SCONE : İngiliz kahvaltı ekmeği

.


Bu aralar ''scone'' ( okunuşu skon ) denen ,tatlımsı İngiliz kahvaltı ekmeklerine takılmış durumdayım. İçerisinde maya yerine yemek sodası ihtiva eden ,kek ile kurabiye arasında gevrek bir kıvamı olan ,hafif tatlı puf puf minik ekmekçikler diyebiliriz scone için... Özellikle meyve ya da baharatlarla tadlandırılmış olanlar favorim. Kahvaltıda çikolatalı fındık kreması, bal ya da reçelle muhteşem oluyorlar.

Scone ile tanışmamı sağlayan Hürriyet gazetesi yazarlarından sürekli yazılarını takip ettiğim Arman Kırım... Köşesinde verdiği tarifler istisnasız başarılı oluyor. Yani temel ve ilk uyguladığım tarif ona ait ; Portakallı Üzümlü Scone...Sonrasında bu temel tarifi farklı malzemelerle uygulayarak birbirinden farklı nefis ekmekçikler pişiriyorum. Yaratıcılık sınır tanımıyor :) Sadece sodasını biraz azaltarak uyguladım ben ,ilk denemem sonrasında artık böyle yapıyorum çünkü tadı daha güzel oluyor.
İşte ilk uyguladığım Orijinal tarif ;

PORTAKALLI ÜZÜMLÜ SCONE

Malzemeler:
285 gr. beyaz un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu ( silme )
60 gr. Şeker
1 çay kaşığı tuz
140 gr. Tereyağı
bir portakalın kabuğu ( ince rendelenmiş )
55 gr. kuru üzüm
125 ml. koyu tuzsuz ayran
üzerine sürmek için süt.

Yapılışı:
Öncelikle fırını 220 derecede ısıtalım. Fırın tepsisini yağlayalım. Büyük bir kap içinde kuru malzemeleri karıştıralım. Küp küp doğradığımız soğuk tereyağını ekleyelim ve parmak uçlarımızla ufalayarak unlu karışıma yedirelim. Portakal kabuğu rendesini ve üzümleri ekleyelim.

Son olarak tuzsuz ayranı ağır ağır döküp karıştıralım.Hamurumuz hazır.Şimdi hamuru merdane ile 2 cm. kalınlığında açalım. Yuvarlak kurabiye kalıbıyla daireler keselim. Hazırladığımız daireleri fırın tepsisine koyalım ve üzerlerine fırçayla süt sürelim. Altın sarısı renk alana dek fırında pişirelim. Fırınınızın pişirme süresine göre bu süreyi ayarlamalısınız. Sıcak veya ılık olarak servis yapalım.

Afiyet olsun...

AHUDUDULU DİLİM KURABİYELER

.


Bu kurabiyeleri yabancı bir tv kanalında görmüştüm. Bir şehrin tanıtıldığı programda sadece nefis görüntüleri vardı kurabiyelerin... Tarifi meçhul idi maalesef... Öyle hoş görünmüşlerdi ki gözüme eski tariflerimden uyarlayıp yapmaya karar verdim bende geçenlerde... Yani artık tarifi meçhul değil :) Ağızda dağılan kıvamıyla tereyağı ,tarçın ,ahududu ve cevizin mükemmel birleşimi... Mutlaka deneyin derim ,işte tarifimiz;



Malzemeler :
2 bardak (270 gram) un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/4 çay kaşığı tuz
230 gr. tereyağı
1/3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
üzerine ;
250 gr. ahududu reçeli
süsleme hamuru için ;
1 yumurta sarısı
50 gr tereyağı
1/2 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
1/2 çay bardağı toz şeker
aldığı kadar un



Yapılışı :
Öncelikle kurabiye hamurumuzu hazırlayalım. Oda ısısındaki teryağını ve şekeri çırpalım. Un ,nişasta ve tarçını ilave ederek elimizle yoğuralım. Ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur elde edelim. Dikdörtgen mini fırın tepsisine yağlı kağıdı döşeyelim. Hamuru elimizle bastırarak tepsiye döşeyelim. Tüm hamurun kalınlığının aynı olmasına özen gösterelim. Hamurun kenarlarını hamur kesme aletiyle şekilli olarak düzeltebilirsiniz. Reçeli bir fırça yardımıyla ,tepsiye döşediğimiz hamurun üzerine döküp eşit bir şekilde dağıtalım.



