KOÇİNÜSTO ve PİLAV PASTASI

Bu ilginç isimli yemeği Çeşme'de bir restoranda tatmıştım... Zeytinyağının mis gibi kokusunun et ,damlasakızı ve bademle birleştiği Koçinüsto 'nun tarifini daha sonra tanışma fırsatı bulduğum ,aynı restoranın aşçısı Nedim Bey'den aldım. Farklı tadların ahenkle dans ettiği ,Ege mutfağına ait bu özel yemeği ,et sevenlerin denemesi tavsiyem olur :)

Malzemeler :
500 gr. yağsız kuşbaşı dana eti
3 adet domates
2 diş sarımsak
2 adet soğan
1 çay bardağı badem
3 parça damla sakızı
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 Türk kahvesi fincanı kaymak
tuz

Yapılışı :
Bademleri sıcak suda yarım saat kadar beklettikten sonra kabuklarını soyarak bir tavada biraz kavurup kenara alıyoruz.
Eti bir tencereye alıp 1 çay bardağı su ekleyerek orta ateşte pişiriyoruz. Et suyunu salıp tekrar çekince ,eğer pişmediyse sıcak su ekleyerek etin güzelce pişmesini sağlıyoruz .
Et piştiği anda tencereye zeytinyağını ve rendelediğimiz soğanı ekleyip etle beraber kavuruyoruz. Ardından domates ve sarımsağı ilave ediyoruz. 2-3 dakika sonra tuz ,tarçın ,badem ve havanda dövdüğümüz damla sakızını katıyoruz.
Son olarak kaymağı da yemeğe ekleyip ,yemeği ocaktan alıyoruz. Sıcak olarak ,dilerseniz yanında kaymakla beraber servis yapıyoruz.

Ben bu yemeğin yanında daha önce arkadaşlarım Lama ve Muhterem'in uygulamış oldukları pilav pastasını pişirdim... Pilava garnitür olarak mısır ,mantar ve havuç ilave ettim. Pilav pastasını yuvarlak cam tencerede oluşturdum ve et suyuyla pişirdim. Et yemeğinin yanına hazırladığım için pilava et eklemedim.Sunumu oldukça şık ve lezzetli bir tarif olduğunu söyleyebilirim. Pilavın tarifini Muhterem'in sitesinde bulabilirsiniz. Arkadaşlarıma bu tarif için teşekkür ediyorum :)

Afiyet olsun...

BADEMLİ KAHVELİ NİŞAN PASTASI

Huzurlarınızda ;kardeşime nişan hediyesi olarak hazırladığım 30 kişilik pasta... Ramazan öncesi gerçekleşen nişan töreni için yaptığım pastayı ,yapım aşamalarını yazarak ,henüz anlatabilme fırsatını buldum... Bu kadar büyük bir pasta yapımındaki ilk tecrübemdi bu... Yiyenlerin görüşleri doğrultusunda başarılı olduğumu duymak beni mutlu etti... Annemin nişan töreni için pasta siparişi vermek istediğini duyduğum anda ,bu pastayı ben yapmalıyım dedim. Tekniğini ve lezzetini tasarladıktan sonra ,birinci gün pastanın kekini pişirerek ikinci gün kreması ve süslemesiyle pastayı tamamladım...

Pastamın ana teması badem ve kahve oldu... 3 ölçü kek hamuru hazırlayıp ,yağlı kağıt serdiğim dikdörtgen fırın tepsisinde 5 ayrı kat olarak pişirdim pastanın kekini.... Pasta oldukça büyük olduğundan böylelikle keki kesme riski ortadan kalkmış oldu... Kek hamurunu her bir ölçüye koyduğum sütün içinde bir paket Nescafe bademli 3’ü bir aradayı eriterek ,bunu kek hamuruna karıştırmak suretiyle pişirdim. Kekun kullandığım için ekstra kabartma tozu kullanmadım. Normal un için her bir ölçüye bir paket kabartma tozu katmak gerekir.

