PIRASALI ,KEÇİ PEYNİRLİ KİŞ

Pırasayı yemeğindense ,hamur işlerinde kullanmayı daha çok seviyorum... Börekte ,kekte ya da böyle kiş hamuru üzerinde gerçekten çok lezzetli oluyor. Sıcak servis etmeniz şartıyla ,çayın yanında mutlaka denemenizi önerdiğim bir kiş tarifi ;

Malzemeler :
Hamur için ;
300 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr tereyağı
10 çorba kaşığı soğuk su
Üzeri için ;
Yarım kg. pırasa
3 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
pulbiber
3 çorba kaşığı ufalanmış keçi peyniri
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 tutam muskat
1 adet domates


Yapılışı :
Önce kiş hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için un tuz ve soğuk tereyağını parmaklarımızla ufalayarak karıştırıyoruz. Soğuk suyu ilave ederek pürüssüz bir hamur yoğurup ,hamuru streç filme sararak buzdolabına koyuyoruz. Bu şekilde hamur yarım saat kadar dinlenmeli...

Üst malzeme için ; pırasaları temizleyip ince doğruyoruz. Doğradığımız pırasaları bir tavaya alıp ,zeytinyağıyla birlikte 5-6 dakika kadar soteledikten sonra pulbiber ve karabiber ile tadlandırıyoruz. Ocaktan alıp biraz soğuduktan sonra ufalanmış peyniri ilave ederek karıştırıyoruz.

Dinlenmiş hamuru buzdolabından alıp tezgahın üzerine biraz un serpiyoruz ve merdane yardımıyla hamuru açıyoruz. Açtığımız hamuru elimizle bastırarak yağladığımız kalıba döşüyoruz. Ardından pırasalı karışımı hamurun üzerine seriyoruz. Ayrı bir kapta yumurtayı çırptıktan sonra sütü ekliyoruz. Muskat ile tadlandırarak iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı pırasaların üzerine dökerek dilimlediğimiz domatesleri de üzerine diziyoruz. Önceden 200 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar ,yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra dilimleyerek sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

FESLEĞENLİ PEYNİRLİ ÇITIR TOPLAR

Ağırlıklı olarak tatlı tariflerinden oluşan Limonlu Tarifler etkinliğinin üzerine ,bir tuzlu tarifinin iyi gideceğini düşündüm :) Çayın yanında sıcak sıcak yemeğe doyamayacağınız ,çıtır çıtır ,Akdeniz lezzetiyle dolu poaçaları mutlaka denemenizi öneriyorum...

Malzemeler :
100 gr. tereyağ
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
alabildiği kadar un
1 çay kaşığı tuz
içi için ;
200 gr beyaz peynir
1 domates
1/3 demet ıspanak
1 çay kaşığı fesleğen
1 diş sarımsak
karabiber
üzeri için ;
1 yumurta akı
susam

Yapılışı :
Tereyağı eritip zeytinyağı ile karıştırıp soğutuyoruz. Derince bir kaba alıp yoğurt ve yumurta ile iyice karıştıryoruz. Un ,kabartma tozu ve tuz ilave ederek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Üzerini örtüp 10-15 dakika kadar dinlendiriyoruz. Hamur dinlenirken ; iç malzeme için peyniri ufalıyoruz. Dövülmüş sarımsak ,kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış domatesi ,fesleğeni ,ince doğranmış ıspanağı ve karabiberi ekleyip iyice karıştırıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avcumuzda açıyoruz. Ortasına peynirli iç malzemeden koyup hamuru kapatarak elimizde yuvarlıyoruz. Önce yumurta akına sonra tamamı bulanacak şekilde susama batırıyoruz.


Yağlanmış fırın tepsisine dizerek ,önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirip sıcak sıcak servis yapıyoruz.



Afiyet olsun...