Ayrı bir kapta oda ısısndaki tereyağı ,yumurta sarısı ,şeker ve cevizi karıştıralım. Küçük bir hamur olduğundan ben burada un için ölçü kullanmadım. Yine ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edebilecek kadar un ilave edelim. Yoğurup hamuru merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açalım. Kurabiye kalıbı ile şekilli olarak keselim. Kestiğimiz cevizli kurabiyeleri tepsiye döşediğimiz hamurun üzerine piştikten sonra keseceğimiz için ölçülü bir biçimde yerleştirelim. Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 30 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp 7-8 dakika kadar beklettikten sonra bıçakla keserek bir tepsiye alalım. Kurabiyeleri minimum 30 dakika kadar soğuttuktan sonra servis yapalım.

Afiyet olsun...

TARÇINLI PORTAKALLI ÇUBUK KURABİYELER

.

.

.

Tarçın ve portakal... Birlikte kurabiyeye öyle yakışıyorlar ki... Bu kurabiyeler farklı ve şık görünümleriyle özellikle kahvenin yanında harika oldular. İçerisinde kabartma tozu bulunmadığından ,önceden hazırlayıp ,pişirmeden ,buzdolabında bir hafta kadar muhafaza edebileceğiniz bu hamur ,dilediğiniz zaman pişirebilmeniz açısından çok da pratik... Kurabiye yapmayı da yemeyi de çok ama çoook seviyorum... Yaşasın kurabiyeler :)

Malzemeler :
1 yumurta sarısı
150 gr. Tereyağı
70 gr tozşeker
220 gr. un
50 gr. mısır nişastası
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı tarçın
½ çay kaşığı kakao

yumurta akı



Yapılışı :
Öncelikle yumurta sarısı ,şeker ve tereyağını elimizle iyice karıştıralım. Ardından un ve nişastayı ekleyerek iyice yoğurup elimize yapışmayan ,yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru ortadan ikiye bölüp iki ayrı kaba aktaralım. Birinci parçaya portakal kabuğu rendesini ekleyip iyice yoğurup hamurun hertarafına eşit dağılmasını sağlayalım. İkinci parçaya tarçın ve kakaoyu ilave ederek yine iyice yoğuralım. İki ayrı renkteki hamurlarımız hazır.
Portakallı hamuru alıp merdane ile uzunlamasına açalım. Açtığımız hamur 1 cm. kalınlığında olmalı. Hamurdan yaklaşık 25 cm. uzunluğunda 10 cm. genişliğinde bir dikdörtgen keselim ve kestiğimiz hamuru streç film serdiğimiz bir tepsiye yavaşça şeklini bozmadan aktaralım. Tarçınlı hamura da aynı işlemi uygulayıp aynı büyüklükte bir dikdörtgen keselim. Bir fırça yardımıyla yumurta akını streç filmin üzerindeki portakallı hamurun bir kenarına sürelim ve tarçınlı hamurdan hazırladığımız dikdörtgeni yavaşça yanına getirip yumurta akı sürdüğümüz yerden birleştirip yanyana koyalım.

Streç film ile hamuru sarıp buzdolabına kaldıralım. Tüm hamura aynı şekli verelim. Minimum 1 saat sonra hamuru dolaptan çıkarıp 2-2,5 cm. eninde çubuklar keselim. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine hazırladığımız çubuk kurabiyeleri ikişer cm. aralıklarla dizelim. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında yaklaşım 30 dakika kadar üzerleri kızarmadan pişirelim. Fırından çıkarıp 8-10 dakika beklettikten sonra kıtır kıtır yenmeye hazırlar :)

Afiyet olsun...

KOWBOY COOKİES - KOVBOY KURABİYELER

.

Epeydir kurabiye yapmadığımı farkettim... Pişerken eve yayılan mis kokuyu özlediğimi düşündüm sonra :) Çayın ,kahvenin yanında ne güzel olur değil mi ?

