BAHARATLI TOP KÖFTE ve Yaman Etkinlik...

.


Bu ay etkinlikler üst üste geldi :) Yaman etkinlikler' in bu ayki konusu 'lokmalık mini tatlar'... Etkinliğe evsahipliğini sevgili Seval yapıyor sayfasında... Seval' e evsahipli için teşekkür ediyor kolay gelsin diyorum buradan :)
Evdeki bayatlamış ekmekleri değerlendirmek amacıyla geçenlerde sabah kahvaltısı için hazırladığım BAHARATLI TOP KÖFTElerin tam da etkinlik konusuna uygun düştüğünü farkedince yazmadan edemedim. Köfteler hem atıştırmalık olarak çok lezzetli hemde çayın yanında nefis oluyorlar. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi açısından oldukça pratik bir tarif ;

Malzemeler :
1/2 bayat ekmek
2 dilim bayat ekmek
1 su bardağı süt
1 yumurta
7-8 dilim kuru domates
1 diş sarımsak
5-6 sap maydanoz
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
toz kırmızı biber
kurutulmuş fesleğen yada nane
karabiber
tuz
galeta unu
servis önerisi ;
krem peynir

Yapılışı :
Bayat ekmeği elimizle küçük parçalara bölelim. Üzerine sütü ekleyerek elimizle yoğurup iyice ufalamaya başlayalım. 2 dilim bayat ekmeği ufalayıp kuru bir şekilde ekleyerek hamurun kıvamının cıvık olmamasını sağlayalım. Yumurtayı bir kapta çırpalım ve yarısını ekmeklere ekleyelim. Maydanozları ince doğrayalım. Kuru domatesleri minik minik kıyalım. Sarımsağı ve cevizleri dövelim. Tümünü yoğurduğumuz ekmeklere ilave edelim.Kıvam çok cıvık olursa bir miktar galeta unu ekleyerek hamuru elinize yapışmaz bir kıvama getirebilirsiniz. Dilediğimiz ölçülerde baharatları ve tuzuda katıp yoğurduktan sonra hamurdan parçalar koparıp ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayalım. Yuvarladığımız köfteleri önce ayırdığımız çırpılmış yumurtaya ,sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartalım. Pişen köfteleri servis tabağına alıp üzerlerine kürdan batıralım ve krem peynirle birlikte sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

BULGURLU TAVUKLU DİLİM KÖFTE

Bulgurla hazırlanan yemekler listeme eklediğim yeni bir tarif... Annemin bir arkadaşı ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayıp yağda kızartarak hazırlardı bu köfteyi. Ben kızartma yerine fırında pişirerek daha sağlıklı ve daha hafif bir lezzet elde etmeyi düşündüm... Bu şekilde hazırlandığında hem daha hafif ,hem de aynı lezzette olduğunu söyleyebilirim köftenin... Biz yanında ayran ve yeşillikle yemeğe doyamadık :) İşte tarifi ;

Malzemeler :
2 adet tavuk göğsü
2 çay bardağı ince bulgur
2 adet yumurta
3 adet ortaboy soğan
3 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
yarım demet maydanoz
tuz
kimyon
karabiber

Yapılışı :
Öncelikle tavuk etlerini iyice haşlayıp rondoda çekiyoruz. Bulguru ayıkladıktan sonra bir kaba alarak 2,5-3 çay bardağı kaynar su ile ıslıyoruz ve kapağını kapatarak demlenmeye bırakıyoruz. Demlenen bulgura ,çektiğimiz tavuk etlerini ,yumurtayı ,salçayı ve damak tadınıza göre baharatları da katarak yoğurmaya başlıyoruz. Soğanları rendeleyip sıvıyağın tümüyle beraber ocakta hafif pembeleştirerek kavuruyoruz ve soğuttuktan sonra bulgurlu karışıma ilave ediyoruz. İyice karıştırıp yoğuruyoruz. Son olarak ince doğranmış maydanozu da ekleyip karıyoruz. Ben kalıp olarak 26 cm. lik kelepçeli kek kalıbını kullandım...Bu ölçü bu kalıba tam geldi. Kelepçeli kalıbınız yok ise tepside de pişirebilirsiniz. Kalıbın dibine yağlı kağıt serdim. Kalıbın kenarlarına tereyağı sürdüm yapışmaması için... Yoğurduğumuz köfteyi elimizle bastırarak kalıba döşüyoruz. Kalan tereyağını köftenin üzerine 5-6 parçaya ayırarak koyduktan sonra ,önceden ısıttığımız 200 derece fırında 30-40 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıp 3-5 dakika dinlendirdikten sonra kelepçeyi çıkarıp yağlı kağıdı altından çekerek alıyoruz. Dilimleyerek yanında yeşillik ,ayran yada çay ile sıcak sıcak servis yapıyoruz.


