YILBAŞI PASTAM , KURABİYELER ve Hoşgeldin 2009

.
Yılbaşı akşamı için hazırladığım Çikolatalı Vişneli ve Peynir kremalı Pasta. Akşamı evde geçirme kararı alınca ,mutfak faaliyetleri görevini ben üstlendim hemen... Özel günler için davet sofrası hazırlamak bana çok keyif veriyor çünkü :) Aslında çok şey hazırladım ama ,gecenin telaşından ve biraz da keyfinden fotoğraflamaya fırsatım olmadı. Yılbaşı pastası hariç tabiii... Gerçi yılbaşı telaşında masaya getirirken üzerindeki süslemeler bozulmuştu biraz :( Bunun dışında çikolata ,vişne ve tarçının muhteşem uyumundan oluşan pasta ,tadabilme fırsatına nail olanlardan tam not aldı. İşte yılbaşı akşamı için hazırladığım ve misafilerimizi uğurladıktan sonra yazmaya henüz fırsat bulabildiğim pastanın tarifi ;

Malzemeler :
Pasta keki için ;
5 yumurta
5 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı mısır nişastası
1 Türk kahvesi fincanı kakao
1 çay kaşığı tarçın ( doludolu )

Ara kreması için ;
300 gr. Labne peyniri
Pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı dondurulmuş vişne
2/3 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Islatmak için ;
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı kakao

Üzerine ;
1 paket kakaolu krem şanti
3 yemek kaşığı kakao
2 çay bardağı soğuk süt

Yapılışı :
Yumurta ve şekeri 8-10 dakika kadar mikserin yüksek devrinde çalıştırıp çırpalım. Kuru malzemeleri eleyerek karışıma ilave edettikten sonra bir tahta kaşık yardımıyla yavaş yavaş havasını almadan karıştırıp ,hamuru alüminyum folyo ile kapladığımız kek kalıbına dökelim. Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında fırınınızın pişirme süresine göre pişirip fırından çıkaralım. Benim fırınım yaklaşık 45-50 dakikada keki pişiriyor. Bıçak batırarak hamurun pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Minimum 3-4 saat kekin soğumasını bekledikten sonra keki 3 kat şeklinde keselim.
Keki ıslatmak için 1 su bardağı sütü ocakta ısıtalım. İçerisine kakaoyu ilave ederek karıştıralım. Derin bir kapta labne peynirini ( suyunu iyice süzdürüp döktükten sonra ) limon suyunu ve damak tadımıza göre pudra şekerini ( ben 1 su bardağı pudra şekeri ilave ettim ) ekleyip mikserle pürüzsüz bir şekilde çırpalım. Vişneler ekşi olduğundan kremanın tadını biraz fazla yaparsanız lezzet dengelenecektir.
Şimdi kremadan pastamızın üzerini süslemek için ½ su bardağı kadar ayırdıktan sonra ,kalan kremayı 2 eşit parçaya ayıralım. Kekin birinci katını alıp hazırladığımız kakaolu sütle bir kaşık yardımyla ıslatalım. Üzerine peynirli kremanın yarısını sürelim. Üzerine çekirdekleri alınmış ve ikiye bölünmüş vişnelerin yarısını dizip ,cevizin yarısını serpelim. 2. kat kekin hem altını ,hem üstünü kakaolu sütle ıslatıp üzerine koyalım. Tekrar aynı işlemi uyguladıktan sonra son katı pastamızın üzerine kapatalım. Üzerini kakaolu sütle ıslattıktan sonra ,kakao ilave edip soğuk sütle çırptığımız krem şantiyle pastamızın üzerini kaplayalım. Ayırdığımız peynir kremasını ,yağlı kağıttan hazırladığımız bir külah yardımıyla pastamızın üzerine sıkarak süslemeler yapalım. Buzdolabında 7-8 saat dinlendirdikten sonra servis yapalım.



Afiyet olsun...
.
.

