Ye#42 ve TARÇIN ,ELMA VE CRUMBLE TART

.






Bu ayki ye#42 etkinliğimizin konusu 'Baharatlar'. Hayatımıza tad ve haz katan ,şifa veren küçük mucizeler... Her biri ayrı bir keyif ,ayrı bir nota lezzet yolculuğunda...

Bunun üzerine şöyle bir düşündüm de ;benim için herbiri ayrı ayrı vazgeçilmez olmakla birlikte ,tüm baharatların arasında ,kullanmaktan en çok keyif duyduğum baharat tarçın... İnsanın içini ısıtan ,enerji ve neşe veren ,bir o kadar gizemli ve hoş kokulu mucize baharat tarçın... Hele meyvelerle ,en çokta elmayla olan birlikteliğinden keyif almayan kimse pek yoktur sanırım... Böylelikle etkinlik için Elmalı ,Armutlu ,bol Tarçınlı Crumble(kırıntı hamurlu)Tart hazırladım. Hafif sıcakken üzerinde vanilyalı dondurmayla servis yaptığımda resmen bir lezzet şöleni oluverdi :)

Bu arada etkinliğe sayfasında evsahipliği yapan sevgili arkadaşım Hale'ye teşekkürlerimi ve kolay gelsin dileklerimi iletmek istiyorum :) İşte tarifimiz ;


ELMALI ARMUTLU CRUMBLE (kırıntı hamurlu) TART

Malzemeler :
Tart hamuru için ;
113 gr. tereyağı (oda ısısında)
1 yumurta
1/4 su bardağı toz şeker ( 50 gr.)
210 gr.un
1/4 çay kaşığı tuz
Kırıntı hamuru için ;
40 gr. un
50 gr. toz şeker
40 gr. tereyağı (soğuk)
1/3 çay kaşığı tarçın
1/5 çay kaşığı tuz
30 gr. yulaf
1/3 su bardağı ceviz ( 40 gr. )
Dolgu malzemesi ;
4 adet ortaboy elma
2 adet ortaboy armut
1 tatlı kaşığı nişasta
3-4 yemek kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 Türk kahvesi fincanı yaban mersini
sevis tavsiyesi ;
vanilyalı dondurma



Yapılışı :
Öncelikle tart hamurunu hazırlıyoruz. Oda ısısındaki tereyağını ,yumurta ve şekerle mikser yardımıyla iyice çırpalım. Elenmiş un ve tuzu ekleyerek elimizle iyice yoğurup ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim. Yapışmaz yüzeyli tart kalıbına hamuru elimizle döşeyelim.



Kırıntı hamuru için küp küp kestiğimiz soğuk tereyağı ,un ,tuz ,tarçın ,ceviz ve yulafı derin bir kapta elimizle ufalayalım. Asla yoğurmuyoruz ,hamuru kırıntı şekline getirmeliyiz.
Dolgu malzemesi için soyup iri küpler halinde doğradığımız elma ve armutları derin bir kaba alalım. Limon suyunu ilave edip meyvelerin kararmaması için elimizle karıştıralım. Tozşeker ,tarçın ve nişastayı ekleyip harmanlayalım.
Hazırladığımız meyveleri tart hamurunun üzerine döşeyelim. Yaban mersinlerini meyvelerin üzerine serpelim. Kırıntı hamurunu da meyvelerin üzerine döşeyelim.
Hazırladığımız tartı önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri hafif kızarana dek pişirelim. Benim fırınım tartı 40 dakikada pişirdi. Fırından çıkardığımız tartı 8-10 dakika kadar ılınması için beklettikten sonra dilimleyip vanilyalı dondurma ile servis yapalım.

Afiyet olsun...


Digiturk Home Tv ve www.joyofbaking.com sitesinden uyarlanmıştır.

APPLE PİE ( ELMALI PAY )

Amerikan mutfağına ait bu klasik tarif ;bol meyveli ,yoğun lezzetli ve oldukça hafif bir tatlı... Özellikle vanilyalı dondurma ya da çırpılmış krema ile gerçekten muhteşem oluyor. İşte tarifi ;

.

