KABAK SALATASI

Sıcakları bahane ederek yine tembellik yapıyorum her yaz olduğu gibi :) Aslında haksız da değilim... İzmir gerçekten kavruluyor son günlerde ,geceleri uyumak bile zorlaştı. Ekran karşısı 2-3 derece daha sıcak takdir edersiniz ki... Çalışınca serin biryerlere de kaçılmıyor maalesef. İzmir halkı Çeşme'ye ,Foça'ya göç ederler malumunuz yazları... İş değiştirdiğim için bu sene yıllık iznim de yok :( İşte bende mesai sonrası ,hafif hafif İzmir melteminin estiği balkonumuza kurduğum serin, iç açıcı yiyeceklerden ,içeceklerden oluşan sofralarda günün ,mevsimin tadını çıkarmaya çalışıyorum. İşte bu serin ve hafif tadlardan biri ;



Dün pazara uğradığımda almıştım bu minik kabakları. Tabiii ki ,bol sarımsak ,zeytinyağı ve dereotu ile nefis bir salata hazırlamak için.... En sevdiğim salatalardan biridir kabak salatası. Aynı zamanda harika bir mezedir. Hazırladıktan sonra kapaklı bir kaba doldurup buzdolabına koyuyorum. İşten gelince hazır ve serin serin ,hafif ,sağlıklı ,nefis bir salata oluyor. Denemeyenler var ise ; önce kabakları bıçakla kazıyalım (Benim ölçülerim 2 kg. kabak için ,dilerseniz siz ölçüleri damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz) Sonra güzelce yıkayalım. Bir tencerede suyu kaynatalım. İçerisine 1 yemek kaşığı tuz atalım. Ardından kabakları ilave ederek 7-8 dakika kadar haşlayalım. Çok fazla pişmemeli. Ben biraz diri seviyorum ,aksi halde kabaklar dağılabilir. Derin bir kaba buzlu su hazırlayalım. Haşlanan kabakları ocaktan alıp suyunu süzelim ve buzlu suya atalım. Başka bir kapta 4-5 diş sarımsağı 1 tatlı kaşığı tuz ile ezelim. 3 büyük limonun suyu ve 1 su bardağı zeytinyağını ilave ederek karıştıralım. Kabakları süzerek sosun içerisine atalım. Karıştırıp ağzı sıkıca kapanan bir kaba koyalım ve buzdolabında minimum 5-6 saat kadar dinlendirelim. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine kıyılmış dereotu serperek soğuk soğuk servis yapalım.

Afiyet olsun...

PEYNİR DOLGULU GÖÇMEN BİBERİ

Bu ayki Geleneksel Kış Hazırlıkları konulu Ye#28 etkinliğinin ev sahibesi sevgili Mahzun Prenses. Prenses'e evsahipliği için teşekkür ediyor kolay gelsin dileklerimi iletiyorum :) Oldukça farklı lezzetlerle karşılaşacağımızı düşündüğüm bu etkinlikte ben de Peynir Dolgulu Göçmen Biberi hazırladım... Özellikle kahvaltılık ya da meze olarak sunabileceğiniz bu lezzeti denemek isteyenler için işte tarif ;

Malzemeler :

Yarım kg. yeşil biber

400 gr az tuzlu beyaz peynir

1 çay kaşığı pul biber

2 çay kaşığı kekik

1/2 çay kaşığı karabiber

1 limon suyu ya da yarım çay bardağı sirke

zeytinyağı

tuz

su

Yapılışı :

Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak ,4'er cm uzunluğunda kesip parçalara ayırıyoruz. Bir kapta peynir ve baharatları ezerek karıştırıyoruz. Peynirli karışımı biberlerin içine teker teker doldurarak bir kavanoza sıkı sıkı dolduruyoruz. Bir sürahide biberli kavanozu dolduracak kadar su ,limonsuyu ve tuzu karıştırıp biberlerin üzerine kavanozun üzerinde iki parmak kalınlığında boşluk bırakarak döküyoruz. (Ben sirkenin kokusundan hoşlanmadığım için limon kullandım. Tarifin aslı sirke ile hazırlanmış olanı aslında...)Bu boşluğu zeytinyağı ile doldurarak kavanozun kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 2 hafta sonra biberler servise hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun...

