruz. Vişneleri ( dondurulmuş vişne kullandım ) blendırda püre haline getirip pudra şekeri ve ayırdığımız 3 kaşık peynirli karışımla karıştırıyoruz. Bu karışımı kalıba döktüğümüz peynirli karışımın üzerine gezdirerek ince bir şekilde döküyoruz.

Ardından bir kürdan yardımıyla ebru şeklinde desenler oluşturuyoruz. Kalıbın dışını da alüminyum folyo ile kaplayarak yarıya kadar kaynar su dolu bir tepsinin içine oturttuktan sonra ,önceden 175 derecede ısıtılmış fırına koyuyoruz. 1,5 saat kadar pişirdikten sonra üzeri hafif kızarınca fırını söndürerek ,kalıbı sudan çıkarıp keki fırının içinde bırakıyoruz.

Yaklaşık yarım saat kadar sonra fırının kapağını aralayıp keki fırından çıkarmıyoruz.

Kek bu şekilde iyice soğuyunca ,benmari usulü erittiğimiz çikolataya ısıttığımız kremayı ilave edip kekin üzerine döküyoruz. Buzdolabında 7-8 saat kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...