Cafe Sardunya

MÜCVER BÖREĞİ ve gecikmiş sobe yanıtlarım :)

2010-03-25T19:30:00.017+02:00

En sevdiğim mevsimdir ilkbahar... Doğanın uyanışıyla birlikte ,açık havaya ,güneşe ,kırlara ,dağlara vermek istiyorum kendimi doyasıya... Çiçek toplamak ,kelebeklerin peşinde koşmak ,çimlerde yuvarlanmak... İşin özünde toprak var tabiii ,topraktan gelenlere ,yeşile sevdalıyım ben. Bunda toprak grubundan bir Oğlak burcu insanı olmamın payı büyük olmalı. Haftasonu doğanın kollarına bolca vakit geçirdikten ve şehirde betonların arasında boğulan ruhumu tazeledikten sonra ,nihayet buradayım :) Epeydir yazamıyordum...

Tıpkı benim gibi ;kışın tarihi Kemeraltı Çarşısında bulunan Hisarönü'ndeki çiçekçilerden satın alıp ektiğim sümbül soğanımda ,çiçek açmak için baharı bekliyordu. Önce yeşil yaprakları göründü topraktan ve sonunda çiçek açtı:) Sarı beklediğim çiçekler sürpriz yaparak beyaz renkli açtılar. Sanırım satıcı tohumları karıştırmıştı. Fakat bu nefis kokulu çiçeğin her rengi ayrı güzel ,baharın kendisi güzel :) Sevgili Orhan Veli gibiyim bu aralar... Sümbül çiçeklerim ve Baharın İlk Sabahları ;

Ve şimdi bahar mevsimine yakışır bir tarifle huzurlarınızdayım :) Zeytinyağıyla pişirilmiş bol sebzeli ,renkli ,mis kokulu bir börek... Bu börekle Tire 'de yaşayan ,arkadaşımın anneannesi Fatma teyze sayesinde tanışma fırsatım oldu. Öyle hafif ve öyle lezzetliydi ki ,hemen evde uygulayarak paylaşmak istedim. Tadı biraz mücveri anımsatıyor ,ama çok daha hafif ,ayrıca fırında piştiği için sağlıklıda... Özellikle benim gibi sebze severlerin denemesini tavsiye ettiğim bu böreği çok seveceğinizi düşünüyorum ;

Malzemeler :
3 adet yufka
500 gr. Süt
3 adet yumurta
4 adet kabak (büyük boy)
3 adet havuç (ortaboy)
½ demet dereotu
50 gr. tereyağı
3/4 çay bardağı zeytinyağı
250 gr. tulum loru
karabiber
pulbiber
tuz

Yapılışı :
Yumurtaları derin bir kapta çırpalım. Üzerine erittiğimiz tereyağı ve zeytinyağını ilave edelim. Kabakların kabuklarını kazıyıp rendeleyelim. Avcumuzda sıkıştırarak suyunu sıkalım ve sütlü karışıma ilave edelim. Havuçların kabuklarını kazıyıp rendeleyerek karışıma ekleyelim. Lor ve ince doğradığımız dereotunu ,dilediğimiz kadar tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra iyice karıştıralım.

Yufkaları elimizle gelişigüzel parçalayarak karışımın içine atalım. Karıştırıp dibine yağlı kağıt serip ,sadece tepsi kenarlarını yağladığımız fırın tepsisine dökelim. Ben mini fırın tepsisi kullandım ,tepsinin ölçüsü tam geldi. Böreğin üzerine pulbiber serptikten sonra önceden 200 derecede ısıttığımız fırında kızarana dek pişirelim. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra dilimleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

****************
Veee.... bir önceki yazımda söz verdiğim üzere ,sevgili arkadaşım Elvan'ın sobesine yanıtlarım... Maalesef gecikmeli de olsa ;bu kitapları okumamış olan yada okumayı düşünen kitap dostlarına belki tavsiye niteliğinde olur düşüncesi ile yazmak istedim ;

1. Şu an okumakta olduğunuz kitap nedir? Kısaca konusunu anlatır mısınız?

Tanrının Doğum Günü ; Burak Özdemir

Kitabı piyasada epeydir aramama rağmen bir türlü bulamıyordum. Neyse ki komşumuzdan ödünç alarak okuma fırsatına kavuştum. Tanrı ,kutsal kitap ,yaratılış , ölüm ve sonrası üzerine farklı bir yorum ,insanı düşünceye sevkeden bir kitap... Şimdilik ;roman tarzında ,aydınlatıcı ,yorumlayıcı ,yalın ve akıcı anlatımıyla okucuyu kavrayan bir kitap olduğunu söyleyebilirim. Sanırım hemen bitireceğim :)

2. En son aldığınız kitap?

Deniz Gürsoy ; İnceliklerin Kadehindeki Şarap

3. Şimdiye kadar aldığınız kitaplar içinde en sevdiğiniz hangisidir?

Bu iki kitap arasında seçim yapamadım. Gerçekten elimden bırakamadığım ,büyük keyifle okuduğum kitaplardı...

Bir Çift Yürek ; Marlo Morgan
Uçurtma Avcısı ; Khaled Hosseini

4. Bir türlü bitiremediğiniz, bitirseniz de sizi illallah ettiren kitap hangisidir?

Adam Fawer'ın Olasılıksız isimli kitabı... Çok satanlar arasında bir kitap ama ,hevesle ve merakla alıp bir türlü kendimi kaptıramadığım bir kitap. Defalarca bitirmek için elime almama rağmen bunu başaramadım :)

5.Elinizdeki kitap bitince okumayı düşündüğünüz kitap nedir?

Everything is illuminated ; Jonathan Safran Foer
.

.Saygılar ,sevgiler :)

PASTA MAKARNA

2010-01-04T23:20:00.004+02:00

Cafe Sardunya izleyicilerinin artık şu bir önceki yazımdaki Meksika Fasulyesi fotoğrafını görmekten bıktıklarına eminim :) Nefis bir yemek olmasının dışındaa ,işe yetişmeye çalışırken ,istemeden de olsa burayı ihmal ettiğimin fazlasıyla farkındayım. Son zamanlarda gerçekten çok yoğun çalışıyorum ve açıkçası zamansızlık sorunum var. Otomotiv sektörünün en yoğun ayını geride bırakmanın vermiş olduğu ferahlık ile gelen ilham kaçıp gitmeden ,hemen yazmaya karar verdim.

Bir arkadaşımın ofisinde beklerken karıştırdığım dergide fotoğraflarını görüp ,tarifine göz gezdirdiğim bu nefis makarnayı kendi uyarlamam ile asıl tariften esinlenerek uyguladım. Çünkü aklımda kalan sadece fotoğraflardı :) Ben bu tip fırında pişen makarnalarda yoğurt kullanıyorum. Kıvamı ve tadı mükemmel oluyor. Görüntüsü tıpkı bir pastaya benzeyen bu şık görüntülü ve nefis makarnayı denemenizi tavsiye ediyorum...

Bu arada bir sonraki yazım bir ay gecikmeli de olsa sevgili arkadaşım Elvan ın kitaplar üzerine beni Sobelemesiyle ilgili olacak... Bu konuda yazmak istediklerim var ilk fırsatta... Elvan cım kitaplar ile ilgili bu fırsatı bana verdiğin için teşekkür ederim :) Gelelim Pasta Makarna nın tarifine ;

Malzemeler :
1/2 paket kalın çubuk makarna (ortası delik olanlardan)
2 su bardağı yoğurt
3 yumurta
karabiber
tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet patlıcan
4 adet kırmızı biber
7-8 adet yeşil dolmalık biber
sıvıyağ
pişirme kağıdı

Yapılışı :
Patlıcanı soyup ince ince dilimleyelim. Biberleri kalın şeritler şeklinde uzunlamasına keselim. Kızartıp kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alalım. Tencerede makarnaları haşlamak için su kaynatalım. Tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave ettikten sonra makarnaları biraz diri kalacak şekilde haşlayıp süzelim. Derin bir kapta yoğurt ,yumurta tuz ve karabiberi çırparak karıştıralım. Süzdüğümüz makarnaları ekleyerek iyice karıştıralım. Pişirme kağıdı ile kapladığımız baton kek kalıbının dibine renkli biberlerden dizelim. Geriye kalan biberlerin tümünün zarlarını soyalım. Elimize eldivenleri takıp makarnaları tutam tutam elimize alıp düzeltelim. Makarnaları biberlerin üzerine uzatarak düzgünce koyalım. Bir kat dizdikten sonra kızarttığımız patlıcan ve biberlerden dizerek üzerine kaşar peyniri serpelim. Tekrar makarnalardan koyup aynı işlemi tekrarlayalım. Kalan sosu üzerine döktükten sonra 200 derece fırında her tarafı kızaracak şekilde pişirelim. Fırından çıkarıp ters çevirelim. Biraz soğuduktan sonra dilimleyip servis yapalım.

Afiyet olsun...

MISIRLI MEKSİKA FASULYESİ

2009-10-25T22:50:00.004+02:00

.

Meksika Mutfağını çok seviyorum... Bol baharatlı ,hafif acılı ,yoğun aromalarla bezenmiş Meksika yemeklerini ev halkıda afiyetle tüketiyor. Yanında sade pilav ile servis yapıldığında nefis bir mönüye dönüşen Meksika Fasulyesi tarifi denemek isteyenler için ;

Malzemeler :
500 gr. konserve meksika fasulyesi
250 gr.kıyma
1/2 su bardağı haşlanmış mısır
3-4 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı :
Soğanı yemeklik doğrayalım. Zeyityağı ile tencereye alıp kavuralım. Minik minik kare şeklinde doğradığımız kırmızı biberleri ve kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edelim. Sarımsak ve ince doğradığımız domatesi ekleyelim. Domatesler iyice eriyince suyunu süzdüğümüz meksika fasulyelerini ilave edip karıştıralım. Tuz ,karabiberi ,tarçın ,kişniş ,toz kırmızı biber ve kimyonu ekleyerek karıştıralım. Domatesler susuz ise biraz su katabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

SCONE : İngiliz kahvaltı ekmeği

2009-08-23T21:56:00.007+03:00

.

Bu aralar ''scone'' ( okunuşu skon ) denen ,tatlımsı İngiliz kahvaltı ekmeklerine takılmış durumdayım. İçerisinde maya yerine yemek sodası ihtiva eden ,kek ile kurabiye arasında gevrek bir kıvamı olan ,hafif tatlı puf puf minik ekmekçikler diyebiliriz scone için... Özellikle meyve ya da baharatlarla tadlandırılmış olanlar favorim. Kahvaltıda çikolatalı fındık kreması, bal ya da reçelle muhteşem oluyorlar.

Scone ile tanışmamı sağlayan Hürriyet gazetesi yazarlarından sürekli yazılarını takip ettiğim Arman Kırım... Köşesinde verdiği tarifler istisnasız başarılı oluyor. Yani temel ve ilk uyguladığım tarif ona ait ; Portakallı Üzümlü Scone...Sonrasında bu temel tarifi farklı malzemelerle uygulayarak birbirinden farklı nefis ekmekçikler pişiriyorum. Yaratıcılık sınır tanımıyor :) Sadece sodasını biraz azaltarak uyguladım ben ,ilk denemem sonrasında artık böyle yapıyorum çünkü tadı daha güzel oluyor.
İşte ilk uyguladığım Orijinal tarif ;

PORTAKALLI ÜZÜMLÜ SCONE

Malzemeler:
285 gr. beyaz un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu ( silme )
60 gr. Şeker
1 çay kaşığı tuz
140 gr. Tereyağı
bir portakalın kabuğu ( ince rendelenmiş )
55 gr. kuru üzüm
125 ml. koyu tuzsuz ayran
üzerine sürmek için süt.