Malzemeler :

1 + 3/4 su bardağı un

100 gr. tereyağı

tuz

7 yemek kaşığı soğuk su

iç malzeme ;

6 adet elma

3 çorba kaşığı kuru üzüm

1 tatlı kaşığı tarçın

1/2 su bardağı toz şeker

üzerine ;

süt

.

Yapılışı :

Unu derince bir kaba eleyerek bir tutam tuz ilave ediyoruz. Terayağını ufak parçalara keserek una ilave ediyoruz. Elimizle unla karıştırarak iyice ufalıyoruz. Kırıntılar şeklini alacaktır. Ardından suyu ilave ederek iyice yoğuruyoruz. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Bu arada elmaları soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra derin bir kaba ince ince dilimliyoruz. Üzümleri ,tarçın ,ceviz ve şekeri ilave ediyoruz. Orjinal tarifte ceviz kullanılmıyordu... Fakat ben elma ,ceviz ve tarçını ayrı düşünemediğimden ceviz ilave ettim. Elimizle tümünü harmanlayıp karıştırıyoruz.

Hamuru dolaptan çıkarıp yarısından biraz fazlasını alıyoruz. Tezgaha un serptikten sonra merdane ile hamuru açıyoruz. 24 cm. çapındaki bir kalıba döşenecek ve kenarlarından biraz dışa kalacak büyüklükte açıyoruz. Kalıbı yağladıktan sonra açtığımız hamuru kalıba döşüyoruz. Hazırladığımız elmalı karışımı hamurun hamurun üzerine döküyoruz. Hamurun diğer parçasını alıp elmalı payın üzerini kapatacak büyüklükte açıyoruz. Bu hamuru elmaların üzerine kapattıktan sonra kenarlarını bir içeri bir dışarı gelecek şekilde parmaklarımız yardımıyla bastırıp birleştiriyoruz. Fırında pişerken hava çıkışını sağlamak için bıçakla üzerine kesikler yapıyoruz. Üzerine bir fırça ile süt sürdükten sonra toz şeker serperek önceden 200 derecede ısıttığımız fırında 40-50 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. Pay biraz soğuduktan sonra dilimleyerek servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Dilimlerken kalıbın dibindeki elmaların saldığı suyu bir kaşıkla alabilirsiniz. Ardından biraz pudra şekeriyle çırptığımız kremayı üzerine dökerek servis yapıyoruz.

.

.

Afiyet olsun...

.

.

PIRASALI ,KEÇİ PEYNİRLİ KİŞ

Pırasayı yemeğindense ,hamur işlerinde kullanmayı daha çok seviyorum... Börekte ,kekte ya da böyle kiş hamuru üzerinde gerçekten çok lezzetli oluyor. Sıcak servis etmeniz şartıyla ,çayın yanında mutlaka denemenizi önerdiğim bir kiş tarifi ;

Malzemeler :
Hamur için ;
300 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr tereyağı
10 çorba kaşığı soğuk su
Üzeri için ;
Yarım kg. pırasa
3 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
pulbiber
3 çorba kaşığı ufalanmış keçi peyniri
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 tutam muskat
1 adet domates


Yapılışı :
Önce kiş hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için un tuz ve soğuk tereyağını parmaklarımızla ufalayarak karıştırıyoruz. Soğuk suyu ilave ederek pürüssüz bir hamur yoğurup ,hamuru streç filme sararak buzdolabına koyuyoruz. Bu şekilde hamur yarım saat kadar dinlenmeli...

Üst malzeme için ; pırasaları temizleyip ince doğruyoruz. Doğradığımız pırasaları bir tavaya alıp ,zeytinyağıyla birlikte 5-6 dakika kadar soteledikten sonra pulbiber ve karabiber ile tadlandırıyoruz. Ocaktan alıp biraz soğuduktan sonra ufalanmış peyniri ilave ederek karıştırıyoruz.