YE#27 - PEZİK MÜCVERİ ,PATATES PAÇASI ve MISIR EKMEĞİ

Ye#27 Karadeniz Yemekleri konulu bu ayki etkinliğin evsahibesi Yeşimli Tarifler’den sevgili Yeşim. Etkinlik konusunu görünce ,eski işyerimden Karadeniz’li arkadaşım Gonca’ya başvurdum hemen... Bir bilene danışmakta fayda olduğunu düşünürüm daima... Gonca’cım 2 güzel tarif birden verince ,aralarında seçim yapamayarak her ikisini de uyguladım tariflerin... Ardından bu güzel yemeklerin yanına bir de mısır ekmeği pişirdim hızımı alamayarak :)
Etkinlik vesilesiyle hazırladığım Karadeniz Yemeklerinden oluşan mönüden ev halkı oldukça memnun kaldı...
Gonca'ya güzel tarifleri ,Yeşim’e evsahipliği için teşekkürlerimi ileterek ,bu güzel lezzetlerin hazırlanışından söz etmek istiyorum ;

İlk tarif PEZİK MÜCVERİ... Karadeniz’de pazının yöresel ismiymiş Pezik. İşte tarifimiz ;

Malzemeler :

1 demet pezik (pazı)

1 adet soğan

1 Türk kahvesi fincanı pirinç

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı un ( silme )

nane
karabiber
tuz

1 çay bardağı sıvıyağ

Yaplışı:
Pezikleri yıkadıktan sonra , ince ince doğrayıp haşlıyoruz. Pazıların sapları yumuşadığında süzgeç yardımıyla sudan çıkarıp süzgece alıyoruz. Pazıların suyu iyice süzülünce ,pazıları derince bir kaba alıp un, yumurta, tuz, karabiber, ince doğranmış soğan ve nane ilave ederek karıştırıyoruz. Pirinci haşlayıp suyu çektirdikten sonra pazılı karışıma ilave ediyoruz. Teflon tavaya bir miktar sıvayağ koyuyoruz. Yağ kızınca hazırladığımız karışımdan tavaya kaşıkla düzelterek ,yaklaşık bir cm. kalınlığında yayıyoruz. Mücveri kızartırken tavayı yavaş yavaş sallayarak mücverin tavaya yapışmasını önlüyoruz.. Mücverin bir yüzü kızarınca bir tabak yardımı ile diğer yüzünü çevirerek her iki yüzünü de kızartıyoruz. ( Dilerseniz mücveri tavaya birer kaşık koyup üzerini kaşığın tersiyle düzelterek yuvarlak şekillerde de pişirebilirsiniz ) Kızaran mücveri tavadan alıp dilimleyerek servis yapıyoruz.

.
İkinci tarif PATATES PAÇASI... Kastamonu mutfağından ,özellikle içki sofralarına yakışacağını düşündüğüm lezzetli bir meze tarifi ;

Malzemeler :

Yarım kg. patates

1 çorba kasesi yoğurt

2 yumurta

1 çorba kaşığı nişasta

3 diş sarmısak
tuz

üzerine ;
1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı salça

Yapılışı :

Patateslerin kabuklarını soyup haşlıyoruz. Haşladığımız patatesleri rendeleyip, derin bir kaba alıyoruz. Bir çay bardağı suda 1 çorba kaşığı buğday nişastasını sulandırıyoruz. Çırptığımız 2 yumurtayı ,ezdiğimiz 3 diş sarımsağı yoğurtla karıştırıp tuz ilave ediyoruz. Bu karışımı patateslerin üzerine döküp iyice karıştırıyoruz. Tüm bu karışımı bir teflon tencerede ,kapağı kapalı vaziyette iyice pişiriyoruz. Paçayı servis tabağına alıp ,üzerine erittiğimiz tereyağında kavurduğumuz salçayı dökerek servis yapıyoruz.

Bu lezzetlerin yanında olmazsa olmaz olarak düşündüğüm MISIR EKMEĞİ'ni ise doğaçlama hazırladım ;

Malzemeler :
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı mısır unu
1,5 su bardağı beyaz un
Yarım paket kabartma tozu
Tuz
Yapılışı :
Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde ettim. Hamuru yağladığım baton kek kalıbına koyup önceden 170 derecede ısıttığım fırında üzeri kızarana dek pişirdim. Fırından çıkarıp ekmek ılınınca dilimleyip servis yaptım...