Katların arasına iki paket hazır keşkülün içerisine un karıştırıp kıvamını sertleştirerek ,badem aromalı bir krema hazırladım. Keki 2 su bardağı sıcak suda ,nescafe bademli 3’ü biraradayı eriterek ,kahve soğuduktan sonra 1/3 çaybardağı badem likörü eklediğim karışmla ıslattım... Katların aralarına bademli krema sürerek ,kremanın üzerine rendelenmiş bitter çikolata serptim. Tüm katları tamamladıktan sonra ,2 paket krem şantiyi hazırlayıp ,pastayı süslemek için 1,5 su bardağı kadarını ayırdıktan sonra ,pastanın dış yüzeyini krem şantiyle kapladım. Pastanın kenarlarına file badem yapıştırarak ,üst kenarlarına şiringa ile dekoratif bir şekilde kremşanti sıktım. Pastanın üzerine bıçakla ince parçalara ayırdığım beyaz çikolata parçaları koydum... Yoğun aromalı ,akşam yemeği sonrası ikram edilebilecek lezzetli ve şık bir pasta oldu... Pastayı nişan töreninde maytaplarla süsleyerek servis yaptık...
İşte 3 ölçüden hazırladığım pastanın malzeme listesi... Dilerseniz bir ölçü olarak da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler :
kek hamuru için ;
12 adet yumurta
2,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı süt
5 – 5,5 su bardağı kekun
1,5 su bardağı sıvı yağ
3 paket bademli nescafe
iç krema için ;
2 paket hazır keşkül
6 yemek kaşığı un
10 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
ıslatmak için ;
2 paket bademli nescafe
1/3 çay bardağı badem likörü
3 yemek kaşığı toz şeker

içi için ;
1 paket bitter çikolata ( 80 gr )
dış yüzey için ;
2 paket krem şanti
2 su bardağı süt
file badem
1 paket beyaz çikolata ( 100 gr. )

RAMAZAN ETKİNLİĞİ ve BİBERLİ MANTARLI ÇORBA

Ev sahipliğini Diyalog Yemekleri 'nden sevgili Süheyla' nın yapmakta olduğu Ramazan etkinliği için Biberli Mantarlı Çorba hazırladım...Çorbanın Ramazan sofralarının en sağlıklı yemeği olduğunu düşünüyorum.. İştahımızı kontrol etmemize yardımcı olan ,vücudumuzun su ihtiyacını karşılayan ,hafif ,besleyici ve aynı zamanda lezzetli bir yemek olan çorba Türk geleneksel mutfak kültürümüzün önemli bir unsuru... Yanında Ramazan pidesi ile ev halkı çorbayı çok beğendi... Denemek isteyenler için işte tarifi ;

Bu arada ev sahipliği için Süheyla'ya teşekkür ediyor ,kolay gelsin dileklerimi iletiyorum :)

Malzemeler :
5 adet yeşil biber
10 adet mantar
2 adet domates
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
4 su bardağı su
1 çay kaşığı dağ kekiği
1 çay kaşığı biberiye
1 diş sarımsak
Yarım limon suyu
Karabiber
Tuz

Yapılışı :
Biberleri tohumlarını çıkardıktan sonra kesmeşeker büyüklüğünde doğruyoruz. Mantarları da yıkayıp küçük küçük doğruyoruz. Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup ,kısık ateşte biberleri kavurup bir tabağa alıyoruz. Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip ,bu kez mantarları kavuruyoruz. Biberleri çıkardığımız tabağa mantarları da çıkarıyoruz. Sarımsağı ezdikten sonra ,tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup ,sarımsağı hafif çeviriyoruz. 1 su bardağı süt ve 3 su bardağı suyu tencereye ekliyoruz. Bu arada unu 1 su bardağı soğuk suda iyice ezerek ,pürüzsüz olacak şekilde karıştırıyoruz.

Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak ,yine kesmeşeker büyüklüğünde doğruyoruz. Doğradığımız domatesleri kaynamakta olan tencereye ekliyoruz. Ardından mantar ve biberleri de ilave ettikten sonra ,çorbayı hızlı hızlı karıştırarak un ile hazırladığımız bulamacı tencereye döküyoruz. Kekik ,biberiye ,tuz ,karabiber ve limon suyunu da ekleyerek çorbamızı 2-3 dakika kaynattıktan sonra sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

KURU MEYVELİ TART

Bu tartı evde bolca bulunan ve bozulmasından korktuğum kuru meyveleri değerlendirmek için yaptım. Tarifi Lezzet dergisinin eski bir sayısından uyguladım. Görüntüsüyle çok şık ve çok lezzetli bir tart olduğunu söyleyebilirim. Kuru meyve sevenler mutlaka denemeli :) İşte tarifimiz ;