Yapılışı:
Öncelikle fırını 220 derecede ısıtalım. Fırın tepsisini yağlayalım. Büyük bir kap içinde kuru malzemeleri karıştıralım. Küp küp doğradığımız soğuk tereyağını ekleyelim ve parmak uçlarımızla ufalayarak unlu karışıma yedirelim. Portakal kabuğu rendesini ve üzümleri ekleyelim.

Son olarak tuzsuz ayranı ağır ağır döküp karıştıralım.Hamurumuz hazır.Şimdi hamuru merdane ile 2 cm. kalınlığında açalım. Yuvarlak kurabiye kalıbıyla daireler keselim. Hazırladığımız daireleri fırın tepsisine koyalım ve üzerlerine fırçayla süt sürelim. Altın sarısı renk alana dek fırında pişirelim. Fırınınızın pişirme süresine göre bu süreyi ayarlamalısınız. Sıcak veya ılık olarak servis yapalım.

Afiyet olsun...

KABAK SALATASI

2009-08-03T00:28:00.003+03:00

Sıcakları bahane ederek yine tembellik yapıyorum her yaz olduğu gibi :) Aslında haksız da değilim... İzmir gerçekten kavruluyor son günlerde ,geceleri uyumak bile zorlaştı. Ekran karşısı 2-3 derece daha sıcak takdir edersiniz ki... Çalışınca serin biryerlere de kaçılmıyor maalesef. İzmir halkı Çeşme'ye ,Foça'ya göç ederler malumunuz yazları... İş değiştirdiğim için bu sene yıllık iznim de yok :( İşte bende mesai sonrası ,hafif hafif İzmir melteminin estiği balkonumuza kurduğum serin, iç açıcı yiyeceklerden ,içeceklerden oluşan sofralarda günün ,mevsimin tadını çıkarmaya çalışıyorum. İşte bu serin ve hafif tadlardan biri ;

Dün pazara uğradığımda almıştım bu minik kabakları. Tabiii ki ,bol sarımsak ,zeytinyağı ve dereotu ile nefis bir salata hazırlamak için.... En sevdiğim salatalardan biridir kabak salatası. Aynı zamanda harika bir mezedir. Hazırladıktan sonra kapaklı bir kaba doldurup buzdolabına koyuyorum. İşten gelince hazır ve serin serin ,hafif ,sağlıklı ,nefis bir salata oluyor. Denemeyenler var ise ; önce kabakları bıçakla kazıyalım (Benim ölçülerim 2 kg. kabak için ,dilerseniz siz ölçüleri damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz) Sonra güzelce yıkayalım. Bir tencerede suyu kaynatalım. İçerisine 1 yemek kaşığı tuz atalım. Ardından kabakları ilave ederek 7-8 dakika kadar haşlayalım. Çok fazla pişmemeli. Ben biraz diri seviyorum ,aksi halde kabaklar dağılabilir. Derin bir kaba buzlu su hazırlayalım. Haşlanan kabakları ocaktan alıp suyunu süzelim ve buzlu suya atalım. Başka bir kapta 4-5 diş sarımsağı 1 tatlı kaşığı tuz ile ezelim. 3 büyük limonun suyu ve 1 su bardağı zeytinyağını ilave ederek karıştıralım. Kabakları süzerek sosun içerisine atalım. Karıştırıp ağzı sıkıca kapanan bir kaba koyalım ve buzdolabında minimum 5-6 saat kadar dinlendirelim. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine kıyılmış dereotu serperek soğuk soğuk servis yapalım.

Afiyet olsun...

Vee...müzik ziyafeti

2009-07-31T22:44:00.008+03:00

Önce Bülent Ortaçgil 'in sakin ,derin ve duygulu ,bazen düşündürücü ,kimi zaman esprili sıcacık şarkılarıyla başladı gece... Ardından kendilerine has tarzlarıyla ve yorumlarıyla ,şiirsel ,edalı insanı gülümseten keyifli şarkılarıyla Ezginin Günlüğü sahnedeydi...

Dün akşam Carte d'Or un sponsorluğunda gerçekleşen bu harika 2. konserde Carte d'Or un davetlisiydim. Karşıyaka Açık Hava Tiyatrosunda unutulmaz bir müzik ziyafetindeydim :)

Düzenlediği konserlerle Anne Çocuk Eğitim Vakfı (AÇEV)’nın 0-6 yaş dönemi erken çocukluk eğitimi konusunda bilinç oluşturmayı ve kaliteli bir okul öncesi eğitiminin ülkemizdeki çocuklara ulaşmasını hedefleyen “7 Çok Geç” kampanyasına destek olan Carte d'Or a toplumsal projesi ve dondurma ziyafetinden sonra bu müzik ziyafeti için sonsuz teşekkürler...

10 Mayıs Pazar 'Anneler Günü'

2009-05-10T15:52:00.012+03:00

. Tüm annelerimizin anneler günü kutlu olsun...

AHUDUDULU DİLİM KURABİYELER

2009-05-03T21:50:00.002+03:00

.

Bu kurabiyeleri yabancı bir tv kanalında görmüştüm. Bir şehrin tanıtıldığı programda sadece nefis görüntüleri vardı kurabiyelerin... Tarifi meçhul idi maalesef... Öyle hoş görünmüşlerdi ki gözüme eski tariflerimden uyarlayıp yapmaya karar verdim bende geçenlerde... Yani artık tarifi meçhul değil :) Ağızda dağılan kıvamıyla tereyağı ,tarçın ,ahududu ve cevizin mükemmel birleşimi... Mutlaka deneyin derim ,işte tarifimiz;

Malzemeler :
2 bardak (270 gram) un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/4 çay kaşığı tuz
230 gr. tereyağı
1/3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
üzerine ;
250 gr. ahududu reçeli
süsleme hamuru için ;
1 yumurta sarısı
50 gr tereyağı
1/2 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
1/2 çay bardağı toz şeker
aldığı kadar un

Yapılışı :
Öncelikle kurabiye hamurumuzu hazırlayalım. Oda ısısındaki teryağını ve şekeri çırpalım. Un ,nişasta ve tarçını ilave ederek elimizle yoğuralım. Ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur elde edelim. Dikdörtgen mini fırın tepsisine yağlı kağıdı döşeyelim. Hamuru elimizle bastırarak tepsiye döşeyelim. Tüm hamurun kalınlığının aynı olmasına özen gösterelim. Hamurun kenarlarını hamur kesme aletiyle şekilli olarak düzeltebilirsiniz. Reçeli bir fırça yardımıyla ,tepsiye döşediğimiz hamurun üzerine döküp eşit bir şekilde dağıtalım.

Ayrı bir kapta oda ısısndaki tereyağı ,yumurta sarısı ,şeker ve cevizi karıştıralım. Küçük bir hamur olduğundan ben burada un için ölçü kullanmadım. Yine ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edebilecek kadar un ilave edelim. Yoğurup hamuru merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açalım. Kurabiye kalıbı ile şekilli olarak keselim. Kestiğimiz cevizli kurabiyeleri tepsiye döşediğimiz hamurun üzerine piştikten sonra keseceğimiz için ölçülü bir biçimde yerleştirelim. Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 30 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp 7-8 dakika kadar beklettikten sonra bıçakla keserek bir tepsiye alalım. Kurabiyeleri minimum 30 dakika kadar soğuttuktan sonra servis yapalım.

Afiyet olsun...

Evde KUMPİR keyfi...

2009-04-07T23:11:00.006+03:00

.

Baton kek kalıbında kumpir olur mu..? Olur tabiii :) Günlerden pazarsa ,yoğun mesailerle dolu bir hafta içi sonrası üstelik... Bütün günü pijamalarla ,salaş bir halde ,sessiz sakin bir biçimde evde geçirmek istiyorsanız ,tüm bunların yanında canınız birde kumpir çektiyseee ;saç baş ,giyinmek ,dışarı çıkmak ,araba kullanmak ,trafiğe dalmak ,insan seline karışmak çook ama çok zor geliyorsa... Öyle bir olur kiiii :)

İşte böyle bir günde ,pişme süresiyle birlikte yaklaşık 40 dakikada hazırladığım kumpir ,orjinalini aratmadı hiç... Üstelik sevdiğim ,bildiğim ve güvendiğim malzemeler kullandığımdan daha bir keyifle tükettiğimi de söyleyebilirim. Yeme şerefine ulaşanlar da aynı düşünce içerisinde olduklarını belirttiler... Üzerinin ve kalıba temas eden yerlerin nar gibi kızarmış olması ,kumpire ayrı bir lezzet kattı. Kullandığım kalıp teflon olduğundan ,kumpiri kalıptan çıkarıp servis yapmak da çok kolay oldu. Pişme süresi de oldukça kısa ,öyle uzuuun uzun fırın çalıştırmaya da gerek kalmıyor. Sürekli uygulayacağım bir tarif olduğunu belirtmeliyim ,çünkü çok sevdim. Tatmak isteyenler buyursunlar ;

Malzemeler :
6-7 adet ortaboy patates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet sosis
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1/2 su bardağı mısır
2 adet kırmızı közlenmiş biber
2 adet salatalık turşusu
10-15 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
tuz
ketçap
mayonez

Yaplışı :
Patateslerin kabuklarını soyup bir tenceye alalım ve sua haşlayalım. Haşlanmış patatesleri süzüp derin bir kaba alarak çatalla ezip püre haline getirelim. 1 yemek kaşığı tereyağını ve yarım su bardağı kaşar peynirini ilave ederek ezip karıştıralım. Baton kek kalıbını tereyağıyla yağlayalım. Patatesin yarısını kek kalıbına döşeyelim. Üzerine ;ince ince dilimleyip sıvıyağda hafifçe kavurduğumuz sosisleri ,mısırı ,küçük küçük doğradığımız közlenip kabuğu soyulmuş kırmızı biberleri ,ince ince dilimlediğimiz zeytinleri ,tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız turşuları ve son olarak kalan yarım su bardağı kaşar peynirini koyalım.

Kalan patates ile tümünün üzerini kapatıp elimizle düzeltelim. Kalan tereyağını küçük küçük doğrayıp üzerine dizelim. 220 dereceye ayarladığımız fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkarıp dilimleyelim. Soğumadan ketçap ve mayonez ile birlikte servis yapalım.

Afiyet olsun...

PEKMEZLİ ,HAVUÇLU ,KURU MEYVELİ TEPSİ KEKİ ve YAMAN ETKİNLİK

2009-03-29T22:24:00.012+03:00

.