Afiyet olsun...

EKMEK KÖFTESİ

Hem bayatlamış ekmeklerinizi değerlendirebileceğiniz ,hem de kahvaltınızı şenlendirecek lezzetli bir tarif ;

Malzemeler :
1 adet bayat ekmek
1 yumurta
1 adet soğan
100 gr kaşar peyniri
8-10 dilim sucuk
2 adet taze soğanın yaprakları
7-8 sap maydanoz
karabiber
kimyon
tuz
kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı :
Ekmeğin içini çıkarıp ufalayarak bir kenara ayırıyoruz. Ekmek kabuklarını soğuk su dolu bir kaba batırıp çıkardıktan sonra avcumuzda iyice sıkarak suyunu çıkarıyoruz. Sıktığımız ekmekleri yoğurabileceğimiz bir kaba aldıktan sonra ;ekmek içlerini ,rendelenmiş soğanı ,yumurtayı ,rendelenmiş kaşar peynirini ,tavla zarı şeklinde doğradığımız sucukları ,tazesoğan ,kıyılmış maydanoz ,kimyon ,tuz ve karabiberi ilave ederek yoğurup hamur haline getiriyoruz. Kıvamı cıvık olur ise biraz daha kuru ekmek içi ilave edebilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak ,yuvarlak köfteler hazırlıyoruz. Köfteleri tavada kızgın yağda kızarttıktan sonra ,kağıt havlu serilmiş bir kaba yağını süzdürerek çıkarıyoruz. Soğutmadan servis tabaklarına alıp dilimlenmiş domates ile servis yapıyoruz.


Afiyet olsun...

CACIKLI ARAP KÖFTESİ

Sofra dergisinin eski bir sayısından geçtiğimiz hafta dikkatimi çeken ve denemeye karar verdiğim ,Gaziantep mutfağına özgü bir lezzet... Ama ne lezzettt... :) Cacıklı Arap köftesi Gaziantepte özel günlerde hazırlanan bir yemekmiş... Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının bulgurla pişirilen yemeklerine özel bir ilgi duyuyorum... Egeli olduğum için oldukça yabancı olduğum bir mutfağa ait bu tarifi ;birebir ,hemen hemen hiç bir farklılık yaratmadan uygulayarak hazırladım... Ve düşündüğümün çok ötesinde bir lezzetle karşılaştım... Bence enfesss bir yemek... Fotoğraflara bakınca bile yeniden...yeniden yemek istiyorum :) Bundan böyle sık sık mutfağımda pişen bir yemek olacak... Yemeyenlere de tavsiye ediyorum :)

Malzemeler : (4 kişilik)

2 su bardağı köftelik bulgur

200 gr yağsız kıyma

2 adet ortaboy soğan

2 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı pulbiber

tuz ,karabiber

cacık için ;

1 demet pazı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

tuz

sos için ;

50 gr tereyağ

1 çorba kaşığı pulbiber

Yapılışı :

Soğanları soyup incecik kıyıyoruz. Kıyılmış soğan ,bulgur ,kıyma ,un ,tuz ,karabiber ve pulbiberi bir kaba alıp karıştırdıktan sonra azar azar sıcak su ilave ederek iyice yoğuruyoruz. Orjinal tarifte hiç su ilavesinden söz edilmiyordu ancak bu şekilde hamur toparlanmıyordu ve hamuru köfte haline getirebilmek imkansızdı. Çünkü fazla sertti ve pul pul dökülüyordu... Ben yaklaşık bir çay bardağı kadar sıcak suyu azar azar yemek kaşığıyla ilave ederek 10-15 dakika kadar iyice yoğurdum.

Ardından zeytin tanesi iriliğinde minik minik köfteler hazırlıyoruz. Bu işlem biraz vakit alıyor... Fakat inanın sonuca değer :) Yuvarladığımız köfteleri buharda pişiriyoruz. Dilerseniz suda haşlayabilirsiniz ancak lezzet kaybı olacağını düşündüğüm için ben buharda pişirme yöntemini uyguladım. Buharda pişirme makinanız yok ise nasıl bir yöntem uygulayabileceğinizi burada daha önce anlatmıştım.

Cacık için sarımsakları soyup eziyoruz. Pazıları yıkayarak ince ince kıydıktan sonra 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kendi suyuyla kavurup pişiriyoruz. Sıcakken suyunu süzüp sarımsak ,yoğurt ve tuz ile karıştırarak servis tabaklarına yayıyoruz.

