YEŞİL MERCİMEK KÖFTESİ

Tarif Sofra dergisinden...Doğduğum büyüdüğüm mutfak Ege mutfağı ama bulgurla hazırlanan yiyecekleri çok seviyorum. Biliyorsunuz bulgur Doğu ve Güneydoğu bölgelerimiz mutfağında daha yaygın...İşte tarifi ve fotoğrafı görünce denemeden edemedim. Yine biraz ekleme ve küçük değişikliklerle sonuç harika oldu...Salatasıyla beraber denemenizi öneriyorum ;

Malzemeler : ( 5-6 kişilik ölçü )
1 su bardağı yeşil mercimek
3 çay bardağı ince bulgur
2 adet ortaboy kuru soğan
2 adet taze soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı salça
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
tuz
Yarım demet kıyılmış maydanoz
salatası için ;
2 adet iri kırmızı soğan
yarım tatlı kaşığı kimyon
yarım tatlı kaşığı sumak
yarım demet kıyılmış maydanoz
tuz

Yapılışı :
Öncelikle mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra 2 su bardağı su ile haşlıyoruz. Mercimekler haşlanınca suyunu süzüp bir kenara alıyoruz. İnce bulguru ayıklayıp mercimekle karıştırdıktan sonra üzerini örtecek kadar kaynar suyu döküp kapağını kapatarak 7-8 dakika dinlendiriyoruz. Bulgur diri kaldı ise bir miktar daha kaynar su ilave edebiliriz. Ancak kıvamının özellikle biraz katı olmasına dikkat ediyoruz. Köfte şekli vereceğimiz için pilav kıvamında yaparsak şekil verirken elimizde dağılır. Bu yüzden suyu azar azar ilave edersek sonuç daha iyi olacaktır. Soğanları ince ince yemeklik doğrayıp zeytinyağında soteliyoruz. Ocaktan indirmeye yakın salça ,kıyılmış maydanoz ,taze soğan ve kimyonu da ekleyerek ,karıştırıp ocaktan alıyoruz. Pişen soğanlı karışımı bulgur ve mercimekli karışımın üzerine döküp iyice karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ilave ederek yoğurup yuvarlayarak köfte biçimi veriyoruz. Salatası için soğanları piyazlık doğrayıp tuzla ovup yıkıyoruz. Bu şekilde çok hararet yapmıyor ,acısı çıkıyor ve mideyi kaynatmıyor. Kıyılmış maydanozu soğanlara ilave edip sumak ,kimyon ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Salatayı köftelerin yanına alıp ,ayran ve dilerseniz marul ,tere gibi yeşilliklerle beraber servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...