Malzemeler :
200 gr tereyağı
1 yumurta
3 çorba kaşığı pudra şekeri
1 Türk kahvesi fincanı süt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
iç malzeme :
8-10 adet kuru kayısı
1 çay fincanı kuru üzüm
10 adet kuru erik
1 çay fincanı iri kıyılmış ceviz
1 yumurta
2 çorba kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı pudra şekeri
üzerine :
pudra şekeri

Yapılışı :
Tereyağını pudra şekeri ile iyice çırptıktan sonra ,süt ve yumurta sarısı ile karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız un ,kabartma tozu ve vanilya karışımını yumurtalı karışıma katarak yoğuruyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmeliyiz.
İç malzeme için ;küçük küçük doğradığımız kayısıları ,çekirdeklerinden ayıklayıp parçalara ayırdığımız kuru erikleri ve üzümü sıcak suda 7-8 dakika kadar bekletip suyunu süzüyoruz. Kuru meyveleri kağıt havlu üzerine alıp kurutuyoruz. Kuruyan meyveleri bir kaba alıp ;yumurta ,bal ,ceviz ,su ve tarçını ekleyip karıştırıyoruz. İç malzememiz hazır.



















Hamurun üçte ikisini yağladığımız kelepçeli kek kalıbının dibine elimizle bastırarak döşüyoruz. Ayırdığımız hamurdan 3 uzun şerit hazırlayıp saç örgüsü şeklinde örüyoruz. Ördüğümüz hamuru tartın kenarına yerleştiriyoruz. İç malzemeyi tartın üzerine yayıyoruz. Ben kalan hamurdan bir gül yaparak ,tartın ortasına yerleştirdim. Son olarak artan yumurta akını bir fırça ile örgülü hamurun ve gülün üzerine sürdükten sonra önceden 175 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra ,tart ılınınca üzerini pudra şekeri ile süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

SEVERİM OYUNU...

Sevgili Aybike beni bloglar arasında en son oyun olan ''Severim Oyunu'' na davet etmiş... Oyun blog sahibinin sevdiği 3 şeyi yazmasından ibaret.... Arkadaşım Aybike'ye nazik daveti için teşekkür ediyorum :) Sevdiğim şeyleri 3 'e indirgemek çok zor aslında. İlk anda öyyle çok şeyy geldi ki aklıma... Oyunun kuralını bozmamak lazım tabiii ;

Severim yağmuru... Pıtır pıtır cama vuran sesini... Yağmurun ardından yıkanan ağaçların ,çimenlerin rengini ,toprağın kokusunu severim....

Severim özenle hazırlanmış kahvaltı sofrasını... Ve bu sofrada sevdiklerimle sohbet ederek uzun uzun kahvaltı keyfi yapmayı...

Severim kedileri ,köpekleri... Onlara dokunduğumda bütün elektriğimin kaybolup gitmesini... Hele bir de yavru olurlarsa ,sadece sevmem ,yerim hatta severken :)

.

Hayatta sevilecek öyle çok şey var ki... Yaşamayı seviyorum ve tüm bu güzellikleri yarattığı için Tanrı'ya şükrediyorum...

Ben de katılmak isterlerse sevgili Gülenay'ı ,Safran'ı ve Mahzun Prenses'i oyuna davet ediyorum :)

CEVİZLİ TURP SALATASI

Öncelikle Ramazan ayının ilk tarifiyle bereber herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum. Bu ayki Ye#26 etkinliğinin konusu Aperatifler ve Mezeler. Etkinliğin evsahibesi Cafe Gusto'dan sevgili Serpil... Serpil'e teşekkür ediyor ,kolay gelsin dileklerimi iletiyorum :) Etkinlik için bir davette tanıştığım Cevizli Turp Satası nı hazırladım... İşte tarifimiz ;

.

Malzemeler :( 4 kişilik )

250 gr. turp ( ortaboy 3 adet )

1 çay fincanı ince dövülmüş ceviz

1/3 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

2 dilim bayat ekmek

1 çay kaşığı sumak

tuz

toz kırmızı biber

3-4 sap maydanoz

.

Yapılışı :

Turpları soyup rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Ekmeklerin iç kısımlarını ufalayıp tupla karıştırıyoruz. Ceviz ,sumak ,tuz ,zeytinyağının yarısı ve nar ekşisini ilave derek karıştırıyoruz. Servis tabağına alıp üzerini düzelttikten sonra ,kenarlarını kıyılmış maydanozla süslüyoruz. Zeytinyağının diğer yarısını bir tavada kızdırıp toz kırmızı biberle karıştırararak salatamızın üzerine döküyoruz. Cevizle süsleyip servis yapıyoruz.