Özellikle kışın kahvaltıda tahin-pekmez karışımını çok seviyorum. Tabiii bu nefis karışımı hazırlarken ,pekmez oranı daha az olduğundan ,pekmez kavanozu kolay kolay boşalmıyor. Geçenlerde dolapta birşeyler ararken kavanozun dibinde kalmış ,son kullanma tarihi geçmek üzere olan pekmezi görünce ,uzun zamandır aklımda olan bu keki yapmaya karar verdim. Fırın tepsisinde pişen kekleri çok seviyorum. Çünkü kek kalıbında pişen keklere göre daha yumuşak oluyorlar. Bu tarifte ;pekmez keke harika bir renk veriyor. Havuçsa kekin kıvamını ıslak ,pastamsı hale getiriyor. İçeriği zengin çok lezzetli ve yiyenler tarafından çok beğenilen bir kek olduğunu söylemeliyim...
.
Sonrasında ,içinde kuru meyveler bulunduran bu lezzetli kekin ,Kurutulmuş meyveler konulu bu ayki Yaman Etkinliklere de güzel yakışacağını düşünüp yazmaya karar verdim.
.
Etkinliğe evsahipliğini ,sevgili Seher arkadaşımız yapıyor sayfasında. Kendisine evsahipliği için teşekkürlerimi ve kolay gelsin dileklerimi iletmek istiyorum :)

PEKMEZLİ HAVUÇLU KURU MEYVELİ TEPSİ KEKİ

Malzemeler :
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/3 su bardağı pekmez
2/3 su bardağı süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ince rendelenmiş havuç
2,5 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 tatlı kaşığı kabatma tozu
1 çay kaşığı yemek sodası
2/3 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
6-7 adet kuru incir
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tutam tuz
glazür için ;
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı şekerli vanilin
1 yemek kaşığı su

Yapılışı :
İncirleri yıkayıp fındık büyüklüğünde doğrayalım. Üzümleri ayıklayıp yıkayalım. Havuçları rendenin ince tarafıyla rendeleyelim. Yumurta ve şekeri mikser yardımyla 7-8 dakika kadar çırpalım. Süt ,pekmez ve yağı ilave edip 2-3 dakika kadar daha çırpalım. Rendelediğimiz havucu ilave edip tekrar karıştıralım. Ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız un ,nişasta ,kabartma tozu ,yemek sodası ,tuz ,tarçın ve zencefili ilave ederek kaşık yardımıyla karıştıralım. Pürüzsüz ve akıcı kıvamlı bir kek hamuru elde etmeliyiz. Kuru üzüm ,ceviz ve kuru inciri ekleyerek yine kaşıkla karıştıralım. Hamuru teryağı ile yağladığımız mini fırın tepsisine dökerek ,önceden 175 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana ( yaklaşık 40-50 dakika kadar ) kadar pişirelim. Bıçak ile pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra fırından çıkarıp soğuması için bekletelim.
Glazür için tüm malzemeyi çukur bir kapta karıştıralım. Yaklaşık 1 saat kadar sonra soğuyan kekin üzerine gezdirelim. Bunun için pişirme kağıdından hazırlayacağımız bir külah kullanabilirsiniz. 10 dakika kadar glazürün donmasını bekledikten sonra dilimleyip servis yapalım.

Afiyet olsun...

.

LİMONLU CHEESECAKE

2009-03-23T22:48:00.005+02:00

Cheesecake bizim evde çok seviliyor herkes tarafından. Özel istek alıyorum hatta bu konuda ,özellikle de sevgili babamdan... Bol bol farklı tarifler deneme fırsatı doğuyor banada bu sayede ,çünkü sadece bana kalsa yaptıklarım bayatlar ,küflenir dolapta :) Yemekle çok aram yok anlayacağınız ,ben pişirmeyi ve yedirmeyi sevenlerdenim.

Bu kez ,aslında belki en çok pişirilen limonlusundan yaptım cheesecake i... Tarif , çapı 18 cm. olan küçük boy kelepçeli kalıp için. Siz büyük kalıp kullanacaksanız ,ölçüleri iki katına çıkarabilirsiniz.

Limon cheesecake e gerçekten çok yakışıyor ,ama yine de benim favorim vişneli yada böğürtlenli olanı...

Malzemeler :
Taban için ;
1 paket yulaflı- kepekli bisküvi
50 gr tereyağı
Peynir dolgusu için ;
400 gr. krem peynir
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 limon kabuğu rendesi
4/5 su bardağı toz şeker
Limon sosu için;

50 gram tereyağı

1 çay bardağı toz şeker

1 yumurta

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Bisküvileri rondoda çekip un haline getirelim. Tereyağını ocakta eritip bisküvilerle karıştıralım. Kelepçeli kalıbın içini alüminyum folyo ile kaplayarak bisküvi kırıntılarını elimizle bastırarak kalıbın tabanına döşeyelim. Buzdolabında 30 dakika kadar bekletelim.

Bu sırada peyniri ve yoğurdu derince bir kaba alalım. Şekeri ekleyerek mikserle çırpalım. Pürüzsüz bir kıvam olmalı. Çok fazla çırpmayalım ,aksi taktirde kekimiz pişerken çatlayabilir. Teker teker yumurtaları ekleyelim. Yavaşça çırpalım. Limon kabuğu rendesi ve unuda ilave ettikten sonra buzdolabından çıkardığımız kalıba ,bisküvi tereyağı karışımının üzerine dökelim.
.

Fırını önceden 250 derecede ısıtalım. Keki fırına koyup 10 dakika bu ısıda pişirelim. Sonra fırının ısısını 150 dereceye getirelim. Bu şekilde yaklaşık 40 dakika daha pişirelim. Fırının fişini çekelim ,kapağını azıcık aralayalım ve bu şekilde yaklaşık 2 saat kadar soğuması için fırının içinde bekletelim. Soğuyan cheesecake i buzdolabına alalım ,minimum 5-6 saat kadar soğutalım.

Sos için ;erittiğimiz tereyağı ile yumurtayı mikser yardımıyla iyice çırpalım. Limon kabuğu rendesi ve şekeri ilave ettikten sonra ısıya dayanıklı bir kaba alıp sürekli karıştırarak benmari usulü ( ocaktaki kaynar suyun üzerine oturtarak ) pişirelim. Sos koyulaşınca ocaktan alıp soğutalım.
.

Soğuyan sosu buzdolabından çıkardığımız cheesecake in üzerine dökelim. Nane yapraklarıyla süsleyerek dilimleyip servis yapalım.

Afiyet olsun...

TARÇINLI PORTAKALLI ÇUBUK KURABİYELER

2009-03-19T02:34:00.005+02:00

Tarçın ve portakal... Birlikte kurabiyeye öyle yakışıyorlar ki... Bu kurabiyeler farklı ve şık görünümleriyle özellikle kahvenin yanında harika oldular. İçerisinde kabartma tozu bulunmadığından ,önceden hazırlayıp ,pişirmeden ,buzdolabında bir hafta kadar muhafaza edebileceğiniz bu hamur ,dilediğiniz zaman pişirebilmeniz açısından çok da pratik... Kurabiye yapmayı da yemeyi de çok ama çoook seviyorum... Yaşasın kurabiyeler :)

Malzemeler :
1 yumurta sarısı
150 gr. Tereyağı
70 gr tozşeker
220 gr. un
50 gr. mısır nişastası
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı tarçın
½ çay kaşığı kakao

yumurta akı

Yapılışı :
Öncelikle yumurta sarısı ,şeker ve tereyağını elimizle iyice karıştıralım. Ardından un ve nişastayı ekleyerek iyice yoğurup elimize yapışmayan ,yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru ortadan ikiye bölüp iki ayrı kaba aktaralım. Birinci parçaya portakal kabuğu rendesini ekleyip iyice yoğurup hamurun hertarafına eşit dağılmasını sağlayalım. İkinci parçaya tarçın ve kakaoyu ilave ederek yine iyice yoğuralım. İki ayrı renkteki hamurlarımız hazır.
Portakallı hamuru alıp merdane ile uzunlamasına açalım. Açtığımız hamur 1 cm. kalınlığında olmalı. Hamurdan yaklaşık 25 cm. uzunluğunda 10 cm. genişliğinde bir dikdörtgen keselim ve kestiğimiz hamuru streç film serdiğimiz bir tepsiye yavaşça şeklini bozmadan aktaralım. Tarçınlı hamura da aynı işlemi uygulayıp aynı büyüklükte bir dikdörtgen keselim. Bir fırça yardımıyla yumurta akını streç filmin üzerindeki portakallı hamurun bir kenarına sürelim ve tarçınlı hamurdan hazırladığımız dikdörtgeni yavaşça yanına getirip yumurta akı sürdüğümüz yerden birleştirip yanyana koyalım.

Streç film ile hamuru sarıp buzdolabına kaldıralım. Tüm hamura aynı şekli verelim. Minimum 1 saat sonra hamuru dolaptan çıkarıp 2-2,5 cm. eninde çubuklar keselim. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine hazırladığımız çubuk kurabiyeleri ikişer cm. aralıklarla dizelim. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında yaklaşım 30 dakika kadar üzerleri kızarmadan pişirelim. Fırından çıkarıp 8-10 dakika beklettikten sonra kıtır kıtır yenmeye hazırlar :)

Afiyet olsun...

İNCİR TATLISI

2009-03-14T01:51:00.011+02:00

İşten güçten fırsat bulabildiğimde çok keyif alıyorum pazarlara gitmekten... İzmir'in çevre köylerinden gelen o mis kokulu tazecik otları ,sebzeleri ,meyveleri ,zeytinleri ,peynirleri görmek ,koklamak ,satın alıp eve getirmek ve tazeliklerini kaybetmeden sofraya koymak gerçekten kendimi yaşadığım yer açısından şanslı hissettiriyor bana ve bunun kıymetini bilmeye çalışıyorum.

Ege' mizin inciri meşhur biliyorsunuz... Pazara Tire ' nin bir köyünden gelen yaşlı teyzemin doğal yöntemlerle güneşte kuruttuğu nefis incirlerden ,yine teyzemin yüksek pazarlama kabiliyeti sayesinde bu denli çok alıp ta :) Cevizli ,Kaymaklı İncir Tatlısı yapmamak olmazdı. Zaten meyvelerden hazırlanan tatlılar en sevdiğim tatlı grubudur. Ayva ,incir ,balkabağı... hiçbirine dayanamam doğrusu :)

.

Farklı farklı yöntemlerle hazırlanabilen bu kolay ama bir o kadar lezzetli tatlıyı 3 kuşaktır doğma büyüme İzmir'li olan ailemin yöntemiyle denemek isteyenler buyursunlar ;

.
Malzemeler : (5 kişilik )
20 adet kuru incir
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
6-7 yemek kaşığı toz şeker
2 çay bardağı su
servis önerisi ;
kaymak

Yapılışı :
Sütü bir tencereye alıp kaynatalım ve ocaktan alalım. İncirleri yıkayıp kaynar sütün içine dizelim. Kapağını kapatıp bu şekilde 1,5 – 2 saat kadar bekletelim.

İncirleri sütün içinden çıkarıp tekrar suyun altında yıkayalım ki tatlımızın şerbeti berrak olsun ,incirlerin üzerinde tortu kalmamalı... Cevizi tarçınla karıştıralım ve iri parçalar halinde incirlerin alt kısmındaki delikten incirin şeklini bozmadan içlerini cevizle dolduralım. Doldurduğumuz cevizleri bir tencereye alıp üzerlerine suyu dökelim. Toz şekeri serperek ocağa koyalım. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kaynatalım. Şerbet kıvamını alıp incirler pişince ocaktan alıp soğuması için bekletelim. Kaymağı servis tabağına alalım. İncir tatlısını üzerine koyup nane yaprağıyla süsleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

KOWBOY COOKİES - KOVBOY KURABİYELER

2009-03-06T00:42:00.005+02:00

Epeydir kurabiye yapmadığımı farkettim... Pişerken eve yayılan mis kokuyu özlediğimi düşündüm sonra :) Çayın ,kahvenin yanında ne güzel olur değil mi ?