Tereyağını bir tavaya alarak kızdırdıktan sonra haşlanmış köfteleri ilave ederek 5-6 dakika soteliyoruz. Ocaktan almadan hemen önce bolca pulbiberi ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Köfteleri cacığın üzerine koyduktan sonra üzerlerine yağından dökerek sıcak sıcak servis yapıyoruz. Köfteleri servis tabağına yerleştirdikten sonra sos yeterli gelmez ise ,yeniden tereyağında pulbiberi kızartıp köftelerin üzerine ilave edebiliriz.

Afiyet olsun...

YEŞİL MERCİMEK KÖFTESİ

Tarif Sofra dergisinden...Doğduğum büyüdüğüm mutfak Ege mutfağı ama bulgurla hazırlanan yiyecekleri çok seviyorum. Biliyorsunuz bulgur Doğu ve Güneydoğu bölgelerimiz mutfağında daha yaygın...İşte tarifi ve fotoğrafı görünce denemeden edemedim. Yine biraz ekleme ve küçük değişikliklerle sonuç harika oldu...Salatasıyla beraber denemenizi öneriyorum ;

Malzemeler : ( 5-6 kişilik ölçü )
1 su bardağı yeşil mercimek
3 çay bardağı ince bulgur
2 adet ortaboy kuru soğan
2 adet taze soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı salça
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
tuz
Yarım demet kıyılmış maydanoz
salatası için ;
2 adet iri kırmızı soğan
yarım tatlı kaşığı kimyon
yarım tatlı kaşığı sumak
yarım demet kıyılmış maydanoz
tuz

Yapılışı :
Öncelikle mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra 2 su bardağı su ile haşlıyoruz. Mercimekler haşlanınca suyunu süzüp bir kenara alıyoruz. İnce bulguru ayıklayıp mercimekle karıştırdıktan sonra üzerini örtecek kadar kaynar suyu döküp kapağını kapatarak 7-8 dakika dinlendiriyoruz. Bulgur diri kaldı ise bir miktar daha kaynar su ilave edebiliriz. Ancak kıvamının özellikle biraz katı olmasına dikkat ediyoruz. Köfte şekli vereceğimiz için pilav kıvamında yaparsak şekil verirken elimizde dağılır. Bu yüzden suyu azar azar ilave edersek sonuç daha iyi olacaktır. Soğanları ince ince yemeklik doğrayıp zeytinyağında soteliyoruz. Ocaktan indirmeye yakın salça ,kıyılmış maydanoz ,taze soğan ve kimyonu da ekleyerek ,karıştırıp ocaktan alıyoruz. Pişen soğanlı karışımı bulgur ve mercimekli karışımın üzerine döküp iyice karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ilave ederek yoğurup yuvarlayarak köfte biçimi veriyoruz. Salatası için soğanları piyazlık doğrayıp tuzla ovup yıkıyoruz. Bu şekilde çok hararet yapmıyor ,acısı çıkıyor ve mideyi kaynatmıyor. Kıyılmış maydanozu soğanlara ilave edip sumak ,kimyon ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Salatayı köftelerin yanına alıp ,ayran ve dilerseniz marul ,tere gibi yeşilliklerle beraber servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

İÇLİ PATATES KÖFTESİ

Dilerseniz çayın yanında ,dilerseniz yemeklerinizde yada içki sofralarında arasıcak olarak hazırlayabileceğiniz farklı bir patates köftesi tarifi...

Malzemeler : ( 4 kişilik )
3 adet büyük boy patates
4 yemek kaşığı un (dolu dolu)
Yarım çay kaşığı karbonat
Yarım çay kaşığı köri
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 çay fincanı galeta unu
kızartmak için mısır yada soya yağı
iç malzeme ;
100 gr. tavuk kıyması
3 ortaboy soğan
3 yemek kaşığı mısır yada soya yağı
kimyon ,karabiber
tuz
süslemek için ;
maydanoz
domates

Yapılışı :
Patateslerin kabuklarını soyup tuzlu suda haşlıyoruz. Ardından suyunu süzüp patatesleri püre haline getiriyoruz.Unu ,karbonatı ve köriyi katıp iyice karıştırıyoruz.
İç malzeme için ;kıymayı yağda biraz pişirip yemeklik doğradığımız soğanlarıda ekleyerek kavurma işlemine devam ediyoruz. Damak tadımıza göre tuz ,karabiber ve kimyonuda ekleyerek pişince ocaktan indiriyoruz.
Patatesli karışımdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp ,boğaça yapar gibi avucumuzda yassı ve ince bir yuvarlak elde edip ortasına soğanlı harçtan koyarak kenarlarını ortada topluyoruz. Elimizde yuvarlayıp oval bir biçim veriyoruz. Hazırladığımız köfteleri çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayıp yağda kızartıyoruz. Kızarmış köfteleri kağıt havlu üzerine çıkartıp fazla yağını alıyoruz. Domates ve maydanozla süsleyip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...