.

.

.

Afiyet olsun...

BOL ÇİKOLATALI ,PORTAKALLI ve BADEMLİ YAŞ KEK...

Bugün sevgili Fındık'ın doğum günü... Yeni yaşının ona mutluluk getirmesini diliyorum :) Fındık için doğum günü hediyesi olarak ;çok sevdiğim bir çikolatadan esinlenerek ,bol çikolatalı ,portakallı ve bademli bir kek yaptım. Bu üç farklı aromanın birleşimi bence mükemmel ;)

İşte kekin tarifi ;

Malzemeler :

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/4 su bardağı süt

1/4 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı kekun

3 yemek kaşığı kakao

1 çay fincanı kurutulmuş portakal kabuğu şekerlemesi

yarım portakal kabuğu rendesi

150 gr. badem

sos için ;

1 paket bitter çikolata

1 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı süt

4 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı :

Bademleri sıcak suda 1 saat kadar bekletiyoruz. Ardından kabuklarını soyup bir tavaya alıyoruz. 1-2 dakika kadar ocağın üzerinde bademleri kurutarak çeviriyoruz. Ardından bıçakla iri parçalara bölüyoruz. Portakal kabuğu şekerlemelerini de 7-8 dakika kadar sıcak suda bekletip suyunu süzerek kağıt havlu üzerine alıp sularının süzülmesini sağlıyoruz.

Derin bir kaba yumurtaları kırıp ,şekerle beraber 7-8 dakika kadar mikser yardımıyla çırpıyoruz. Sütü ,sıvıyağı ve portakal kabuğu rendesini ilave ederek 2-3 dakika daha çırpıyoruz. Ayrı bir kapta elediğimiz kekun ( kek un kabartma tozu içermektedir. Normal un kullanıyorsanız 1 paket kabartma tozu ve mevcut un miktarından bir yemek kaşığı unu eksiltip yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ekleyebilirsiniz ) ,kakao ,kırık bademler ve portakal kabuğu şekerlemelerini birlikte harmanlıyoruz. Bu karışımı yumurtalı karışıma ekleyerek ,kaşıkla yavaşça karıştırıyoruz. Kek hamurunu yağlanmış kek kalıbına ( ben borcam kek kalıbı kullandım ) döküp önceden ısıttığımız 180 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz. Kek pişerken sos için süt ,parçaladığımız çikolata ,kakao ve şekeri bir kapta ocağın üzerine pişiriyoruz. Sosu soğutuyoruz.

Keki fırından çıkardıktan yaklaşık yarım saat sonra kalıptan çıkarıyoruz. Kek kalıbının içine sosu döküp keki tekrar aynı şekilde kalıba geri koyuyoruz. Böylelikle kekin sosu iyice emmesini sağlıyoruz. Bir saat kadar sonra keki kalıptan çıkarıp bir tabağa ters çeviriyoruz. Buzdolabında 5-6 saat kadar beklettikten sonra dilimleyip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

BÖĞÜRTLENLİ CEVİZLİ PARFE

Oldukça az malzemeyle hazırlanabilen ,yapımı çok pratik ,sunumu oldukça şık bir tatlı tarifi... Dilediğiniz zaman hazırlayıp derin dondurucuda saklayabileceğiniz ,hazırlıksız bir şekilde yakalandığınız misafirleriniz için kolayca ikram edebileceğiniz serinletici bir lezzet ;

Malzemeler :
1 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 paket bebe büskivi
Taneli böğürtlen reçeli ( vişne de olabilir )
streç film

Yapılışı :
Krem şantiyi süt ile iyice çırparak pakedin üzerindeki şekilde hazırlıyoruz. Bisküvileri dörde bölerek iri iri kırıp kremşantinin içine atıyoruz. Ardından streç filme bir kat döküp arasına şerbetini süzdüğümüz böğürtlen tanelerini ve cevizin yarısını serptikten sonra ,bir kat daha krem şantili karışımdan döküyoruz. Tekrar böğürtlen ve ceviz ,üzerine tekrar kremşanti koyarak rulo şekli vererek sarıyoruz. Derin dondurucuda 8-10 saat beklettikten sonra çıkarıp dilimliyoruz. Reçelin şerbetini sos şeklinde dekoratif bir şekilde parfenin etrafına ya da üzerine dökerek servis yapıyoruz.


Afiyet olsun...