Sonra yulaf kullanarak hazırlanan tarifleri çok sevdiğimden ,daha önceden görüp yapmayı tasarladığım Amerikan mutfağından bu tarifi uygulamaya karar verdim. İçerisinde bulundurduğu yulaf ve kuru meyve ile sindirim sistemi için faydalı , bu zengin içerikli kurabiyeler ısırdığınızda bisküvi formunda çıtır çıtır ,ancak ağızda gevrek bir kıvamda dağılan dokuya sahipler...

Bu ölçülerle 2 fırın tepsisini dolduran yaklaşık 20-22 adet kadar kurabiye oluyor... Kurabiyeler hava almayan bir kapta uzun süre tazeliğini koruyorlar.



Malzemeler :
2 yumurta
2/3 bardak esmer şeker ( 140 gr.)
1/2 fincan beyaz toz şeker ( 100 gr.)
1 fincan tereyağı ( oda sıcaklığında ) ( 226 gr.)
2 bardak un ( 260 gr.)
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu ( dolu dolu )
1/2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı yulaf ( 195 gr.)
3/4 bardak iri dövülmüş tuzsuz fındık ( 80 gr.)
1/2 fincan kuru üzüm ( 50 gr.)
1/4 bardak hindistancevizi ( 35 gr.)
1/2 fincan damla çikolata ( 90 gr.)



Yapılışı :
Yumurta ,tereyağı ve şekerleri mikser yardımıyla iyice çırpalım. Ardından yulaf ,kuru üzüm ve hindistan cevizini ekleyelim. Elenmiş un ,tuz ,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Yoğurup yumuşak fakat cıvık olmayan bir hamur elde edelim.

Son olarak damla çikolatayı ilave edip elimizle hafifçe yoğurarak hamura eşit dağılmasını sağlayalım. Damla çikolatayı ekledikten sonra fazla yoğurmanızı önermem çünkü çikolata elinizin ısısıyla eriyip hamurun rengini değiştirebilir. Fırın tepsisine pişirme kağıdını serelim. Hazırladığımız hamurdan herbiri ortalama 55 gr. parçalar koparalım. Aşağı yukarı yumurta büyüklüğünde parçalar... Kurabiyelerimiz büyükçe kurabiyeler olacak... Kopardığımız parçaları elimizde yuvarladıktan sonra bastırıp 2 cm. kalınlığında kurabiyeler hazırlayıp fırın tepsisine 3 'er cm. aralıklarla dizelim. Pişerken çok fazla yayılmıyor kurabiyeler... Sadece biraz kabarıyorlar. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında ortalama 20-30 dakika kadar üzerleri fazla kızarmayacak şekilde pişirelim. Benim fırınım 30 dakikada pişirdi kurabiyeleri. Orjinal tarifte 16 dakika olarak belirtiyor pişirme süresini fakat her fırının pişirme süresi farklı olduğundan bunu fırınınıza göre sizin ayarlamanızı öneriyorum. Sütün ,kahvenin ,çayın yanında servis yapabileceğiniz nefis çıtır kurabiyeniz afiyet olsun :)

Kaynak : www.joyofbaking.com

YILBAŞI PASTAM , KURABİYELER ve Hoşgeldin 2009

.
Yılbaşı akşamı için hazırladığım Çikolatalı Vişneli ve Peynir kremalı Pasta. Akşamı evde geçirme kararı alınca ,mutfak faaliyetleri görevini ben üstlendim hemen... Özel günler için davet sofrası hazırlamak bana çok keyif veriyor çünkü :) Aslında çok şey hazırladım ama ,gecenin telaşından ve biraz da keyfinden fotoğraflamaya fırsatım olmadı. Yılbaşı pastası hariç tabiii... Gerçi yılbaşı telaşında masaya getirirken üzerindeki süslemeler bozulmuştu biraz :( Bunun dışında çikolata ,vişne ve tarçının muhteşem uyumundan oluşan pasta ,tadabilme fırsatına nail olanlardan tam not aldı. İşte yılbaşı akşamı için hazırladığım ve misafilerimizi uğurladıktan sonra yazmaya henüz fırsat bulabildiğim pastanın tarifi ;

