PIRASALI ,KEÇİ PEYNİRLİ KİŞ

Pırasayı yemeğindense ,hamur işlerinde kullanmayı daha çok seviyorum... Börekte ,kekte ya da böyle kiş hamuru üzerinde gerçekten çok lezzetli oluyor. Sıcak servis etmeniz şartıyla ,çayın yanında mutlaka denemenizi önerdiğim bir kiş tarifi ;

Malzemeler :
Hamur için ;
300 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr tereyağı
10 çorba kaşığı soğuk su
Üzeri için ;
Yarım kg. pırasa
3 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
pulbiber
3 çorba kaşığı ufalanmış keçi peyniri
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 tutam muskat
1 adet domates


Yapılışı :
Önce kiş hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için un tuz ve soğuk tereyağını parmaklarımızla ufalayarak karıştırıyoruz. Soğuk suyu ilave ederek pürüssüz bir hamur yoğurup ,hamuru streç filme sararak buzdolabına koyuyoruz. Bu şekilde hamur yarım saat kadar dinlenmeli...

Üst malzeme için ; pırasaları temizleyip ince doğruyoruz. Doğradığımız pırasaları bir tavaya alıp ,zeytinyağıyla birlikte 5-6 dakika kadar soteledikten sonra pulbiber ve karabiber ile tadlandırıyoruz. Ocaktan alıp biraz soğuduktan sonra ufalanmış peyniri ilave ederek karıştırıyoruz.

Dinlenmiş hamuru buzdolabından alıp tezgahın üzerine biraz un serpiyoruz ve merdane yardımıyla hamuru açıyoruz. Açtığımız hamuru elimizle bastırarak yağladığımız kalıba döşüyoruz. Ardından pırasalı karışımı hamurun üzerine seriyoruz. Ayrı bir kapta yumurtayı çırptıktan sonra sütü ekliyoruz. Muskat ile tadlandırarak iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı pırasaların üzerine dökerek dilimlediğimiz domatesleri de üzerine diziyoruz. Önceden 200 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar ,yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra dilimleyerek sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...