CACIKLI ARAP KÖFTESİ

Sofra dergisinin eski bir sayısından geçtiğimiz hafta dikkatimi çeken ve denemeye karar verdiğim ,Gaziantep mutfağına özgü bir lezzet... Ama ne lezzettt... :) Cacıklı Arap köftesi Gaziantepte özel günlerde hazırlanan bir yemekmiş... Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının bulgurla pişirilen yemeklerine özel bir ilgi duyuyorum... Egeli olduğum için oldukça yabancı olduğum bir mutfağa ait bu tarifi ;birebir ,hemen hemen hiç bir farklılık yaratmadan uygulayarak hazırladım... Ve düşündüğümün çok ötesinde bir lezzetle karşılaştım... Bence enfesss bir yemek... Fotoğraflara bakınca bile yeniden...yeniden yemek istiyorum :) Bundan böyle sık sık mutfağımda pişen bir yemek olacak... Yemeyenlere de tavsiye ediyorum :)

Malzemeler : (4 kişilik)

2 su bardağı köftelik bulgur

200 gr yağsız kıyma

2 adet ortaboy soğan

2 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı pulbiber

tuz ,karabiber

cacık için ;

1 demet pazı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

tuz

sos için ;

50 gr tereyağ

1 çorba kaşığı pulbiber

Yapılışı :

Soğanları soyup incecik kıyıyoruz. Kıyılmış soğan ,bulgur ,kıyma ,un ,tuz ,karabiber ve pulbiberi bir kaba alıp karıştırdıktan sonra azar azar sıcak su ilave ederek iyice yoğuruyoruz. Orjinal tarifte hiç su ilavesinden söz edilmiyordu ancak bu şekilde hamur toparlanmıyordu ve hamuru köfte haline getirebilmek imkansızdı. Çünkü fazla sertti ve pul pul dökülüyordu... Ben yaklaşık bir çay bardağı kadar sıcak suyu azar azar yemek kaşığıyla ilave ederek 10-15 dakika kadar iyice yoğurdum.

Ardından zeytin tanesi iriliğinde minik minik köfteler hazırlıyoruz. Bu işlem biraz vakit alıyor... Fakat inanın sonuca değer :) Yuvarladığımız köfteleri buharda pişiriyoruz. Dilerseniz suda haşlayabilirsiniz ancak lezzet kaybı olacağını düşündüğüm için ben buharda pişirme yöntemini uyguladım. Buharda pişirme makinanız yok ise nasıl bir yöntem uygulayabileceğinizi burada daha önce anlatmıştım.

Cacık için sarımsakları soyup eziyoruz. Pazıları yıkayarak ince ince kıydıktan sonra 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kendi suyuyla kavurup pişiriyoruz. Sıcakken suyunu süzüp sarımsak ,yoğurt ve tuz ile karıştırarak servis tabaklarına yayıyoruz.

Tereyağını bir tavaya alarak kızdırdıktan sonra haşlanmış köfteleri ilave ederek 5-6 dakika soteliyoruz. Ocaktan almadan hemen önce bolca pulbiberi ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Köfteleri cacığın üzerine koyduktan sonra üzerlerine yağından dökerek sıcak sıcak servis yapıyoruz. Köfteleri servis tabağına yerleştirdikten sonra sos yeterli gelmez ise ,yeniden tereyağında pulbiberi kızartıp köftelerin üzerine ilave edebiliriz.

Afiyet olsun...