Bunlar da hediye olarak hazırladığım Yılbaşı Kurabiyeleri. Tarçın ,zencefil ve limon aromalı... Üzerlerindeki süslemeler Royal İcing kreması....Yılbaşı hediyesi olarak tasarladığım kurabiyeler gerek tadıyla ,gerek görüntüsüyle çok hoş oldular. Kurabiye tarifi annemin tarif defterinden. İçerisine baharatları ben ekledim. Siz dilerseniz muskat ,karanfil ,lavanta gibi baharatlar da kullanarak bu kurabiyeleri hazırlayabilirsiniz. Ağızda dağılan kıvamıyla bu kurabiye hamuru bence iyi bir tarif... Bir kenara not etmenizi öneririm. Royal icing kremasıyla süsleyince çok cici kurabiyeler çıktı ortaya ;

Malzemeler :
1 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
150 gr. Tereyağı
2 su bardağı un
1 tutam tuz
1 çay bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı tarçın
½ limonun ince rendelenmiş kabuğu

Royal icing krema için ;
1 yumurta akı
250 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu
Dilerseniz toz veya sıvı gıda boyası

Yapılışı :
Kurabiye için ; tereyağı ,yumurta ve şekeri iyice karıştıralım. Diğer malzemeleri eleyerek ekleyelim ve karıştırmaya devam edelim. Yoğurup yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru nişasta yardımıyla 1 cm. Kalınlığında açalım. Şekilli kalıplarla kesip pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizelim. Bu ölçülerle 2 fırın tepsisi kurabiye çıkıyor. Önceden ısıtlımış 180 derece frında üzerleri kızarmadan pişirelim ve fırından çıkarıp kurabiyelerin soğuması bekleyelim.
Kurabiyeler soğurken yumurta akını ve şekeri elimizle iyice çırpalım. Limon suyunu ilave edelim. Kek hamuru gibi akışkan bir kıvam elde etmemiz gerekiyor. Kıvam çok sıvı olmamalı. Aksi taktirde süsleme sırasında kurabiylerin üzerinden akar. Dilerseniz kremayı farklı kaplara alarak gıda boyasıyla renklendirebilirsiniz. Renklendirilmemiş krema beyaz renkte oluyor. Bu krema ile de çok şık süslemeler yapabilirsiniz. Hazırladığımız kremayı pişirme kağıdından yapacağımız külahların içerisine doldurup külahın ucunu minicik keselim. Külahı sıkarak kurabiyelerin üzerlerini süsleyelim. Royal icing çabuk kuruyan bir krema olduğundan ,çalışırken kremanın üzerini streç filmle örtülü tutmaya dikkat etmenizi öneririm. Süslediğimiz kurabiyeleri bir tepsiye dizip kremanın donmasını bekleyelim. Dilerseniz servis yapabilir ,dilerseniz şık bir kutuya dizip hediye olarak verebilirsiniz.

Afiyet olsun...

.

ORMAN MEYVELİ PASTA

..
19 nisanda annemin doğum günü için hazırladığım pasta... Çok hafif ,şık ve lezzetli bir pasta oldu :) Annem ve ev halkı pastamı çok beğendiler... Pasta buzdolabında bekleyince ,özellikle ertesi gün ,daha da güzelleşiyor... Öneriyorummm ;)

Malzemeler :
pandispanya için ;
5 yumurta
4 Türk kahvesi fincanı tozşeker
5 Türk kahvesi fincanı kekun
2/3 su bardağı ince dövülmüş ceviz
arasına ;
2 paket labne peyniri
4 çay bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı dondurulmuş yaban mersini
1 su bardağı dondurulmuş böğürtlen
1 su bardağı dondurulmuş ahududu
1/2 su bardağı damla çikolata
üzerine ;
2 paket krem şanti
3 çay bardağı soğuk süt
ıslatmak için ;
1,5 su bardağı süt

Yapılışı :
Pandispanya için yumurta ve şekeri mikser yardımıyla 7-8 dakika kadar çırpalım. Cevizi ekleyip karıştıralım. Ardından eleyerek unu ilave edelim ve bir tahta kaşık yardımıyla yavaş yavaş karıştırıp yağladığımız kelepçeli kalıba dökelim. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında 30-40 dk. kadar pişirelim. Kürdan batırdığımızda kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Ben pandispanyayı daima bir gün önceden pişiririm. Bu şekilde katlara ayırma işlemi daha başarılı oluyor.