Sonra yulaf kullanarak hazırlanan tarifleri çok sevdiğimden ,daha önceden görüp yapmayı tasarladığım Amerikan mutfağından bu tarifi uygulamaya karar verdim. İçerisinde bulundurduğu yulaf ve kuru meyve ile sindirim sistemi için faydalı , bu zengin içerikli kurabiyeler ısırdığınızda bisküvi formunda çıtır çıtır ,ancak ağızda gevrek bir kıvamda dağılan dokuya sahipler...

Bu ölçülerle 2 fırın tepsisini dolduran yaklaşık 20-22 adet kadar kurabiye oluyor... Kurabiyeler hava almayan bir kapta uzun süre tazeliğini koruyorlar.

Malzemeler :
2 yumurta
2/3 bardak esmer şeker ( 140 gr.)
1/2 fincan beyaz toz şeker ( 100 gr.)
1 fincan tereyağı ( oda sıcaklığında ) ( 226 gr.)
2 bardak un ( 260 gr.)
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu ( dolu dolu )
1/2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı yulaf ( 195 gr.)
3/4 bardak iri dövülmüş tuzsuz fındık ( 80 gr.)
1/2 fincan kuru üzüm ( 50 gr.)
1/4 bardak hindistancevizi ( 35 gr.)
1/2 fincan damla çikolata ( 90 gr.)

Yapılışı :
Yumurta ,tereyağı ve şekerleri mikser yardımıyla iyice çırpalım. Ardından yulaf ,kuru üzüm ve hindistan cevizini ekleyelim. Elenmiş un ,tuz ,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Yoğurup yumuşak fakat cıvık olmayan bir hamur elde edelim.

Son olarak damla çikolatayı ilave edip elimizle hafifçe yoğurarak hamura eşit dağılmasını sağlayalım. Damla çikolatayı ekledikten sonra fazla yoğurmanızı önermem çünkü çikolata elinizin ısısıyla eriyip hamurun rengini değiştirebilir. Fırın tepsisine pişirme kağıdını serelim. Hazırladığımız hamurdan herbiri ortalama 55 gr. parçalar koparalım. Aşağı yukarı yumurta büyüklüğünde parçalar... Kurabiyelerimiz büyükçe kurabiyeler olacak... Kopardığımız parçaları elimizde yuvarladıktan sonra bastırıp 2 cm. kalınlığında kurabiyeler hazırlayıp fırın tepsisine 3 'er cm. aralıklarla dizelim. Pişerken çok fazla yayılmıyor kurabiyeler... Sadece biraz kabarıyorlar. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında ortalama 20-30 dakika kadar üzerleri fazla kızarmayacak şekilde pişirelim. Benim fırınım 30 dakikada pişirdi kurabiyeleri. Orjinal tarifte 16 dakika olarak belirtiyor pişirme süresini fakat her fırının pişirme süresi farklı olduğundan bunu fırınınıza göre sizin ayarlamanızı öneriyorum. Sütün ,kahvenin ,çayın yanında servis yapabileceğiniz nefis çıtır kurabiyeniz afiyet olsun :)

Kaynak : www.joyofbaking.com

BAHARATLI TOP KÖFTE ve Yaman Etkinlik...

2009-02-28T21:32:00.013+02:00

.

Bu ay etkinlikler üst üste geldi :) Yaman etkinlikler' in bu ayki konusu 'lokmalık mini tatlar'... Etkinliğe evsahipliğini sevgili Seval yapıyor sayfasında... Seval' e evsahipli için teşekkür ediyor kolay gelsin diyorum buradan :)
Evdeki bayatlamış ekmekleri değerlendirmek amacıyla geçenlerde sabah kahvaltısı için hazırladığım BAHARATLI TOP KÖFTElerin tam da etkinlik konusuna uygun düştüğünü farkedince yazmadan edemedim. Köfteler hem atıştırmalık olarak çok lezzetli hemde çayın yanında nefis oluyorlar. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi açısından oldukça pratik bir tarif ;

Malzemeler :
1/2 bayat ekmek
2 dilim bayat ekmek
1 su bardağı süt
1 yumurta
7-8 dilim kuru domates
1 diş sarımsak
5-6 sap maydanoz
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
toz kırmızı biber
kurutulmuş fesleğen yada nane
karabiber
tuz
galeta unu
servis önerisi ;
krem peynir

Yapılışı :
Bayat ekmeği elimizle küçük parçalara bölelim. Üzerine sütü ekleyerek elimizle yoğurup iyice ufalamaya başlayalım. 2 dilim bayat ekmeği ufalayıp kuru bir şekilde ekleyerek hamurun kıvamının cıvık olmamasını sağlayalım. Yumurtayı bir kapta çırpalım ve yarısını ekmeklere ekleyelim. Maydanozları ince doğrayalım. Kuru domatesleri minik minik kıyalım. Sarımsağı ve cevizleri dövelim. Tümünü yoğurduğumuz ekmeklere ilave edelim.Kıvam çok cıvık olursa bir miktar galeta unu ekleyerek hamuru elinize yapışmaz bir kıvama getirebilirsiniz. Dilediğimiz ölçülerde baharatları ve tuzuda katıp yoğurduktan sonra hamurdan parçalar koparıp ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayalım. Yuvarladığımız köfteleri önce ayırdığımız çırpılmış yumurtaya ,sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartalım. Pişen köfteleri servis tabağına alıp üzerlerine kürdan batıralım ve krem peynirle birlikte sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

Ye#42 ve TARÇIN ,ELMA VE CRUMBLE TART

2009-02-25T21:58:00.012+02:00

.

Bu ayki ye#42 etkinliğimizin konusu 'Baharatlar'. Hayatımıza tad ve haz katan ,şifa veren küçük mucizeler... Her biri ayrı bir keyif ,ayrı bir nota lezzet yolculuğunda...

Bunun üzerine şöyle bir düşündüm de ;benim için herbiri ayrı ayrı vazgeçilmez olmakla birlikte ,tüm baharatların arasında ,kullanmaktan en çok keyif duyduğum baharat tarçın... İnsanın içini ısıtan ,enerji ve neşe veren ,bir o kadar gizemli ve hoş kokulu mucize baharat tarçın... Hele meyvelerle ,en çokta elmayla olan birlikteliğinden keyif almayan kimse pek yoktur sanırım... Böylelikle etkinlik için Elmalı ,Armutlu ,bol Tarçınlı Crumble(kırıntı hamurlu)Tart hazırladım. Hafif sıcakken üzerinde vanilyalı dondurmayla servis yaptığımda resmen bir lezzet şöleni oluverdi :)

Bu arada etkinliğe sayfasında evsahipliği yapan sevgili arkadaşım Hale'ye teşekkürlerimi ve kolay gelsin dileklerimi iletmek istiyorum :) İşte tarifimiz ;

ELMALI ARMUTLU CRUMBLE (kırıntı hamurlu) TART

Malzemeler :
Tart hamuru için ;
113 gr. tereyağı (oda ısısında)
1 yumurta
1/4 su bardağı toz şeker ( 50 gr.)
210 gr.un
1/4 çay kaşığı tuz
Kırıntı hamuru için ;
40 gr. un
50 gr. toz şeker
40 gr. tereyağı (soğuk)
1/3 çay kaşığı tarçın
1/5 çay kaşığı tuz
30 gr. yulaf
1/3 su bardağı ceviz ( 40 gr. )
Dolgu malzemesi ;
4 adet ortaboy elma
2 adet ortaboy armut
1 tatlı kaşığı nişasta
3-4 yemek kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 Türk kahvesi fincanı yaban mersini
sevis tavsiyesi ;
vanilyalı dondurma

Yapılışı :
Öncelikle tart hamurunu hazırlıyoruz. Oda ısısındaki tereyağını ,yumurta ve şekerle mikser yardımıyla iyice çırpalım. Elenmiş un ve tuzu ekleyerek elimizle iyice yoğurup ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim. Yapışmaz yüzeyli tart kalıbına hamuru elimizle döşeyelim.

Kırıntı hamuru için küp küp kestiğimiz soğuk tereyağı ,un ,tuz ,tarçın ,ceviz ve yulafı derin bir kapta elimizle ufalayalım. Asla yoğurmuyoruz ,hamuru kırıntı şekline getirmeliyiz.
Dolgu malzemesi için soyup iri küpler halinde doğradığımız elma ve armutları derin bir kaba alalım. Limon suyunu ilave edip meyvelerin kararmaması için elimizle karıştıralım. Tozşeker ,tarçın ve nişastayı ekleyip harmanlayalım.
Hazırladığımız meyveleri tart hamurunun üzerine döşeyelim. Yaban mersinlerini meyvelerin üzerine serpelim. Kırıntı hamurunu da meyvelerin üzerine döşeyelim.
Hazırladığımız tartı önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri hafif kızarana dek pişirelim. Benim fırınım tartı 40 dakikada pişirdi. Fırından çıkardığımız tartı 8-10 dakika kadar ılınması için beklettikten sonra dilimleyip vanilyalı dondurma ile servis yapalım.

Afiyet olsun...

Digiturk Home Tv ve www.joyofbaking.com sitesinden uyarlanmıştır.

FRANSIZ USULÜ PEYNİRLİ SOĞAN ÇORBASI ve SİMİT KRUTON

2009-02-22T23:22:00.010+02:00

.

23 Ekim 2006 dan bu yana faaliyette olan Cafe Sardunya bir süredir tadilattaydı efendim... Görsel anlamda şablondan kaynaklanan sıkıntılar ,özümüze sadık kalmak kaydıyla ,harcadığım bir miktar mesai sonrası yeni şablonda giderildi. Bundan böyle daha güzel fotoğraflarla ,daha geniş ve aydınlık bir zeminde burada olmaya devam edebileceğim :)

Kış mevsiminin kendini yoğun bir şekilde hissettirdiği şu günlerde içimizi ısıtacak ,lezzetiyle keyif katacak ,şık sunumuyla soframızı renklendirecek ,denemeyenlere ısrarla önerdiğim nefis bir çorba tarifiyle devam ediyoruz...
Çorba sürekli uyguladığım tarif... Simit kruton fikri Hürriyet Gazetesi yazarlarından devamlı takip ettiğim Arman Kırım'a ait... Biz ona gevrek diyoruz aslında İzmirliler olarak ama ,burada simit diyelim kimse yadırgamasın :) Orjinalinde çorba ,üzerine bir dilim kızarmış ekmek konularak servis ediliyor ,ancak ben hazırladığım simit krutonlarla servis yapıyorum. Bu şekilde farklı ve hoş bir sunum oluyor.

Malzemeler :
4 su bardağı etsuyu ( 1 lt. )
4 adet ortaboy beyaz soğan
3 yemek kaşığı un ( dolu dolu )
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz şeker
karabiber
tuz
üzerine ;
rendelenmiş kaşar peyniri
taşfırın simidi

Yapılışı :
Öncelikle soğanları soyup halka şeklinde doğrayalım. Tencereye tereyağını koyup ocağa alalım. Soğanları ilave edelim ve orta ateşte iyice pişmelerini sağlayalım. Soğanlar yumuşayınca şekeri ekleyelim ve biraz daha ocakta tutup soğanların hafif karamelize olmasını sağlayalım.
Ayrı bir kapta unu kavuralım. Rengi hafif değişince ocaktan alıp 1 su bardağı soğuk etsuyu ekleyerek iyice karıştıralım. Pürüzsüz bir karışım elde etmeliyiz.
3 su bardağı etsuyunu soğanların üzerine ekleyelim. Unlu karışımı da ilave ederek karıştıra karıştıra kaynamasını sağlayalım. Tuz ve karabiber ile tadlandıralım. Çorbamız hazır...