Malzemeler :
Pasta keki için ;
5 yumurta
5 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı mısır nişastası
1 Türk kahvesi fincanı kakao
1 çay kaşığı tarçın ( doludolu )

Ara kreması için ;
300 gr. Labne peyniri
Pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı dondurulmuş vişne
2/3 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Islatmak için ;
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı kakao

Üzerine ;
1 paket kakaolu krem şanti
3 yemek kaşığı kakao
2 çay bardağı soğuk süt

Yapılışı :
Yumurta ve şekeri 8-10 dakika kadar mikserin yüksek devrinde çalıştırıp çırpalım. Kuru malzemeleri eleyerek karışıma ilave edettikten sonra bir tahta kaşık yardımıyla yavaş yavaş havasını almadan karıştırıp ,hamuru alüminyum folyo ile kapladığımız kek kalıbına dökelim. Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında fırınınızın pişirme süresine göre pişirip fırından çıkaralım. Benim fırınım yaklaşık 45-50 dakikada keki pişiriyor. Bıçak batırarak hamurun pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Minimum 3-4 saat kekin soğumasını bekledikten sonra keki 3 kat şeklinde keselim.
Keki ıslatmak için 1 su bardağı sütü ocakta ısıtalım. İçerisine kakaoyu ilave ederek karıştıralım. Derin bir kapta labne peynirini ( suyunu iyice süzdürüp döktükten sonra ) limon suyunu ve damak tadımıza göre pudra şekerini ( ben 1 su bardağı pudra şekeri ilave ettim ) ekleyip mikserle pürüzsüz bir şekilde çırpalım. Vişneler ekşi olduğundan kremanın tadını biraz fazla yaparsanız lezzet dengelenecektir.
Şimdi kremadan pastamızın üzerini süslemek için ½ su bardağı kadar ayırdıktan sonra ,kalan kremayı 2 eşit parçaya ayıralım. Kekin birinci katını alıp hazırladığımız kakaolu sütle bir kaşık yardımyla ıslatalım. Üzerine peynirli kremanın yarısını sürelim. Üzerine çekirdekleri alınmış ve ikiye bölünmüş vişnelerin yarısını dizip ,cevizin yarısını serpelim. 2. kat kekin hem altını ,hem üstünü kakaolu sütle ıslatıp üzerine koyalım. Tekrar aynı işlemi uyguladıktan sonra son katı pastamızın üzerine kapatalım. Üzerini kakaolu sütle ıslattıktan sonra ,kakao ilave edip soğuk sütle çırptığımız krem şantiyle pastamızın üzerini kaplayalım. Ayırdığımız peynir kremasını ,yağlı kağıttan hazırladığımız bir külah yardımıyla pastamızın üzerine sıkarak süslemeler yapalım. Buzdolabında 7-8 saat dinlendirdikten sonra servis yapalım.



Afiyet olsun...
.
.

Bunlar da hediye olarak hazırladığım Yılbaşı Kurabiyeleri. Tarçın ,zencefil ve limon aromalı... Üzerlerindeki süslemeler Royal İcing kreması....Yılbaşı hediyesi olarak tasarladığım kurabiyeler gerek tadıyla ,gerek görüntüsüyle çok hoş oldular. Kurabiye tarifi annemin tarif defterinden. İçerisine baharatları ben ekledim. Siz dilerseniz muskat ,karanfil ,lavanta gibi baharatlar da kullanarak bu kurabiyeleri hazırlayabilirsiniz. Ağızda dağılan kıvamıyla bu kurabiye hamuru bence iyi bir tarif... Bir kenara not etmenizi öneririm. Royal icing kremasıyla süsleyince çok cici kurabiyeler çıktı ortaya ;

Malzemeler :
1 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
150 gr. Tereyağı
2 su bardağı un
1 tutam tuz
1 çay bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı tarçın
½ limonun ince rendelenmiş kabuğu

Royal icing krema için ;
1 yumurta akı
250 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu
Dilerseniz toz veya sıvı gıda boyası