Öncelikle tüm meyvelerden pastamızın üzerini süslemek için toplam bir avuç kadar ayıralım. Bir kapta labne peyniri ,pudra şekeri ve limon suyunu karıştırıp iyice çırparak pürüzsüz bir krema elde edelim. Bu kremayı pastanın katları arasında kullanacağız. Pandispanyayı 3 kat şeklinde keselim. 1/2 su bardağı sütle keki ıslatalım. Üzerine peynirli kremanın yarısını sürüp meyvelerin yarısını ve damla çikolataları dizelim. İkinci katı üzerine koyarak aynı işlemi uygulayalım. Son katı üzerine kapatıp yine sütle ıslatalım. Krem şantiyi sütle iyice çırpalım. 1/5 ini süslemek için ayırdıktan sonra ,pastanın üzerini ince bir kat olarak krem şantiyle sıvayalım. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirelim. Pastayı buzdolabından çıkarıp tekrar krem şantiyle sıvayalım. İkinci katı sürmemizin nedeni pastamızın daha pürüzsüz bir görünümde olmasını sağlamak... Ayırdığımız krem şantiyle krema pompası yardımıyla pastamızın üzerini süsleyelim. Ayrdığımız meyveleri pastanın ortasına yığalım. Buzdolabında 5-6 saat kadar beklettikten sonra dilimleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

KESTANELİ PASTA

.
Yeğenim İrem'in doğumgünü için 9 Ocakta yaptığım fakat yazmaya bir türlü sıra gelmeyen Kestaneli Pasta; görünümü ve tadıyla herkes tarafından çok beğenildi... İşte Sofra dergisinin eski bir sayısından kendimce yorumlayarak hazırladığım pastanın tarifi;


Malzemeler :
3 yumurta
1/4 su bardağı tozşeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1/2 çay bardağı portakal suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 su bardağı pirinç unu
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 kg. kırık kestane şekeri
krema için ;
1 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 + 1/3 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
üzerine ;
1 portakalın suyu
1 su bardağı çırpılmış krem şanti
120 gr. bitter çikolata
1 Türk kahvesi fincanı krema

Yapılışı :
Pasta keki için yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra ,süt ,portakal suyu ,limon kabuğu rendesi ve sıvıyağı ilave ederek bir müddet daha çırpıyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız un ,kabartma tozu ve pirinç ununu da bu karışıma ekleyerek tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Hamuru yağlanmış kelepçeli kalıba dökerek önceden 180 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız keki soğumaya bırakıyoruz.

Krema için süt, tozşeker ve kakaoyu bir tencerede iyice karıştırarak pişiriyoruz. Koyu kıvamlı bir krema elde ettikten sonra ocaktan alıyoruz. Tereyağını ekleyerek mikserle çırpıyoruz.
Keki ortadan ikiye kestikten sonra ,birinci katı portakal suyu ile ıslatıyoruz. Pişirdiğimiz kremayı ara kata sürerek, üzerine 2 yemek kaşığı kadar kırık kestane şekeri serpiyoruz. Diğer katı üzerine kapatıp üzerini de portakal suyu ile ıslatıyoruz. Pastanın üzerini krem şanti ile sıvadıyarak ( üzerine de ince bir kat sürdüm ,kenarlarına bolca ) kenarlarını kırık kestane şekerleri ile sıvıyoruz. Bir kapta benmari usulü erittiğimiz çikolata ile kremayı karıştırarak pastanın üzerine döküyoruz. Ayırdığımız kestane şekerleri ile süsleyerek ,buzdolabında 7-8 saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.





Afiyet olsun...

CAFE SARDUNYA 1 YAŞINDA..!