Simit kruton için ;simitleri bıçakla ince ince dilimleyelim. Teflon tavaya dizip her iki yüzünün de kızarmalarını sağlayalım. Krutonları bol miktarda hazırlayıp daha sonra kullanmak üzere poşette saklayabilirsiniz. Hazırladığımız krutonlardan servis yapacaklarımızın üzerine ,rendelenmiş kaşar serperek tencerenin kapağını kapatalım. Ocağı kısalım ve peynirin erimesini sağlayalım. Soğan çorbasını çorba kasesine servis yaptıktan sonra ,üzerine peynirli simit kruton koyarak sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

14 Şubat ' SEVGİLİLER GÜNÜ '

2009-02-14T02:21:00.021+02:00

SEVİ ŞİİRİ

Ben senin en çok sesini sevdim
Buğulu çoğu zaman, taze bir ekmek gibi
Önce aşka çağıran,sonra dinlendiren
Bana her zaman dost, her zaman sevgili

Ben senin en çok ellerini sevdim
Bir pınar serinliğinde, küçücük ve ak pak
Nice güzellikler gördüm yeryüzünde
En güzeli bir sabah ellerinle uyanmak

Ben senin en çok gözlerini sevdim
Kâh çocukça mavi, kâh inadına yeşil
Aydınlıklar, esenlikler, mutluluklar
Hiç biri gözlerin kadar anlamlı değil

Ben senin en çok gülüşünü sevdim
Sevindiren, içimde umut çiçekleri açtıran
Unutturur bana birden acıları, güçlükleri
Dünyam aydınlanır sen güldüğün zaman

Ben senin en çok davranışlarını sevdim
Güçsüze merhametini, zalime direnişini
Haksızlıklar, zorbalıklar karşısında
Vahşi ve mağrur bir dişi kaplan kesilişini

Ben senin en çok sevgi dolu yüreğini sevdim
Tüm çocuklara kanat geren anneliğini
Nice sevgilerin bir pula satıldığı bir dünyada
Sensin, her şeyin üstünde tutan sevdiğini

Ben senin en çok bana yansımanı sevdim
Bende yeniden var olmanı, benimle bütünleşmeni
Mertliğini, yalansızlığını, dupduruluğunu sevdim
Ben seni sevdim, ben seni sevdim, ben seni...

Ümit Yaşar OĞUZCAN

Siz nesini sevdiniz en çok..? Nasıl sevdiniz..? Bir düşünün bakalım :)

Sevgi yüreğinizden hiç eksik olmasın...

Ye#41 Portakallı Tarifler ve PORTAKALLI KREP TATLISI

2009-01-25T22:55:00.009+02:00

Bu ayki ye#41 Portakallı Tarifler konulu etkinliğimizin ev sahipliğini Portakal Ağacı sayfasında sevgili Hatice yapıyor. Bende özellikle tatlılarda kullanmayı çok sevdiğim portakal ile Portakallı Krep Tatlısı hazırladım. Bu etkinlikte ,özellikle kabuğundaki mis kokulu aroması ;kurabiyelere ,pastalara ,tatlılara ,çikolataya çok yakışan portakal ile harika lezzetler çıkacağına eminim yine... Evsahipliği için Hatice'ye teşekkürlerimi iletmek istiyorum :)

Malzemeler :
1 yumurta
1/2 su bardağı portakal suyu
3/4 portakalın rendelenmiş kabuğu
1/2 su bardağı havuç suyu
6 yemek kaşığı pudra şekeri
1 + 1/2 su bardağı kek un
1/2 paket vanilya
içine ;
300 gr labne peyniri
8 yemek kaşığı pudra şekeri
damla çikolata
üzerine ;
80 gr bitter çikolata
1/2 çay fincanı krema
pişirmek için ;
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı :
Derin bir kapta yumurta ve şekeri mikser yardımıyla çırpalım. Portakal suyu ,havuç suyu ve portakal kabuğunu ilave edip karıştıralım. Kek un ve vanilyayıda ekleyelim. Krep hamurumuz hazır.

Teflon tavayı ocağa koyalım. Fındık büyüklüğünde tereyağı ile tavanın her yerini yağlayalım. Krep hamurundan bir kepçe alarak tavaya dökelim. Tavanın dibinin tümüne yayılmasını sağladıktan sonra ters yüz ederek fazla kızartmadan kreplerimizi pişirelim. Bu ölçülerle benim tavamda 4 adet krep oldu.
Bir kapta labne peyniri ve pudra şekerini karıştıralım. Kreplerin her iki yanından biraz kestikten sonra ,hazırladığımız kremayı kreplerin içerisine sürelim. Üzerlerine damla çikolata serptikten sonra ,rulo şeklinde saralım. Bir tepsiye koyup üzerini streç filmle örtelim ve yarım saat kadar buzdolabında bekletelim.
Bu sırada çikolatayı benmari usulü eriterek krema ile karıştırıp çikolata sosunu hazırlayalım. Dolaptan çıkardığımız rulo krepleri verev bir şekilde bıçakla 3 er cm. kalınlıkta dilimleyelim. Üzerlerine çikolata sos gezdirdikten sonra servis yapalım.

Afiyet olsun...

Veee... Mükemmel TİRAMİSU

2009-01-20T21:18:00.018+02:00

Bence tabiiii... Yani bence mükemmel :) Reklam olmasın diye ismini belirtmediğim bir İtalyan restoranı var İzmir’de. Tadabildiklerimin içerisinde ,Türk damak tadına uygun ,en güzel tiramisuyu sunduğunu düşünüyorum... Çünkü herhangi başka bir yerde ne zaman bu tatlıyı yesem ,oradaki tadı aradığımdan ,hüsrana uğrayıp istediğime pişman oluyorum. Türk damak tadına uygun derken ; aslında orjinal tarifte çiğ yumurta bulunduğundan ,bu lezzete yakın ,fakat pişirilerek yapılan türünden söz ediyorum. Ziraa çiğ yumurta fikri beni rahatsız ediyor yerken :/ Alsancak’ta bulunduğumuzda sırf tiramisu-kahve için bile gittiğimiz oluyor oraya... Bir iki denemeden sonra ,güvendiğim damak tadım ,el becerisi ve mutfak aşkımla bence 'mükemmel tiramisu'nun aynısını yapabilmeyi başarmıştım. Tabiii bu güne kadar ölçülerim de göz kararıydı. Bunca mutfak deneyiminden sonra ölçüsüz de kıvam tutturmak mümkün olabiliyor. ‘Ustalık işte’ diyerek havalara girermişim :)
Neyse ;kızkardeşim evlenipte mutfak maceralarına başlayınca ,hazırlaması kolay ama lezzetli ve sunumu şık bir tatlı olduğundan son dönemde pek bir sık hazırlar oldu bu tatlıyı... Lezzet gurusu bir abla olarak bana da tattırıp fikrimi soruyor tabiii sürekli :) Baktım bu böyle olmayacak ,bol kekli ,az ve sert kremalı ,kuru ,daha çok kremalı kek ya da pastaya benzeyen bir takım tatlılar çıkıyor karşıma ,dedim bir abla olarak üzerime düşen görevi yaparak mükemmel tiramisuyu bir formüle dökmeliyim kardeşim içinnnn... Bu tatlıyı son hazırladığımda özellikle ölçü kullanarak hazırladım ve not aldım ölçülerimi... Hazırlaması çok basit bir tatlı deyip geçmeyin. Pek çok tarif var tiramisu için farklı kaynaklarda. Genelde malzemeleri aynı... İşte burada uyguma biçimi ve ölçüsü önem kazanıyor. Daha yoğun ve kıvamlı bir krema eşliğinde ,keki ince ,ıslak ve ağızda bütünleşen bir lezzet oluşturan tatlı benim 'mükemmel tiramisu'm. Dilerseniz hazırlarken keki ıslattığınız kahveye 1 yemek kaşığı acıbadem likörü de ilave edebilirsiniz. Bu tarifimi kardeşim Tülay ’a armağan etmek istiyorum ,tüm tiramisu sevenlerde nasiplensin bakalım :)

Malzemeler :
2 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı (dolu dolu) un
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı toz şeker
½ paket vanilya
1 paket labne peyniri
1 hazır pasta tabanı ( kakaolu )
¾ su bardağı nescafe ( 2 tatlı kaşığı nescafe ile şekersiz hazırlanmış)
üzerine ;
kakao

Yapılışı :
Derin bir kapta yumurta sarısı ve şekeri mikserle çırpalım. Ardından süt ,un ve vanilyayı ekleyerek mikserle çırpmaya devam edelim. Pürüzsüz bir kıvam elde edinci karışımı bir tencereye alalım. Sürekli karıştırarak pişirelim. Kıvamı çok koyu bir muhallebi olacak ,oldukça hızlı karıştırıp dibinin tutmamasını sağlayalım. Pişen çok koyu kıvamlı muhallebiyi ocaktan alıp soğutalım. Labne peynirinin suyunu iyice süzelim. Labne peynirini soğuttuğumuz muhallebiye ekleyarak mikserle çırparak karıştıralım. Kremamız hazır.

Hazır pasta tabanınız iki katlıysa her iki katı inceltiyoruz öncelikle ,yani püf noktası kekin tatlının içinde kalın olmaması. Yani herbir katın kalınlığından 1/3 ünü kesip çıkarıyoruz ,bu kısmı kullanmayacağız. Diğer katıda aynı şekilde inceltiyoruz. Kekin ilk katını önceden hazırladığımız kahveyle iyice ıslatalım. Üzerine kremanın yarısına yakın bir kısmını dökerek spatula yardımıyla iyice yayalım. Üzerine diğer keki koyup kalan krema ile tatlının üzerini ve yanlarını kaplayalım. Buzdolabında minimum 6-7 saat beklettikten sonra servis yapacağımız zaman üzerine bol miktarda çay süzgüsü ile bol miktarda toz kakao serpelim. Dilimleyip kahvenin yanında servis yapalım.

Afiyet olsun...

BİTKİ ÇAYLARINA DİKKAT !

2009-01-17T01:03:00.009+02:00

Kış mevsiminin gelişiyle genelde evlerde geçen uzun kış gecelerinde ,gündüzleri ofislerde çalışma aralarında ,sıcak birşeyler tüketme ihtiyacı artış göstermekte...

Bu doğrultuda özellikle sağlığına düşkün olanlar bitki çaylarına yönelmekteler. Farklı bitkilerle hazırlanan bu içeceklerin herbirinin ,vücudumuza birçok fayda sağladığı herkes tarafından bilinmektedir.
Geçenlerde yüksek tansiyon problemi olduğunu bildiğim ve sürekli ilaç kullanan bir arkadaşımla telefonda görüşüyordum. Çay kahve içmek yerine daha sağlıklı olarak nitelendirdiği adaçayı bitkisinden hazırladığı çaydan günde 6-7 fincan tükettiğini dile getirince ,sağlıklı beslenme konusunda sürekli birşeyler okuduğumdan ,günde 2-3 fincandan fazla tüketilen adaçayının kanbasıncını ve tansiyonu yükseltici etkisinden söz ettim kendisine. Epeydir ilaç kullanmasına rağmen ,yaptığı ölçümlerde tansiyonunun yüksek çıkma sebebinin bu olabileceğini düşündük sonra… Şu an adaçayı içmeye ara verdi biraz ve durumu gözlemliyor.