Yapılışı :
Kurabiye için ; tereyağı ,yumurta ve şekeri iyice karıştıralım. Diğer malzemeleri eleyerek ekleyelim ve karıştırmaya devam edelim. Yoğurup yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru nişasta yardımıyla 1 cm. Kalınlığında açalım. Şekilli kalıplarla kesip pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizelim. Bu ölçülerle 2 fırın tepsisi kurabiye çıkıyor. Önceden ısıtlımış 180 derece frında üzerleri kızarmadan pişirelim ve fırından çıkarıp kurabiyelerin soğuması bekleyelim.
Kurabiyeler soğurken yumurta akını ve şekeri elimizle iyice çırpalım. Limon suyunu ilave edelim. Kek hamuru gibi akışkan bir kıvam elde etmemiz gerekiyor. Kıvam çok sıvı olmamalı. Aksi taktirde süsleme sırasında kurabiylerin üzerinden akar. Dilerseniz kremayı farklı kaplara alarak gıda boyasıyla renklendirebilirsiniz. Renklendirilmemiş krema beyaz renkte oluyor. Bu krema ile de çok şık süslemeler yapabilirsiniz. Hazırladığımız kremayı pişirme kağıdından yapacağımız külahların içerisine doldurup külahın ucunu minicik keselim. Külahı sıkarak kurabiyelerin üzerlerini süsleyelim. Royal icing çabuk kuruyan bir krema olduğundan ,çalışırken kremanın üzerini streç filmle örtülü tutmaya dikkat etmenizi öneririm. Süslediğimiz kurabiyeleri bir tepsiye dizip kremanın donmasını bekleyelim. Dilerseniz servis yapabilir ,dilerseniz şık bir kutuya dizip hediye olarak verebilirsiniz.

Afiyet olsun...

.

MISIR UNLU PORTAKALLI KURABİYE

Mısır unlu tarifler herzaman ilgimi çekmiştir... Hele bir de kurabiyede kullanılır ve de mis gibi portakal kokulu olursa yeme de yanında yat dedim :) Lezzet dergisinde görüp ölçülerini ve malzemelerini kendimce yorumlayarak uyguladığım bu kıtır kıtır kurabiyeler çayın yanında gerçekten nefis oldu ;

Malzemeler :

125 gr tereyağı

1 paket vanilya

1 çaybardağı + 1 yemek kaşığı tozşeker

1 çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

1 Türk kahvesi fincanı mısır unu

1,5 su bardağı un

1 çorba kaşığı portakal suyu

üzerine ;

tarçın

Yapılışı :

Oda ısısındaki tereyağı ,şeker ,vanilya ,portakal kabuğu ve portakal suyunu iyice çırparak karıştırıyoruz. Mısır unu ve unu da ilave ederek yoğuruyoruz. Pürüzsüz bir hamur elde etmeliyiz. Hamuru streç film üzerine alarak elimizle uzatıp piramit şekli vererek filme sarıp buzdolabına koyuyoruz. Yaklaşık iki saat kadar beklettikten sonra hamuru 2 cm. kalınlığında kesiyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine üçer cm. aralıklarla dizdikten sonra ,önceden 170 derecede ısıttığımız fırında ,üzerleri kızarmadan yaklaşık 20 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. Kurabiyelerin üzerlerine sıcaken tarçın serperek fırın tepsisinden alıp soğutuyoruz. Çay ya da kahve ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

TARÇINLI ,DAMLA ÇİKOLATALI COOKİES

Özellikle kahvenin yanına çok yakıştığını düşündüğüm ,yumuşak ,mis gibi tarçın kokulu bu kurabiyeler ,hava almayan bir kutuda saklandığında iki hafta kadar taze kalabiliyorlar...

.

Malzemeler :
125 gr. tereyağı
1 yumurta akı
1/2 su bardağı toz şeker
1 + 1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı pirinç unu
1/2 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 Türk kahvesi fincanı damla çikolata

Yapılışı :
Yumurta akını mikserle çırparak köpük haline getiriyoruz. Ayrı bir kapta oda ısısındaki tereyağını ve şekeri elimizle yoğurarak karıştırıyoruz. Köpürttüğümüz yumurta akını da ilave edip karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta elediğimiz un ,kabartma tozu ,tarçın ve damla çikolatayı karıştırıp ,yumurtalı karışıma ekleyip iyice yoğuruyoruz. Hamurdan ,zeytinden biraz daha büyük parçalar koparıp elimizle yuvarlayıp bastırarak 0.5 cm. kalınlığında yuvarlaklar elde ediyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine ikişer cm. aralıklarla dizditen sonra ,önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzerleri kızarmadan pişirerek fırından çıkarıyoruz. Yarım saat kadar soğuduktan sonra kahve yada çay ile servis yapıyoruz.