Bir yıl önce internet sayfalarını karıştırırken ,keyifle başladığım blog dünyasındaki lezzet yolculuğunda ,güzel insanlarla ,dostlarla burada tanışma şansına sahip olduğum için çok mutluyum... Bunca zamandır cafemi ziyaret ederek güzel yorumlarını bırakan arkadaşlarımın elleri dert görmesin :) Bugün Cafesadunya'da yazmaya başlayalı tam 1 yıl oldu :)

Yıldönümü için üzerinde beyaz sardunya çiçekleri bulunan ,Cafe Sardunya renklerinde özel bir pasta hazırladım... Merak edenler için işte pastamın tarifi ;

Malzemeler :
Kek hamuru için ;
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
¼ su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı kekun
2 yemek kaşığı ince dövülmüş antep fıstığı
2 yemek kaşığı kakao
10-12 yaprak ıspanak
Yarım limon kabuğu rendesi
Krema için ;
7 su bardağı süt
7 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı pirinç unu
4 yemek kaşığı kakao
2,5-3 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağ
keki ıslatmak için ;
1 su bardağı süt
süslemek için ;
Yarım su bardağı file antep fıstığı
1 çay kaşığı ince dövülmüş andep fıstığı

Yapılışı :
Yumurta ve şekeri 8 dakika mikserle yüksek devirde çırptım. Süt ve sıvı yağı ilave ettikten sonra 2-3 dakika daha çırparak bu karışımı 3 ayrı kaba eşir bir şekilde paylaştırdım. Birinci kaba kakaoyu ekledim. Kakaoyu ekleyince kek hamuru biraz sertleşti. Hamuru 3 yemek kaşığı süt ileve ederek kıvamını biraz incelttim. İkinci kaptaki hamura limon kabuğu rendesini ilave ederek iyice çırptım. Üçüncü kaptaki hamura kaynar suda 1-2 dakika kadar bekletip suyunu elimle iyice sıkarak rondoda püre haline getirdiğim ıspanakları ve antep fıstığını ilave ederek iyice karıştırdım. Son olarak 3 karışıma da birer bardak un ekleyerek tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırdım. Alüminyum folyo ile kapladığım kelepçeli kek kalıbının tam ortasına bir kepçe yeşil rekli hamur döktükten sonra ,sarı hamurdan bir kepçe alıp yine kalıbın tam ortasına yeşil hamurun üzerine döktüm.

Hamur fotoğraftaki gibi karışmadan kenarlara doğru açılacaktır. Ardında bir kepçe kakaolu hamur ve tekrar yeşil hamur... Tüm hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarladım. Önceden ısıttığım 170 derece fırında keki 40-45 dakika kadar pişirerek üzeri kızarmadan fırından çıkardım. Keki bir gün beklettim. Ertesi gün keki iple ortadan ikiye keserek pasta için hazırladım.

Krema için; un ve pirinç ununu 2 su bardağı sütte pürüz kalmayacak şekilde iyice çırptıktan sonra sütün tamamıyla birlikte bir tencereye aldım. Şekeri ve kakoyu ilave ederek orta ateşte sürekli karıştırarak pişirdim. Kremanın kıvamı iyice koyulaşıp kaynamaya başlayınca ocaktan aldım. 8-10 dakika kadar beklettikten sonra tereyağını ekleyip mikserle iyice çırptım. Kremadan 1 su bardağı kadar süslemek için ayırarak sertleşmesi için buzdolabına koydum.
Ortadan kestiğim kek hamurunu süt ile ıslattıktan sonra bolca ( kremanın 1/3 kadarı ) krema sürdüm .

Üzerine kekin diğer yarısını kapatarak kalan sütle ıslatıp ,pastanın kenarlarını ve üzerini krema ile kaplayarak iyice düzelttim. Pastanın kenarlarını file antepfıstığıyla kapladım. Süslemek için ayırıp soğuttuğum kremayı krema torbasına doldurarak pastanın üzerini süsledim. Toz antepfıstığını pastanın üst kenarlarına serptim. Pudra şekeri ve hazır aldığım karpuzkabuğu reçelinin 1 tatlı kaşığı suyu ile hazırladığım şeker hamurundan pastamın üzerine beyaz sardunya çiçekleri yaparak süsledim. Buzdolabında 7-8 saat kadar bekletip servis yaptım.