.
Bu diyalog üzerine bende biraz araştırma yaparak ,araştırdıklarımı paylaşmayı düşündüm;

Genelde sürekli yararlarından söz edilen ve aslında bilinçsizce tüketilen bu şifalı çayları bir ilaç gibi düşünüp ,doz aşımında vücudumuza zararları olabilceğini göz ardı etmemeliyiz. Kontrolsüz olarak uzun süre ve yüksek miktarda tüketilen bu çaylar karaciğeri yıpratarak, enzimlerinin yükselmesine , kişinin bazı kan değerlerinde değişimlere ,hatta kronik rahatsızlığı olan veya sürekli ilaç kullanan kişilerde tedavinin olumsuz yönde etkilenmesine sebep olabiliyormuş. Yaptığım araştırma sonucu uzmanların günde maksimum 3 fincan içilmesini uygun gördüğü bitki çaylarının doz aşımında ne gibi etkileri olabileceğine bir göz atalım isterseniz ;

.
ADAÇAYI : Dozaşımında adaçayı bazı bünyelerde kan basıncını yükseltici etkiye sahip olduğu için tansiyonun yükselmesine sebep olabiliyor, rahim kaslarını uyardığı için, gebelik sürecinde kullanılması önerilmiyor ayrıca annelerin süt üretimini durdurabiliyor.

.
BİBERİYE :Dozaşımında biberiye çayı kan basıncını hafifçe yükseltebilir. Gebelik sürecinde kullanılması önerilmiyor.

SİNAMEKİ :Sürekli olarak 2 haftadan fazla kullanıldığında vücuttaki potasyum azalabiliyor, potasyumun azalması kalp kaslarına olumsuz etki edebiliyor.

.
MELİSA : Melisa, tansiyon düşürücü bir etkiye sahip olduğundan doz aşımında tasiyonu düşük seyreden kişilere tavsiye edilmiyor. Ayrıca uyku verici özelliğinden ötürü sabah saatlerinde tüketilmesi önerilmiyor.

ZENCEFİL : Doz aşımında sürekli olarak tüketildiğinde tansiyonu yükseltici etkisi olabiliyor.

REZENE:Doz aşımında karın kaslarında gerilme yapabiliyor ve özellikle regl zamanlarında kullanmak fazla kanamalara sebebiyet verebiliyor..Hamilelere önerilmiyor.

TARÇIN:Doz aşımında tansiyonu yükseltici etkisi olabiliyor.

MEYAN KÖKÜ : Doz aşımında böbrek üstü bezlerini uyararak tansiyonun yükselmesine neden olabileceğinden yüksek tansiyonu olanlara önerilmiyor.

KEKİK : Doz aşımında karaciğeri rahatsız edebiliyor ,mide salgıları arttırıcı etkisi nedeniyle ülser ve gastiriti olanlara olumsuz etki yapabiliyor. Ayrıca hamilelere ve guatr olanlara önerilmiyor.

NANE : Doz aşımında gastritli ve ülserli hastaları olumsuz etkileyebiliyor..Fazlası bulantı yapabiliyor.

MERCAN KÖŞK: Doz aşımında kan basıncını yükseltici etkisi nedeniyle, yüksek tansiyondan şikayeti olanlara ve ayrıca gebelere önerilmiyor.

SARI KANTARON : Hafif depresyon tedavisinde tavsiye edilen ve rahatlatıcı özelliği olan sarı kantaron özellikle antidepresanlarla etkileşime girebiliyor ve birarada kullanılması önerilmiyor.

PAPATYA : Doz aşımında alerjik bünyelerde cilt döküntüsü yapabiliyor.Ayrıca bazı papatya cinsleri zehirli olabildiğinden güvenilir yerlerden almak önem taşıyor.

KUŞBURNU : Bitki çaylarının en masumu... Zararına rastlayamadım.

Bunların dışında asıl en yaygın ve toplumumuzda en çok tüketilen çay ve kahve ile ilgili birşeyler yazmamak eksik olur...

SİYAH ÇAY : 1 bardak çay 50 mg kafein içeriyor. Uzmanlar günde 200-225 mg’dan fazla kafein tüketimi önermiyorlar. Yani günde maksimum 2-3 fincan içmemiz önerilen çayın yararları içerdiği kafein nedeniyle bir hayli fazla...
Ama doz aşımında içilen çayın çarpıntı, göğüs anjini, sinir bozukluğu, baş ağrısı, sıkıntı, mide bulantısı, el titremesi ve uykusuzluğa neden olabileceği belirtiliyor.Şişmanlar, kalp, sinir, mide ve karaciğer hastaları, romatizması olanlar , böbreklerinde kum veya taş olanlar, yüksek tansiyondan yakınanların mümkün olduğu kadar az çay içmeleri öneriliyor. Ayrıca yemekten hemen sonra içilen çay, demir içeren besin tüketildiyse, yemekle birlikte alınan Demir mineralinin vücut tarafından kullanımını sınırlıyor. Çünkü çayda bulunan ‘tanen’, demir’le bağlanarak demir emilimini azaltıcı etki gösteriyor. Demir eksikliğinde anemi dediğimiz kansızlık hastalığı oluşabiliyor. Özellikle de eğer vejeteryansanız, demir içeren yiyeceklerle birlikte kesinlikle çay içmemeniz öneriliyor. Çayı yemekten en az 1 saat sonra tüketmemiz bu durumu ortadan kaldırıyor.

KAHVE : Uzmanlar günde 200-225 mg’dan fazla kafein tüketimi önermemekteler. Bir fincan Türk kahvesi 60 mg , bir fincan filtre kahve 150-200 mg , Espresso 100 mg kafein içermekte. Doz aşımında kahve içerdiği kafein nedeniyle , kalbi daha hızlı çarpmaya zorluyor ve tansiyonun yükselmesinde neden olabiliyor ,uykusuzluğa yol açabiliyor. Ayrıca düşük riskini arttırdığından hamilelere önerilmiyor.
.

Makul dozlarda tüketildiğinde içimizi ısıtan ,keyif veren ,sohbetimizi koyulaştıran ,sağlığımıza destek niteliğindeki sıcak içecekleri bilinçli tüketmekte fayda var... Ne demiş atalarımız ; azı karar çoğu zarar...

Herkese keyifli ve sağlıklı günler dilerim :)

Kaynak : Şifalı Bitkiler Ansiklopedisi - İnternet

YILBAŞI PASTAM , KURABİYELER ve Hoşgeldin 2009

2009-01-03T12:27:00.007+02:00

.
Yılbaşı akşamı için hazırladığım Çikolatalı Vişneli ve Peynir kremalı Pasta. Akşamı evde geçirme kararı alınca ,mutfak faaliyetleri görevini ben üstlendim hemen... Özel günler için davet sofrası hazırlamak bana çok keyif veriyor çünkü :) Aslında çok şey hazırladım ama ,gecenin telaşından ve biraz da keyfinden fotoğraflamaya fırsatım olmadı. Yılbaşı pastası hariç tabiii... Gerçi yılbaşı telaşında masaya getirirken üzerindeki süslemeler bozulmuştu biraz :( Bunun dışında çikolata ,vişne ve tarçının muhteşem uyumundan oluşan pasta ,tadabilme fırsatına nail olanlardan tam not aldı. İşte yılbaşı akşamı için hazırladığım ve misafilerimizi uğurladıktan sonra yazmaya henüz fırsat bulabildiğim pastanın tarifi ;

Malzemeler :
Pasta keki için ;
5 yumurta
5 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı mısır nişastası
1 Türk kahvesi fincanı kakao
1 çay kaşığı tarçın ( doludolu )

Ara kreması için ;
300 gr. Labne peyniri
Pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı dondurulmuş vişne
2/3 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Islatmak için ;
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı kakao

Üzerine ;
1 paket kakaolu krem şanti
3 yemek kaşığı kakao
2 çay bardağı soğuk süt

Yapılışı :
Yumurta ve şekeri 8-10 dakika kadar mikserin yüksek devrinde çalıştırıp çırpalım. Kuru malzemeleri eleyerek karışıma ilave edettikten sonra bir tahta kaşık yardımıyla yavaş yavaş havasını almadan karıştırıp ,hamuru alüminyum folyo ile kapladığımız kek kalıbına dökelim. Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında fırınınızın pişirme süresine göre pişirip fırından çıkaralım. Benim fırınım yaklaşık 45-50 dakikada keki pişiriyor. Bıçak batırarak hamurun pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Minimum 3-4 saat kekin soğumasını bekledikten sonra keki 3 kat şeklinde keselim.
Keki ıslatmak için 1 su bardağı sütü ocakta ısıtalım. İçerisine kakaoyu ilave ederek karıştıralım. Derin bir kapta labne peynirini ( suyunu iyice süzdürüp döktükten sonra ) limon suyunu ve damak tadımıza göre pudra şekerini ( ben 1 su bardağı pudra şekeri ilave ettim ) ekleyip mikserle pürüzsüz bir şekilde çırpalım. Vişneler ekşi olduğundan kremanın tadını biraz fazla yaparsanız lezzet dengelenecektir.
Şimdi kremadan pastamızın üzerini süslemek için ½ su bardağı kadar ayırdıktan sonra ,kalan kremayı 2 eşit parçaya ayıralım. Kekin birinci katını alıp hazırladığımız kakaolu sütle bir kaşık yardımyla ıslatalım. Üzerine peynirli kremanın yarısını sürelim. Üzerine çekirdekleri alınmış ve ikiye bölünmüş vişnelerin yarısını dizip ,cevizin yarısını serpelim. 2. kat kekin hem altını ,hem üstünü kakaolu sütle ıslatıp üzerine koyalım. Tekrar aynı işlemi uyguladıktan sonra son katı pastamızın üzerine kapatalım. Üzerini kakaolu sütle ıslattıktan sonra ,kakao ilave edip soğuk sütle çırptığımız krem şantiyle pastamızın üzerini kaplayalım. Ayırdığımız peynir kremasını ,yağlı kağıttan hazırladığımız bir külah yardımıyla pastamızın üzerine sıkarak süslemeler yapalım. Buzdolabında 7-8 saat dinlendirdikten sonra servis yapalım.

Afiyet olsun...
.
.