Dinlenmiş hamuru buzdolabından alıp tezgahın üzerine biraz un serpiyoruz ve merdane yardımıyla hamuru açıyoruz. Açtığımız hamuru elimizle bastırarak yağladığımız kalıba döşüyoruz. Ardından pırasalı karışımı hamurun üzerine seriyoruz. Ayrı bir kapta yumurtayı çırptıktan sonra sütü ekliyoruz. Muskat ile tadlandırarak iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı pırasaların üzerine dökerek dilimlediğimiz domatesleri de üzerine diziyoruz. Önceden 200 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar ,yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra dilimleyerek sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

ELMALI PAY

Elma ,tarçın ve ceviz... Bence mükemmel üçlü :) Tarifi arkadaşım Senem ‘in annesinden alarak uyguladım... Ağızda dağılan ,lezzetli ve şık bir pay ;

Malzemeler :
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı süt
125 gr tereyağı
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un
üzerine ;
3 adet elma
yarım çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

Yapılışı :
Hamur için tereyağı ,yumurta ,süt ve şekeri iyice karıştırdıktan sonra ,un ,kabartma tozu ve vanilyayı ilave ederek yoğurarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.


Elmaların kabuklarını soyup ince ince dilimliyoruz. Yağladığımız tart kalıbına hamuru döşedikten sonra ,üzerine dilimlediğimiz elmaları düzgün bir biçimde kalıbın kenarından başlayarak ortaya doğru sıralayarak diziyoruz. Elma dilimlerinin üzerine ceviz ,tozşeker ve tarçın serptikten sonra ,önceden ısıttığımız 175 derece fırında hafif kızarana dek pişirerek fırından çıkarıp dilimleyerek servis yapıyoruz.


Afiyet olsun...

KURU MEYVELİ TART

Bu tartı evde bolca bulunan ve bozulmasından korktuğum kuru meyveleri değerlendirmek için yaptım. Tarifi Lezzet dergisinin eski bir sayısından uyguladım. Görüntüsüyle çok şık ve çok lezzetli bir tart olduğunu söyleyebilirim. Kuru meyve sevenler mutlaka denemeli :) İşte tarifimiz ;

Malzemeler :
200 gr tereyağı
1 yumurta
3 çorba kaşığı pudra şekeri
1 Türk kahvesi fincanı süt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
iç malzeme :
8-10 adet kuru kayısı
1 çay fincanı kuru üzüm
10 adet kuru erik
1 çay fincanı iri kıyılmış ceviz
1 yumurta
2 çorba kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı pudra şekeri
üzerine :
pudra şekeri

Yapılışı :
Tereyağını pudra şekeri ile iyice çırptıktan sonra ,süt ve yumurta sarısı ile karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız un ,kabartma tozu ve vanilya karışımını yumurtalı karışıma katarak yoğuruyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmeliyiz.
İç malzeme için ;küçük küçük doğradığımız kayısıları ,çekirdeklerinden ayıklayıp parçalara ayırdığımız kuru erikleri ve üzümü sıcak suda 7-8 dakika kadar bekletip suyunu süzüyoruz. Kuru meyveleri kağıt havlu üzerine alıp kurutuyoruz. Kuruyan meyveleri bir kaba alıp ;yumurta ,bal ,ceviz ,su ve tarçını ekleyip karıştırıyoruz. İç malzememiz hazır.



















Hamurun üçte ikisini yağladığımız kelepçeli kek kalıbının dibine elimizle bastırarak döşüyoruz. Ayırdığımız hamurdan 3 uzun şerit hazırlayıp saç örgüsü şeklinde örüyoruz. Ördüğümüz hamuru tartın kenarına yerleştiriyoruz. İç malzemeyi tartın üzerine yayıyoruz. Ben kalan hamurdan bir gül yaparak ,tartın ortasına yerleştirdim. Son olarak artan yumurta akını bir fırça ile örgülü hamurun ve gülün üzerine sürdükten sonra önceden 175 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra ,tart ılınınca üzerini pudra şekeri ile süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...