Afiyet olsun...

CEVİZLİ TURP SALATASI

Öncelikle Ramazan ayının ilk tarifiyle bereber herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum. Bu ayki Ye#26 etkinliğinin konusu Aperatifler ve Mezeler. Etkinliğin evsahibesi Cafe Gusto'dan sevgili Serpil... Serpil'e teşekkür ediyor ,kolay gelsin dileklerimi iletiyorum :) Etkinlik için bir davette tanıştığım Cevizli Turp Satası nı hazırladım... İşte tarifimiz ;

.

Malzemeler :( 4 kişilik )

250 gr. turp ( ortaboy 3 adet )

1 çay fincanı ince dövülmüş ceviz

1/3 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

2 dilim bayat ekmek

1 çay kaşığı sumak

tuz

toz kırmızı biber

3-4 sap maydanoz

.

Yapılışı :

Turpları soyup rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Ekmeklerin iç kısımlarını ufalayıp tupla karıştırıyoruz. Ceviz ,sumak ,tuz ,zeytinyağının yarısı ve nar ekşisini ilave derek karıştırıyoruz. Servis tabağına alıp üzerini düzelttikten sonra ,kenarlarını kıyılmış maydanozla süslüyoruz. Zeytinyağının diğer yarısını bir tavada kızdırıp toz kırmızı biberle karıştırararak salatamızın üzerine döküyoruz. Cevizle süsleyip servis yapıyoruz.

.

.

.

Afiyet olsun...

PEYNİRLİ PATLICAN

Tarif Sofra dergisinden...Patlıcanlar kızarmadığı için oldukça hafif ve çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim ;

Malzemeler :
4 adet patlıcan
250 gr. beyaz peynir
3 adet kırmızı biber
Yarım su bardağı mısır unu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
pulbiber
tuz

Yapılışı :
Patlıcanları alacalı soyuyoruz ve uzunlamasına yaklaşık yarım cm.kalınlığında ince ince dilimliyoruz. Ardından patlıcanları buharda haşlıyoruz. Bu işlem için büyükçe bir tencereyi ocağa koyup ,1/3 oranında kaynar su ile doldurduktan sonra tel süzgüyü üzerine oturtarak patlıcanları süzgüye dizip kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 10 dakikada patlıcanlar buharda pişmiş oluyor. Buharda pişirme makinanız var ise 1,5 dakika bu işlem için yeterli geliyor. Biberleri de közleyerek kabuklarını soyuyoruz. Közlenmiş ve kabukları soyulmuş halde satılıyor. Dilerseniz hazır olanını da kullanabilirsiniz. Mısır ununu pulbiber ve tuz ile karıştırıyoruz. Teflon tava kullanıyoruz ,aksi takdirde patlıcanlar tavaya yapışır ve çıkaramayız. Teflon tavayı 2 yemek kaşığı yağ ile yağladıktan sonra patlıcanların yarısını kurulayıp mısır unlu karışıma bulayarak boşluk kalmayacak şekilde tavaya diziyoruz. Patlıcanların üzerine ,dilimlediğimiz beyaz peyniri ,onun üzerine de kırmızı biberleri dizdikten sonra ,patlıcanların diğer yarısını da mısır unlu karışıma bulayarak üzerini kapatıp avuç içi ile sıkıştırıyoruz. Ocağa koyup bir yüzünü kızarttıktan sonra ,tabağa alıp ,tavaya 2 kaşık yağı dökerek tekrar tavaya koyuyoruz ve diğer yüzünü de kızartıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın kabında ,yüksek ısıda ve kızartma ayarında ,fırında da pişirilebileceğini düşünüyorum. Böylelikle kesinlikle kaba yapışma tehlikesi yaşanmayacaktır. Az yağda pişirdiğim için ilk yüzünde hafif tavaya yapışma durumu oldu bende. Neyse ki çok yapışmadı :)
Servis tabağına alıp maydanoz yada nane yapraklarıyla süsledikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...