Bunlar da hediye olarak hazırladığım Yılbaşı Kurabiyeleri. Tarçın ,zencefil ve limon aromalı... Üzerlerindeki süslemeler Royal İcing kreması....Yılbaşı hediyesi olarak tasarladığım kurabiyeler gerek tadıyla ,gerek görüntüsüyle çok hoş oldular. Kurabiye tarifi annemin tarif defterinden. İçerisine baharatları ben ekledim. Siz dilerseniz muskat ,karanfil ,lavanta gibi baharatlar da kullanarak bu kurabiyeleri hazırlayabilirsiniz. Ağızda dağılan kıvamıyla bu kurabiye hamuru bence iyi bir tarif... Bir kenara not etmenizi öneririm. Royal icing kremasıyla süsleyince çok cici kurabiyeler çıktı ortaya ;

Malzemeler :
1 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
150 gr. Tereyağı
2 su bardağı un
1 tutam tuz
1 çay bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı tarçın
½ limonun ince rendelenmiş kabuğu

Royal icing krema için ;
1 yumurta akı
250 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu
Dilerseniz toz veya sıvı gıda boyası

Yapılışı :
Kurabiye için ; tereyağı ,yumurta ve şekeri iyice karıştıralım. Diğer malzemeleri eleyerek ekleyelim ve karıştırmaya devam edelim. Yoğurup yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru nişasta yardımıyla 1 cm. Kalınlığında açalım. Şekilli kalıplarla kesip pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizelim. Bu ölçülerle 2 fırın tepsisi kurabiye çıkıyor. Önceden ısıtlımış 180 derece frında üzerleri kızarmadan pişirelim ve fırından çıkarıp kurabiyelerin soğuması bekleyelim.
Kurabiyeler soğurken yumurta akını ve şekeri elimizle iyice çırpalım. Limon suyunu ilave edelim. Kek hamuru gibi akışkan bir kıvam elde etmemiz gerekiyor. Kıvam çok sıvı olmamalı. Aksi taktirde süsleme sırasında kurabiylerin üzerinden akar. Dilerseniz kremayı farklı kaplara alarak gıda boyasıyla renklendirebilirsiniz. Renklendirilmemiş krema beyaz renkte oluyor. Bu krema ile de çok şık süslemeler yapabilirsiniz. Hazırladığımız kremayı pişirme kağıdından yapacağımız külahların içerisine doldurup külahın ucunu minicik keselim. Külahı sıkarak kurabiyelerin üzerlerini süsleyelim. Royal icing çabuk kuruyan bir krema olduğundan ,çalışırken kremanın üzerini streç filmle örtülü tutmaya dikkat etmenizi öneririm. Süslediğimiz kurabiyeleri bir tepsiye dizip kremanın donmasını bekleyelim. Dilerseniz servis yapabilir ,dilerseniz şık bir kutuya dizip hediye olarak verebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Güle Güle 2008

2008-12-31T15:42:00.005+02:00

.

Dilerim sağlıklı ,huzurlu ve bereketli bir yıl olsun 2009...
Mutlu yıllar :)

.
.
.

PASTIRMALI PATATES BÖREĞİ ve ye#40

2008-12-23T00:20:00.003+02:00

.

Yazmaya biraz ara verince ,epeydir etkinliklere de katılmadığımı farkettim... Baktım ki bu ayın etkinlik konusu pastırma ve sucuk yemekleri ,dedim katılmadan olmazz :) Mutfaklarımıza miss gibi kokuların yayılacağı ve nefis lezzetlerin sergileneceği bu etkinliğin evsahipliğini nino mutfakta sayfasında sevgili Nihan yapıyor. Pastırma sucuk ye#40 etkinliği için Pastırmalı Patates Böreği hazırladım bende. Dilerseniz davet sofralarınızda ara sıcak olarak hazırlayabileceğeniz ,dilerseniz çayın yanında konuklarınıza ikram edebileceğiniz ,börek kıvamında ,nefis bir patates yemeği...

Ayrıca sevgili Esra'yı andığımız bu güzel etkinlik konusu ve evsahipliği için Nihan'a teşekkürlerimi sunuyor ve kolay gelsin dileklerimi iletmek istiyorum.

Malzemeler :
2 kg taze patates
200 gr.pastırma
13-15 adet kurutulmuş domates
6 diş sarımsak
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 paket krema ( 200 ml.)
200 gr. kaşar peyniri
Fındık büyüklüğünde tereyağı
karabiber
tuz

Yapılışı :
Yumurtaları derin bir kaba kırıp iyice çırpalım. Sütü ,tuz ve karabiberi ilave edelim. Patatesleri iyice yıkayalım. Kabuklarını soymadan ince ince dilimleyelim. Dilimlediğimiz patatesleri sütlü karışımın içine alıp harmanlayalım. Kuru domatesleri suda 2-3 dakika kadar haşlayıp süzelim. Herbir dilimi 2-3 parçaya ayıralım. Fırın kabını tereyağıyla yağlayalım. Patatesleri bir kat dizelim. Üzerine pastırma dilimleri ve kuru domatesleri yerleştirelim.Sarımsakların kabuklarını soyup herbir dişi ikiye keselim.

Pateslerin aralarına sarımsaklardan yerleştirelim. Rendelenmiş kaşar peyniri ve krema dökelim. Bir kat daha patates dizelim. Aynı işlemi tekrarlayalım. Üzerine son kat patatesleri dizdikten sonra ,patatesleri batırdığımız sütlü karşımın kalanını patateslerin üzerine dökelim. Üzerini rendelenmiş kaşar peyniri ve krema ile kaplayarak ,karabiber serpip alüminyum folyo ile üzerini örtelim. 200 derece fırına koyup ,20 dakika sonra patateslerin pişip pişmediğini kontrol ederek üzerinin kızarması için folyoyu çıkaralım. 5-6 dakika daha üzeri açık şekilde pişirerek ,kızarınca fırından çıkarıp servis yapalım. Sıcak sıcak servis yapıldığında dilimlemesi biraz zor oluyor. Yarım saat kadar bekletip servis yaparsanız daha kolay ve düzgün dilimleyebilirsiniz. Her iki şekilde de fotoğrafladım.

.
Afiyet olsun...

PATLICANLI TORTİGLİONİ

2008-12-15T23:46:00.001+02:00

.

Süregelen makarna sevdamdan farklı bir kesit sunmak istiyorum... Gözde malzemesi patlıcan olup ,Akdeniz lezzetlerinin birbirleriyle ahenk içerisinde dans ettiği ve benim başlı başına bir yemek olarak nitelendirdiğim Patlıcanlı Makarna tarifim ;

Malzemeler :
2 adet ortaboy patlıcan
2 adet ortaboy domates
1/2 tatlı kaşığı salça
1 diş sarımsak
zeytinyağı
ceviz
beyaz peynir ( koyun peyniri )
karabiber
tuz
.
Yapılışı :
Patlıcanların kabuklarını tamamen soyarak kesme şeker büyüklüğünde küp küp doğrayalım. Zeytinyağında kızartıp kağıt havlu üzerine çıkaralım. Tencereye 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyalım. Sarımsağı ezip salçayla birlikte tencereye alıp zeytinyağında çevirelim. Kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri ilave edelim. Domatesler pişince patlıcanları ilave edelim. Tuz ve karabiber ile tadlandırıp ocaktan alalım. Makarnaları aldante kıvamında tuzlu suda haşlayalım. Süzüp kesinlikle suya tutmadan hemen pişirdiğimiz sosun üzerine dökelim. Ocağa alıp karıştırarak sosla makarnanın bütünleşmesini sağlayalım. Sıcak sıcak servis tabağına alalım. Üzerine iri kıyılmış ceviz ve ufalanmış beyaz peynir serperek ,nane yaprağı ve ızgarada pişirdiğimiz bir dilim patlıcanla süsleyip servis yapalım.
.
.

Afiyet olsun...
.
.

KURBAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN...

2008-12-08T02:08:00.004+02:00

Çocukların kurban kesimi görüntülerine maruz kalmadığı ,sokakların

kan gölüne dönmediği ,sevdiklerinizle kucaklaşabileceğiniz ,tatlı

sohbetlerle ,tatlı lezzetlerle dolu ,mutlu ve bereketli bir bayram diliyorum

herkese...

Nilay

RED VELVET CAKE ( Kırmızı Kadife Kek )

2008-11-23T20:32:00.003+02:00

Amerikan mutfağına ait bu hoş görünümlü kekin yapılışını tv de izlemiştim. Görüntüsü öyle güzeldi ki gıda boyasından çok hoşlanmamama rağmen denemekten kendimi alamadım :) Orjinalinde Türk mutfağında kullanılmayan buttermilk yerine kullanabileceğimiz bir karışım hazırlıyoruz ayrıca kekin yapımında... Pasta gibi bir kek oluyor. Pastadan farkı krema sürülmeden önce keki ıslatmıyoruz. Dolayısıyla daha kuru oluyor kıvamı...

Bu şık görünümlü kremalı keki denemek isteyenler buyursunlar ;

Malzemeler :
Buttermilk için ;
1 + 1/2 su bardağı süt
1 + 1/2 yemek kaşığı elma sirkesi
Kek için ;
3 yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 + 1/3 su bardağı sıvıyağ
1 + 1/2 su bardağı kek un (kabartma tozu içeren)
1 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kırmızı toz gıda boyası
1 + 1/2 tatlı kaşığı toz kakao
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tutam tuz
krema için ;
500 gr. labne peyniri
50 gr tereyağı
30 gr.krem şanti ( 1 + 1/2 yemek kaşığı )
2 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı :
Öncelikle buttermilk malzemesi ülkemizde bulunmadığından bunun yerine kullanacağımız karışımı hazırlayalım. Sütü oda sıcaklığından çok az daha ılık şekilde ısıtalım. Süt kesinlikle oda ısısına yakın olmalı ,aksi taktirde içine sirke koyduğumuzda kesilip çökelek haline gelir. İçine sirkeyi koyup karıştıralım ve 10 dakika kadar dinlenmesi için bir kenara alalım.

.
Şeker ve yumurtaları iyice çırpalım. Sıvı yağı ,buttermilk yerine hazırladığımız karışımı ve sirkeyi ekleyip biraz daha çırpalım.
Ayrı bir kapta elediğimiz unları ,kakao ,vanilya ,gıda boyası ve karbonatı karıştıralım ve yumurtalı karışıma ilave ettikten sonra ,yavaş yavaş bir kaşıkla karıştıralım. Kek hamurumuz hazır...

Kelepçeli kalıbı alüminyum folyo ile kaplayalım ve kek hamurunu içine dökelim. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirelim.

.
Kek iyice soğuduktan sonra ,keki 3 kat şeklinde keselim. Katların aralarını kekin iç kısmından eşit bir biçimde bıçak yardımıyla kırıntı çıkaracak şekilde traşlayalım. Bir kapta oda ısısındaki tereyağını pudra şekeriyle birlikte mikser yardımıyla iyice çırpalım. Bu kırıntıları keki süslemek için kullanacağız. Kırıntıları bir kapta toplayalım.

.
Labne peynirinini ve krem şantiyi ilave edelim. Burada krem şanti kullanmamızın sebebi labne peynirinin çırpılınca çok sıvı bir hal alması... Peynirli kremayı krema kıvamına getirebilmek için krem şanti kullanıyoruz. Hazırladığımız kremanın şekerini kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Yani şeker miktarını azaltmak veya arttırmak size kalmış... Kremayı buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendirelim.

Kremayı dolaptan çıkarıp ikiye bölelim. Yarısını ara katlara ,yarısını kekin kenarlarına ve üzerine sürelim. Kekimizi iyice kremayla kaplayalım. Traşladığımız kırıntıları elimizle kekin kenarlarına yapıştıralım. Bir kısmını da üzerine serpelim. Dilerseniz bir miktar kremayı ayırıp kekin üzerini süslemek için kullanabilirsiniz. Keki buzdolabında 2-3 saat kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

YEŞİL SOSLU PENNE

2008-11-16T14:51:00.006+02:00

Bu aralar makarnaya takılmış durumdayım. Kremalı ,etli ,sebzeli ,farklı farklı soslarla değişik makarnalar deneyerek afiyetle tüketiyorum :) Özellikle 'al dante' yani hafif sert ve ağızda kolayca dağılmayan kıvamda pişen makarnanın çok daha hafif olduğunu düşünüyorum. Penne formunu makarnada çok seviyorum. Bu tip zengin malzemelerle hazırlanmış makarnalar tek başına yada yanında bir salata ile harika bir akşam yemeği menüsü olabiliyor. Hafif ,doyurucu ve çok lezzetli..