Cafe Sardunya'nın tüm konuklarına sevgilerimi gönderiyor ,teşekkür ediyorum :)

BADEMLİ KAHVELİ NİŞAN PASTASI

Huzurlarınızda ;kardeşime nişan hediyesi olarak hazırladığım 30 kişilik pasta... Ramazan öncesi gerçekleşen nişan töreni için yaptığım pastayı ,yapım aşamalarını yazarak ,henüz anlatabilme fırsatını buldum... Bu kadar büyük bir pasta yapımındaki ilk tecrübemdi bu... Yiyenlerin görüşleri doğrultusunda başarılı olduğumu duymak beni mutlu etti... Annemin nişan töreni için pasta siparişi vermek istediğini duyduğum anda ,bu pastayı ben yapmalıyım dedim. Tekniğini ve lezzetini tasarladıktan sonra ,birinci gün pastanın kekini pişirerek ikinci gün kreması ve süslemesiyle pastayı tamamladım...

Pastamın ana teması badem ve kahve oldu... 3 ölçü kek hamuru hazırlayıp ,yağlı kağıt serdiğim dikdörtgen fırın tepsisinde 5 ayrı kat olarak pişirdim pastanın kekini.... Pasta oldukça büyük olduğundan böylelikle keki kesme riski ortadan kalkmış oldu... Kek hamurunu her bir ölçüye koyduğum sütün içinde bir paket Nescafe bademli 3’ü bir aradayı eriterek ,bunu kek hamuruna karıştırmak suretiyle pişirdim. Kekun kullandığım için ekstra kabartma tozu kullanmadım. Normal un için her bir ölçüye bir paket kabartma tozu katmak gerekir.

Katların arasına iki paket hazır keşkülün içerisine un karıştırıp kıvamını sertleştirerek ,badem aromalı bir krema hazırladım. Keki 2 su bardağı sıcak suda ,nescafe bademli 3’ü biraradayı eriterek ,kahve soğuduktan sonra 1/3 çaybardağı badem likörü eklediğim karışmla ıslattım... Katların aralarına bademli krema sürerek ,kremanın üzerine rendelenmiş bitter çikolata serptim. Tüm katları tamamladıktan sonra ,2 paket krem şantiyi hazırlayıp ,pastayı süslemek için 1,5 su bardağı kadarını ayırdıktan sonra ,pastanın dış yüzeyini krem şantiyle kapladım. Pastanın kenarlarına file badem yapıştırarak ,üst kenarlarına şiringa ile dekoratif bir şekilde kremşanti sıktım. Pastanın üzerine bıçakla ince parçalara ayırdığım beyaz çikolata parçaları koydum... Yoğun aromalı ,akşam yemeği sonrası ikram edilebilecek lezzetli ve şık bir pasta oldu... Pastayı nişan töreninde maytaplarla süsleyerek servis yaptık...
İşte 3 ölçüden hazırladığım pastanın malzeme listesi... Dilerseniz bir ölçü olarak da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler :
kek hamuru için ;
12 adet yumurta
2,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı süt
5 – 5,5 su bardağı kekun
1,5 su bardağı sıvı yağ
3 paket bademli nescafe
iç krema için ;
2 paket hazır keşkül
6 yemek kaşığı un
10 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
ıslatmak için ;
2 paket bademli nescafe
1/3 çay bardağı badem likörü
3 yemek kaşığı toz şeker

içi için ;
1 paket bitter çikolata ( 80 gr )
dış yüzey için ;
2 paket krem şanti
2 su bardağı süt
file badem
1 paket beyaz çikolata ( 100 gr. )