.

.

Afiyet olsun...

.

İKİ RENKLİ KURABİYE

Doğal malzemeler kullanarak renkli kurabiyeler hazırladım... Yanyana görmekten büyük keyif aldığım kahverengi ve yeşil renklerinden oluşan ; bu görüntüsü şık ,tadı nefis kurabiyeleri denemenizi öneriyorum :)

Malzemeler :
1 çay bardağı sıvıyağ
50 gr tereyağ
1 yumurta
yarım su bardağı nişasta
2 su bardağı un
10 yaprak ıspanak
yarım su bardağı tozşeker
yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
yarım çay bardağı ceviz
yarım limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı :
Sıvıyağ ,tereyağ ,yumurtanın sadece sarısı ve şekeri iyice çırpıyoruz. Ayrı bir kapta karıştırdığımız un ,vanilya ve kabartma tozunu bu karışıma ekliyoruz. Yoğurup yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru 2 parçaya ayırıp ,birine kakaoyu ,diğerine limon kabuğu rendesi ,ince dövülmüş ceviz ve sıcak suya batırılıp rondoda çektiğimiz ıspanağı ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Ispanaklı hamur hafif sulanabilir ,bu durumda biraz un ilave edebilirsiniz. Kakao eklediğimiz hamur da biraz sertleşirse fındık büyüklüğünde tereyağı ekleyerek kıvamını yumuşatabilirsiniz. Hamurları streç filme sarıp buzdolabında yarım saat beklettikten sonra ,herbirini ikişer parçaya ayırıp merdane ile 1 er cm. kalınlığında açıyoruz.










Hamurların üzerine ayırdığımız yumurta akını fırça ile sürüp birbirleriyle yapışmasını sağlayarak , fotoğraftaki gibi üst üste koyuyoruz. Bu şekilde tekrar streç filme sarıp 20 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra ,1 er cm. kalınlığında dilimleyerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine üçer cm. aralıkla diziyoruz. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında üzerleri kızarmayacak şekilde 25-30 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. Kurabiyeler soğuduktan sonra servis yapıyoruz.




Afiyet olsun...

HEDİYELİK KURABİYELER...

Çok sevgili bir arkadaşım için hazırladığım bir kutu dolusu kurabiye... Götürmeden önce fotoğrafladım sizlerle de paylaşabilmek için :) Glazürlü kurabiyelerde bu kez fark olarak ,glazürü hazırlarken pudra şekerini biraz karadut reçeli ile karıştırarak kullandım. Koyu pembe ,çok hoş bir renk oldu kurabiyelerin üzerinde... Kutunun içindeki kurabiyelerin tariflerini aşağıdaki linklerde bulabilirsiniz ;

Tarçınlı kalpler

Kuru erikli cevizli biscotti

Limonlu çikolatalı baton kurabiye

Glazürlü kurabiyeler

Meyveli kurabiye
.
.
.

MEYVELİ KURABİYE

Annemin tarif defterinden bir tarif...Hamuru ağızda dağılan ,kuru meyvelerle zenginleştirdiğim nefis bir kurabiye oldu. Tavsiye ediyorum ;)
.
Malzemeler :
125 gr tereyağ
1 çay bardağı yoğurt
½ çay bardağı zeytinyağı
4 su bardağı un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
içi için ;
7 yemek kaşığı toz şeker
4 adet elma
20 adet kuru erik
½ su bardağı kuru üzüm
2 çay kaşığı tarçın
üzerine ;
pudra şekeri

Yapılışı :
Tereyağ ,zeytinyağı ,şeker ve yoğurdu mikserle iyice çırpıyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek kabartma tozu ile karıştırdığımız unu ekleyerek elimizle yoğurup yumuşak fakat elimize yapışmayacak kıvamda bir hamur elde ediyoruz. İç malzeme için ;rendelediğimiz elmaları bir kaba alarak üzerine şeker döküp kısık ateşte ocakta pişiriyoruz. Elmalar piştiğinde ocaktan alıp tarçın ekleyerek karıştırıyoruz.

