KALAMAR KIZARTMASI

Deniz ürünlerinden evde pişirilmesinden en çok çekinilendir kalamar... Kıvamı tutturulamazsa pişerken sertleşir ,lastik gibi olur ,keyif vermez yerken. Bu konuda yaptığım derinnn :) araştırmalarda ;kimi süte ,kimi şekere yatırmamı ,bazıları da haşlayarak pişirildiğinde daha iyi olacağını söyledi... Birkaç denemeden sonra Foça’da bir balıkçı amcadan aldığım tarifin en iyisi olduğuna karar verdim. Kalamarı artık evde bu tarifle rahatlıkla pişiriyorum ve afiyetle yiyoruz. İşte benim kalamar ve yanına hazırladığım taratorun tarifi ;

Malzemeler :
1 kg kalamar
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz karbonat
1 su bardağı bira
un
tuz
tarator için ;
Yarım ekmek içi

5 yemek kaşığı mayonez
1 çay fincanı yoğurt
2 diş sarımsak
maydanoz
tuz

Yapılışı :
Kalamarlarları aldığınız yere temizletirsiniz... Temizlenmiş kalamalarları yıkadıktan sonra 1 cm. kalınlığında keserek halka haline getiriyoruz. Bir kaba alıp şekeri ve karbonatı üzerlerine atıp elimizle iyice yoğuruyoruz. Bu işlemi 2-3 dakika kadar yapın.... Bu şekilde kalamarları yarım saat kadar dinlendirdikten sonra birayı ilave ederek bu şekilde buzdolabında bir gün kadar bekletiyoruz. Ertesi gün kalamarları büyükçe bir kapta hazırladığımız tuzlu suda yıkıyoruz. Muhakkak tuzlu suda yıkamak gerekiyor ,aksi halde kalamarlar sertleşir. Aslında deniz suyunda yıkamak gerekiyor ama evde temini zor olduğundan tuzlu su işe yarıyor. Yıkadığımız kalamarları tuzla karıştırdığımız una bulayarak kızgın ve bol yağda kızartıyoruz. Kızartma işleminde dikkat etmemiz gereken nokta yağın bol olması ve yağın ısısının 180-185 dereceyi geçmemesi... Orta ateşte 3 dakika kadar pişirip sonra ocağın altını açarsanız hemen kızarıyorlar. Ben ısıyı bu şekilde ayarladım. Kalamarların çiğ kalmaması için buna dikkat etmek gerekiyor. Kızaran kalamarları kağıt havlu serilmiş bir kaba kevgir ile çıkarıp fazla yağını süzdürdükten sonra servis tabağına alıyoruz. Servis mutlaka sıcak yapılmalı.
Gelelim taratorun nasıl hazırlandığına ;

Ekmek içini bir kaba ufalıyoruz. Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsak ,mayonez ve yoğurdu karıştırıp ekmek içine ilave ediyoruz. Tuz ve ince doğradığımız maydanozları da taratora ekleyip karıştırarak kalamarların yanında limon dilimleriyle beraber servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...