YE # ÖZEL YILBAŞI ve BAYRAM MÖNÜSÜ

Yılbaşı-Bayram Mönüsü
Kereviz Çorbası
Rostolanmış Hindi Göğsü ( Mantar Soslu )
Mantarlı Pilav
Kış Güneşi Pastası

Bu etkinliğin rastladığı tarih benim için mükemmeldi... 24 Aralık benim doğum günüm :) Etkinlik için hazırladığım yemekler doğumgünü ziyafetine vesile oldu...Bir taşla iki kuş vurmuş oldum :) Akşama kadar vaktimi mutfakta geçirdim ama değdi doğrusu. Ailece lezzetli ve hoş bir akşam geçirdik...

KEREVİZ ÇORBASI

Malzemeler : ( 4 kişilik )
2 adet kereviz
4 su bardağı tavuk suyu ( yada 1 tablet etsu )
1 su bardağı süt
Yarım paket krema ( 100 ml.)
6 yemek kaşığı un
1 limon suyu
1 ortaboy soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber

Yapılışı :
Öncelikle kerevizin baş kısımlarını soyup rendenin iri tarafıyla rendeledikten sonra 2 yemek kaşığı yağ ve 1 çay bardağı su ile tencereye alıp iyice pişiriyoruz. Pişen kerevizleri rondoda püre haline getiriyoruz. Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeledikten sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağında kavurup kereviz püresine ilave ediyoruz. Unu kısık ateşte kavurduktan sonra 1 su bardağı süt ile karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırıyoruz. Kereviz püresini tencereye alıp etsuyunu ve sulandırdığımız unu da ekleyip ocağa alıyoruz. 4-5 sap kerevizin yapraklı kısmını ince ince kıyıp çorbaya ilave ediyoruz. Tuz karabiber ve limon suyunu da katıp kaynayana kadar karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Çorbamız kaynamaya başlayınca 3-4 dakika kaynatıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

ROSTOLANMIŞ HİNDİ GÖĞSÜ ( Mantar soslu )
Tarif Sofra dergisinden... Yine üç beş değişiklil yaptım tabiii :)
Malzemeler :
1 kg. hindi göğsü
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
tuz
karabiber
1 ortaboy soğan
2 diş sarımsak
2 baş kereviz
2 adet havuç
2 adet defne yaprağı
2 adet fırın poşeti

Yapılışı :
Öncelikle bir kapta yağ ,soya sosu ,dövülmüş sarımsak ,ince rendelenmiş soğan ve karabiberi karıştırıp hindi etlerini bu karışımla iyice ovup 4-5 saat bu karışımda dinlendiriyoruz.
Havuç ve kerevizleri küp küp doğradıktan sonra ,dinlendirdiğimiz etleri fotoğraftaki gibi bir ip yardımıyla sıkıca bağlıyoruz. Fırın poşetini 1 çay kaşığı un ile unladıktan sonra silkeleyip bağladığımız eti poşete koyup parçaladığımız defne yaprağını ,doğradığımız kereviz ve havuçları da poşete alıp ,poşetin ağzını bağlıyoruz. Poşetin iki uç kenarına çatalla 2 delik açtıktan sonra fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 1 saat 20 dakika kadar pişirip etler kızardığında fırından çıkarıp dilimleyerek servis yapıyoruz.
Ben et için ayrıca mantar sosu hazırladım. Sos için 14-15 adet mantarı ince ince doğradıktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurdum. Pişen mantarları rondoda püre haline getirip ,1 adet küçük soğanı incecik rendeleyip 1 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirdim. Püre haline getirdiğim mantarları soğan ile karıştırıp pişirmeye devam ettim. Yarım paket kremayı ocaktan indirmeye yakın sosa karıştırıp tuz ve karabiberle tadlandırdıktan sonra dilimlediğim etlerin üzerine dökerek servis yaptım. Etin yanında ayrıca ;haşlayıp ezdiğim patatesleri ,süt ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırarak patates püresi de hazırladım. Servis tabağına alırken dilimlenmiş et ,pişen sebzeler ,mantar sosu ve patates püresi ile lezzetli bir tabak oldu. Beyaz şarap eşliğinde tavsiye ediyorum...