Çekirdeklerinden ayıklayıp küçük parçalara böldüğümüz kuru erikleri ,elimizle parçaladığımız cevizleri ve ayıklayıp yıkadığımız kuru üzümleri elmalı karışıma ilave ederek soğuması için bekletiyoruz.
Hamurdan yeşil erik büyüklüğünde parçalar kopararak elimizle yassılaştırıp içine 1 çay kaşığı kadar iç malzemeden koyup kamur kesici ya da bir tabağın kenarıyla kesip yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz.
Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık yarım saat kadar üzeri ve altı kızarmayacak şekilde pişirip fırından çıkararak soğutuyoruz. Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri eleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

İNCİRLİ KURABİYE

Bu ayki etkinliğin konusu kurabiye... Etkinliğe evsahipliği yapan arkadaşımız Yemek Şenliği nden Hülya. Kendisine teşekkürlerimi iletmek istiyorum. Kurabiye Ye # 22 etkinliği için İzmir’imin meşhur inciriyle farklı bir kurabiye hazırladım. Nefis bir lezzet... Mutlaka denemenizi öneriyorum :)

Malzemeler :
incirli hamur için ;
1 yumurta sarısı
2/3 su bardağı toz şeker
100 gr tereyağı ya da margarin
Yarım paket kabartma tozu
12 adet kuru incir
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tarçın
Yarım su bardağı ceviz
vanilyalı hamur için ;
1 yumurta akı
150 gr. tereyağı ya da margarin
½ su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un

arasına serpmek için ;
kakao

üzerine ;
1 paket bitter çikolata ( 80 gr.)

1/2 çay bardağı krema

Yapılışı :
İncirli hamur için ;
İncirleri açıp içlerini bıçak yardımıyla çıkarıp bir kapta biriktiriyoruz. İncirlerin kabuklarını kullanmıyoruz.... Ayrı bir kapta yumuşamış tereyağı ,toz şeker ve yumurta sarısını mikser yardımıyla çırpıyoruz. Çıkardığımız incir çekirdeklerini bu karışıma ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Çekirdekler iyice dağılıp karışana dek çırpıyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek ; un ,kabartma tozu ,tarçın ve elimizle iri parçalara böldüğümüz cevizleri harmanlıyoruz. Bu karışımı yumurtalı karışıma katarak elimizle yoğurup yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına koyuyoruz.
Vanilyalı hamur için ;
Bir kapta yumurta akı ,toz şeker ve tereyağını mikserle çırpıyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız ; vanilya ,kabartma tozu ve unu yumurtalı karışıma ilave ederek elimizle yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz ve yine streç filme sarıp buzdolabında dinlendiriyoruz.
Yarım saat sonra hamurları dolabtan çıkarıp iki parçaya ayırıyoruz. Öncelikle vanilyalı hamuru ,un sreptiğimiz bir zeminde 8-10 cm. eninde ,yaklaşık 30 cm boyunda ve 1 cm kalınlığında açıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine tel süzgü yardımıyla kakao serpiyoruz. İncirli hamuru elimizle uzatarak kalın bir ip gibi yuvarlayıp vanilyalı hamurun üzerine koyuyoruz. Kakaonun bulaşmamasına özen göstererek vanilyalı hamuru kıvırıp incirli hamur ortasında kalacak şekilde iki ucu birleştiriyoruz. Bir tepsiye alıp buzdolabında 20-25 dakika kadar bekletikten sonra ,6-7 cm kalınlığında keserek yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında ,beyaz kalacak şekilde ,yaklaşık 20 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. Kurabiyeler soğuduktan sonra ,benmari usulü eritip krema ile karıştırdığımız çikolatayı ,yağlı kağıttan hazırlayıp ucunu minicik kestiğimiz huni yardımıyla kurabiyelerin üzerine dekoratif bir şekilde sıkıyoruz. Çikolatanın donmasını bekleyip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...