ÇALKAMA ve PANCAR YAPRAĞI YEMEĞİ

Zeytinyağı ile pişirilen birbirinden lezzetli ot yemeklerinin ağırlıklı olduğu Ege mutfağında büyüdüğümden ,ev sahipliğini sevgili Asya’nın yaptığı ye#20 etkinliğinde yemek hazırlamak benim için hem çok kolay ,hem de çok keyifli oldu... Tariflere geçmeden önce bizleri konuk ettiği için Asya'ya teşekkürlerimi iletmek istiyorum :)

İlk tarif Ege ‘de tüm gün tarlada çalıştıktan sonra evlerine gelen köylü kadınların ,topladıkları otlarla kolayca hazırlayarak sofrasına koyduğu ,Ege köylerinde yıllardır pişirilen ÇALKAMA. Bir çeşit ot böreği diyebiliriz Çalkama için... Hem çok lezzetli ,hem de hafif ama doyurucu... Ben bu yemeği gelincik otu kullanarak hazırladım. Lezzet vermesi için biraz da ısırgan otu ekledim içerisine.

Gelincik kırlarda ve tarlalarda yetişen ,parlak kırmızı renkte çiçekleri olan otsu bir bitki. Çiçeklerinin suda kaynatılmasıyla hazırlanan gelincik şurubu ; öksürük kesici, göğüs yumuşatıcı ve hafif uyku verici özelliğe sahip. Yapraklarından ise çalkama gibi lezzetli yemekler hazırlanabiliyor. Çalkama ıspanak ,pazı ,ebegümeci gibi otlarla da hazırlanabilir. İşte tarifimiz ;

Malzemeler :
1 kg gelincik otu
2 avuç ısırgan otu
4-5 adet tazesoğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet kurusoğan
3 su bardağı un
2,5-3 su bardağı su
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber

Yapılışı :
Öncelikle gelincik ve ısırgan otlarını iyice yıkayıp temizliyoruz. Doğrayıp genişçe bir kaba alıyoruz. Kuru soğanı rendeleyip ,taze soğanları ince kıyıp otlara karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberi de ilave ederek elimizle karıştırıp soğan lezzetinin ot ile bütünleşmesi için biraz sıkıp ovuyoruz. Ayrı bir derin kapta un ,su ve limon suyunu iyice karıştırarak pürüzsüz ve tahin kıvamında bir karışım elde ediyoruz. Bu işlem için mikser kullanabilirsiniz. Karışımın kıvamı tahin kıvamında olmalı ,bardağınızın ölçüsüne göre su miktarını bu doğrultuda ayarlayın. Ben fırın tepsisinin dibine yapışabilme ihtimaline karşı yağlı kağıt serdim. Sonuç mükemmel oldu. Tepsinin dibini kaplayacak şekilde az miktarda unlu karışımdan fırın tepsisine döktükten sonra ,unlu karışımın tamamını ve zeytin yağının yarısını otlarla karıştırıyoruz. Ve hepsini fırın tepsisine döküyoruz. Son olarak kalan zeytin yağını da üzerine gezdirdikten sonra önceden 200 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana dek 40-50 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. 7-8 dakika beklettikten sonra kesip dilimleyerek ayran ya da çay ile servis yapıyoruz.

İkinci tarif turşusunu yapmak için aldığım pancarların yaprak ve saplarından pişirdiğim PANCAR YAPRAĞI YEMEĞİ. Genelde pancar kısmı alındıktan sonra atılan bu yaprak ve saplardan çok lezzetli bir yemek hazırlayabiliyoruz. Merak edenler için işte tarifi ;

Malzemeler :
1 kg. pancarın yaprak ve sapları
2 adet ortaboy kuru soğan
1 Türk kahvesi fincanı pilavlık bulgur
6 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber


Yapılışı :
Pancar saplarını ve yapraklarını yıkadıktan sonra ,sap kısımlarını bir kaba ,yaprak kısımlarını ayrı bir kaba doğruyoruz. 4 yemek kaşığı yağı tavaya koyup önce sapları bir çay bardağı su ilave ederek 10 dakika kadar orta ateşte pişiriyoruz. Sap kısımları yumuşadığında yaprakları ,bulguru ve ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı yağda pembeleştirdiğimiz soğanları ekleyerek pişirmeye devam edip 1 çay bardağı daha sıcak su ilave ediyoruz. Bulgurlar piştiğinde ocaktan indirmeden tuz ve karabiber ile tadlandırıp ocaktan alıyoruz. Yemeğimiz ılınınca yoğurt ile servis yapıyoruz.

Ve daha önceden hazırlamış olduğum ot yemeklerini de bu linklerde görebilirsiniz ;

Kuru biberli ot kavurması
Tavuk etli arapsaçı yemeği
Ebegümeci yemeği
Isırgan otlu sardalya pilavı



Afiyet olsun...