TAVUKLU MANTARLI PİLAV
Malzemeler :
2 su bardağı pirinç
10 adet mantar
8 dilim kurutulmuş domates
1 diş ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
1 tablet tavuksu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
tuz ,karabiber
Yapılışı :
Öncelikle tuzladığımız pirinçleri 3-4 saat önceden kaynar su ile ıslatıyoruz. Mantarları ince ince dilimleyip zeytinyağında kavurduktan sonra küçük parçalara ayırdığımız kuru domatesleri ve ezilmiş sarımsağı da ilave edip bir miktar daha kavuruyoruz. Pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurma işlemine devam ediyoruz. Fesleğen ,tuz ve karabiberi de ilave ettikten sonra 2 su bardağı sıcak suyu ve tavuksu tabletini ekleyip kısık ateşte suyunu çekene dek pişirip servis yapıyoruz.

KIŞ GÜNEŞİ PASTASI

Malzemeler :
Kek için ;
3 yumurta
2,5 su bardağı un
1 su bardağı tozşeker
1 adet havuç
1 parça balkabağı
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Kabaklı krema için ;
1 kg balkabağı
2 su bardağı toz şeker
1 paket kremşanti
1 su bardağı süt

Cevizli krema için ;
1,5 su bardağı süt
6 yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı margarin
Islatmak için ;
1 çay fincanı süt
Süslemek için ;
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket bitter çikolata ( 80 gr. )
4 yemek kaşığı krema

Yapılışı :
Öncelikle pastamızın kekini hazırlıyoruz. Yumurta ve şekeri 10 dakika mikserle çırpıyoruz. Havucu ve balkabağını yarım yarım bir su bardağını dolduracak miktarda rendenin ince tarafıyla rendeleyip yumurtalı karışıma ekliyoruz. Unu ,kabartma tozunu ve yarım su bardağı cevizi de ilave ettikten sonra karıştırıp yağladığımız 28 cm.lik kelepçeli kek kalıbına dökerek önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 45-50 dakika pişiriyoruz. Fırının kapağını aralayarak kekin fırının içinde soğumasını sağladıktan sonra ,soğuyan keki bir ip yardımyla 3 kat şeklinde kesiyoruz. Kekimiz hazır.
Balkabaklarını ufak parçalar halinde kesip 2 su bardağı şekeri üzerine döktükten sonra orta ateşte kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Şerbetini süzüp kabakları ezerek püre haline getiriyoruz. Krem şantiyi paketin üzerindeki gibi hazırladıktan sonra 1 çaybardağı kadarını ayırıp kalan miktarı balkabağı püresiyle karıştırıp iyice çırptıktan sonra buzdolabında yarım saat kadar bekletiyoruz.
Cevizli krema için ,yarım bardak süt ile unu bir kapta iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra ,1 bardak süte karıştırıp şekeri ve vanilyayı ilave ederek ,karıştıra karıştıra ocakta koyulaşana dek pişiriyoruz. 1-2 dakika kaynatıp ocaktan alıyoruz. Margarini ilave ederek soğuttuktan sonra mikserle çırpıp dövülmüş cevizi karıştırıyoruz.
Kekin birinci katını soğuk süt ile ıslattıktan sonra ortaya cevizli kremanın yarısını ,yanlara kabaklı kremadan döşeyip 2. kat keki koyuyoruz. Aynı işlemi tekrarlayıp 3. kat keki üzerine kapatıyoruz. Pastanın üzerini ve yanlarını kabaklı krema ile kaplayarak buzdolabında 2-3 saat bekletiyoruz. Dolaptan çıkarıp yanlarını dövülmüş ceviz ile sıvayıp ,benmari usulü eritip krema ile karıştırdığımız çikolata ile süsledikten sonra tekrar dolaba koyuyoruz. Minimum 3 saat daha dolapta bekletip dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...