FENER BALIĞI KAVURMASI

Yıllar önce sevgili arkadaşlarım Berna ve İsmail ile gittiğimiz bir balık restoranında tadıp ta unutmadığım bir lezzetti bu yemek... Geçenlerde balık tezgahının önünde ,gözüm fener balığına takılınca FENER KAVURMA yapmaya karar verdim.
.

Aslında belki çoğumuzun ilginç görüntüsü nedeniyle ürkerek ,alıp yemeye çekindiği bir balık çeşididir fener balığı... Yüzünün önüne sarkan "feneri" ile ,denizin derinliklerindeki karanlıkta ışık yaparak ,ufak balıkları avlayan bu balığın ismi bu özelliğinden kaynaklanıyormuş.

.

Fener balığının yassı bir vücudu , büyük bir kafası ve çok büyük bir ağzı var. Sırtında iki yüzgeci ve dikenleri bulunuyor. Bu dikenlerin birisi diğerlerinden çok daha uzun ve ağzının önüne kadar sarkıyor. Bu dikenin ucunda bulunan ve fener balığı ile bir simbiyoz içinde yaşayan bakteriler bu ışığı üretiyorlarmış.
Fener balığı bu "fener" ini olta olarak kullanarak ;ışığı merak edip ağzına kadar yaklaşan küçük balıklar ile besleniyormuş. İzlediğim bir belgeselde denizin 300-350 metre derinliklerde yaşayan bu balığın erkeğinin dişisinden 10-15 kat daha küçük olduğunu görüp şaşkınlıkla izlemiştim. Erkek Fener Balığı, daha yavru iken dişlerini kaybedip açlıktan ölme tehlikesiyle karşılaşıyormuş. Bu yüzden en kısa zamanda bir dişi bularak kıskaçlarıyla ona tutunuyormuş. Bundan sonra erkek ve dişinin deri ve damar sistemleri birbiriyle kaynaşarak ,erkek besini dişiden almaya başlıyormuş.
Bir dişi 3-4 tane erkek fener balığını sırtında taşıyabiliyormuş. Dişi yumurtalarını bırakır bırakmaz ,erkek te spermi bıraktığında yumurtalar döllenerek erkeğin görevi sona eriyormuş ve erkek yavaş yavaş eriyerek yok oluyormuş. Şaşkınlıkla izlediğim doğanın mucizesi bu bilgileri paylaşmak istedim...
Fener Balığı çok ama çok lezzetli bir balık... Eti piştiğinde bembeyaz ve yumuşacık oluyor..İspanya ‘da "Rape" isimi ile, İtalya ‘da ise "Coda di Rospo" isimleriyle restoranların mönülerinde yer alan bu lezzetle tanışmanızı öneriyorum...İşte tarifimiz ;
.
Malzemeler : ( 4 kişilik )
1,5 kg. fener balığı
4 adet ortaboy kurusoğan
5 adet yeşilbiber
300 gr mantar
2 adet domates
Yarım çay bardağı zetinyağı
1 –1,5 çay kaşığı biberiye
tuz
.
Yapılışı :
Balığı aldığınız yerde temizletip kuşbaşı doğratın. Kafasının büyüklüğü nedeniyle temizlenince yaklaşık 700 gr kadar et kalıyor. Eti yıkayıp ince rendelediğimiz 1 adet soğanla yaklaşık 1 saat dinlendirerek marine ediyoruz. Mantarları ve biberleri iri iri doğruyoruz. Domateslerin çekirdeklerini çıkarıp etli kısımlarını yemeklik doğruyoruz. Soğanları salataya doğrar gibi iri iri doğruyoruz. Doğradığımız soğanları bir kapta orta ateşte hafif diri kalacak şekilde kavuruyoruz. Ayrı bir teflon tavaya yağı koyup önce mantarları kavuruyoruz. Mantarlar suyunu çekmek üzereyken biberleri ilave ediyoruz. 2-3 dakika sonra balık etini ilave ederek tencerenin kapağını örtmeden karıştırarak kavuruyoruz. Kavrulma işlemi tamamlanınca domates ve kavurduğumuz soğanları ekleyerek tuz ve biberiye ile tadlandırıyoruz. Servis tabağına alarak yanında salata ile sıcak sıcak servis yapıyoruz.

.

Afiyet olsun...

Yaralanılan kaynak : Wikipedia