Bu tarifi İstanbul'da çok sevgili bir arkadaşımda tatmıştım. Sebze severlere ve özellikle farlı tadlar arayanlara tavsiyemdir ;...

Malzemeler : ( 2 kişilik )

8-10 adet pazı yaprağı

100 gr. labne peyniri

1/2 çay kaşığı muskat

1/3 paket penne makarna

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı çam fıstığı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

karabiber

tuz

Yapılışı :

Pazı yapraklarını saplarını dibinden kestikten sonra yıkayıp iri iri kıyalım. Bir kapta kaynattığımız suya batırıp çıkaralım. Pazı yapraklarını elimizle iyice sıkarak suyunu sıkalım. Blender kabına alalım. Çam fıstığını bir kapta hafifçe kavuralım. Peynir ,dövülmüş sarımsak ,muskat ,tereyağı ,zeytinyağı ,çamfıstığının yarısını ,karabiber ve tuzu ilave edelim. Blenderda karıştırıp bir sos hazırlayalım. Tencereye makarna suyunu koyup kaynatalım. Kaynayınca tuz ilave ederek makarnaları ekleyelim. Al dante kıvamda pişirerek makarnayı süzelim. Süzdüğümüz makarnayı hemen ve yıkamadan 1 tatlı kaşığı zeytinyağıyla yağladığımız teflon tencereye alalım. Ocağa koyalım. Hazırladığımız sosu makarnaların üzerine dökerek karıştıralım ve sıcak sıcak servis tabağına alalım. Kavurduğumuz çam fıstıklarıyla süsleyip hemen servis yapalım.

Afiyet olsun...

NOHUT MAYASI EKMEĞİ ile yeniden merhaba :)

2008-11-09T16:22:00.008+02:00

Uzuuun bir aradan sonra ,yeniden merhaba :) İzmir' e yazın ,sıcağın bastırmasıyla kendimizi balkonlara ,sokaklara ,deniz kenarlarına ,denize vurduğumuz günlerde bilgisayar ekranı karşısına oturamadım bir türlü ,itiraf ediyorum... Sonrasında ,yaz da geçti ,sonbahar geldi ; elim bir türlü varmadı yazmaya ,çünkü yazmak ,anlatmak biraz keyif işi... Bu süre zarfında Cafe Sardunya'da mutfak faaliyetleri aralıksız devam etti tabiii... Oldukça fazla sayıda fotoğrafladığım tarif birikti paylaşmak için...

Daha önceleri böylesine uzun bir ara vermediğimden merak edip mesaj bırakan tüm dostlara teşekkürlerimi iletmek istiyorum :)

İlk anlatmak istediğim blog dünyasında birçok arkadaşım tarafından denenmiş nohut mayasından yapılan Tatlı Maya Ekmeği. İzmir'in Tire ilçesinde tattığım ve yemeğe doyamadığım ,nohuttan elde edilen maya ile yapılan bu ekmek aslında İzmir'imin meşhur 'kumru'su ile aynı mayalama tekniği ve aynı malzeme kullanılarak yapılıyor. Bu nefis ekmeği bir de benim yorumumla denemenizi öneriyorum. Kendi geliştirdiğim teknikle sonuç banko :) Mayanın ısı nedeniyle tutmama lüksünü ortadan kaldırıyoruz. Geçirmekte olduğumuz sonbahar mevsiminde mayanın tutabilmesi için yeterli ısı mevcut değil tabiii... Isı nedeniyle küsüp kabarmaktan vazgeçen bu nazik maya için ürettiğim çözüm sayesinde kış aylarında dahi ,mayanın tutmama ihtimali kalmıyor. Bunun için evdeki eski bir termosu kullandım. Yatmadan önce hazırladığım karışımı termosa doldurup bıraktım. Isı kaybı olmadığından maya sabaha hazırdı. Denemek isteyenler için işte tarifim ;

Malzemeler :
Maya için ;
1 avuç nohut
2 avuç un
1 çimdik tuz
2 su bardağı sıcak su ( su kaynar olmamalı ,elinizin dayanabildiği ısı yeterli olacaktır )
½ su bardağı kaynar su
hamur için ;

3-4 adet defne yaprağı
1 su bardağı su
2 su bardağı un
alabildiği kadar un
zeytinyağı

Yapılışı :
Saat 16:00 gibi nohutları bir bezin arasında demir havan tokmağı ile kıralım. Kırık nohutları 1,5 litrelik bir termosa koyalım. Üzerine tuz ve 2 su bardağı kadar su ekleyelim. Termosu çalkalayıp unu ilave ettikten sonra ,kapağını sıkıca kapatıp bir battaniye ile saralım.
Saat 23:00 gibi termosun kapağını açıp yarım su bardağı kaynar suyu ekleyip çalkaladıktan sonra kapağını kapatıp tekrar battaniyeye sarıp bırakalım.
Sabah termosun kapağını açarken mayalanma işlemi sırasında oluşan gazın sesiyle ve kötü kokusuyla karşılaşacaksınız. Ama bu işlemimizin başarısına işaret tabiii... Hafif bir köpüklenme olsa dahi mayanız tutmuş demektir. Hemen bir süzgü yardımıyla termostaki mayayı süzerek yoğurma kabına alalım. Bir cezvede 3-4 adet defne yaprağını 1 su bardağı suda kaynatıp 8-10 dakika kadar soğuması için bekledikten sonra süzüp mayamızın içine dökelim. 2 su bardağı un ilave ederek karıştırıp cıvık bir hamur elde edelim.

Hamurun üzerini örtüp yoğurma kabını sıcak su ile doldurduğumuz başka bir kabın üzerine oturtalım. Sıcak suyun buharında hamurumuz ısı ile daha güzel kabaracaktır. Hamur kabardığında içerisine biraz daha un ekleyerek yoğuralım. Yumuşak bir ekmek hamuru elde etmeliyiz.

Baton kalıbı zeytinyağı ile yağlayıp hamurun yarısını ,kalıbın yüzde 60 ını dolduracak şekilde döşeyelim. 1 saat kadar sıcak bir ortamda kabarmasını bekledikten sonra ,önceden ısıttığımız 180 C derece fırında pişirelim. Yaklaşık 40 dakika sonra fırını 200 C dereceye getirip ekmeğimizin üzeri kızarana dek pişirelim.

Fırından çıkarınca 10 dakika kadar kalıpta bekletip ,biraz soğuyunca kalıptan çıkaralım. Sıcacık ve mis kokulu ekmeğimizi dilimleyip servis yapalım.
Bu ekmek oldukça doyurucu bir ekmek türü olduğundan tüketmesi biraz uzun sürebilir. Dilimleyip buzdolabında saklarsanız ,kızartıp servis yaptığınızda daha da lezzetli olduğunu belirtmeliyim.

Afiyet olsun...

ORMAN MEYVELİ PASTA

2008-05-08T18:43:00.003+03:00

..
19 nisanda annemin doğum günü için hazırladığım pasta... Çok hafif ,şık ve lezzetli bir pasta oldu :) Annem ve ev halkı pastamı çok beğendiler... Pasta buzdolabında bekleyince ,özellikle ertesi gün ,daha da güzelleşiyor... Öneriyorummm ;)

Malzemeler :
pandispanya için ;
5 yumurta
4 Türk kahvesi fincanı tozşeker
5 Türk kahvesi fincanı kekun
2/3 su bardağı ince dövülmüş ceviz
arasına ;
2 paket labne peyniri
4 çay bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı dondurulmuş yaban mersini
1 su bardağı dondurulmuş böğürtlen
1 su bardağı dondurulmuş ahududu
1/2 su bardağı damla çikolata
üzerine ;
2 paket krem şanti
3 çay bardağı soğuk süt
ıslatmak için ;
1,5 su bardağı süt

Yapılışı :
Pandispanya için yumurta ve şekeri mikser yardımıyla 7-8 dakika kadar çırpalım. Cevizi ekleyip karıştıralım. Ardından eleyerek unu ilave edelim ve bir tahta kaşık yardımıyla yavaş yavaş karıştırıp yağladığımız kelepçeli kalıba dökelim. Önceden 175 derecede ısıttığımız fırında 30-40 dk. kadar pişirelim. Kürdan batırdığımızda kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Ben pandispanyayı daima bir gün önceden pişiririm. Bu şekilde katlara ayırma işlemi daha başarılı oluyor.

Öncelikle tüm meyvelerden pastamızın üzerini süslemek için toplam bir avuç kadar ayıralım. Bir kapta labne peyniri ,pudra şekeri ve limon suyunu karıştırıp iyice çırparak pürüzsüz bir krema elde edelim. Bu kremayı pastanın katları arasında kullanacağız. Pandispanyayı 3 kat şeklinde keselim. 1/2 su bardağı sütle keki ıslatalım. Üzerine peynirli kremanın yarısını sürüp meyvelerin yarısını ve damla çikolataları dizelim. İkinci katı üzerine koyarak aynı işlemi uygulayalım. Son katı üzerine kapatıp yine sütle ıslatalım. Krem şantiyi sütle iyice çırpalım. 1/5 ini süslemek için ayırdıktan sonra ,pastanın üzerini ince bir kat olarak krem şantiyle sıvayalım. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirelim. Pastayı buzdolabından çıkarıp tekrar krem şantiyle sıvayalım. İkinci katı sürmemizin nedeni pastamızın daha pürüzsüz bir görünümde olmasını sağlamak... Ayırdığımız krem şantiyle krema pompası yardımıyla pastamızın üzerini süsleyelim. Ayrdığımız meyveleri pastanın ortasına yığalım. Buzdolabında 5-6 saat kadar beklettikten sonra dilimleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

Bahar ve Sardunyalarım...

2008-05-04T14:22:00.005+03:00

Baharın gelişiyle güneşine kavuşup çiçek açan sardunyalarım... Kışa ,rüzgara ,soğuğa göğüs gerebilen ,sadece toprak ,su ve güneşle ,rengarenk güzel çiçekler veren sardunyar... Kendimden çok şey bulurum bazen onlarda...

BUHARDA PAKET BÖREĞİ

2008-04-25T23:42:00.002+03:00

.Bu ayki ye#33 etkinliğinin konusu 'Börekler'... Etkinliğin evsahipliğini sevgili Özlem yapıyor sayfasında... Özlem' e bu güzel konu ve evsahipliği için kolay gelsin dileklerimi ve teşekkürlerimi iletiyorum.
Etkinliğe internet karıştırırken bir ara denk geldiğim ve sonrasında sık sık pişirdiğim Buharda Paket Böreği tarifini hazırladım. Buharda piştiği için diğer böreklere göre daha hafif ,ayrıca mantı tadında bir börek... Denemenizi öneriyorum :)

Malzemeler :
3 adet yufka
1/3 çay bardağı sıvıyağ
alüminyum folyo kağıdı
iç malzeme :
200 gr. kıyma
1/3 çay bardağı sıvıyağ
3 soğan
maydanoz
karabiber
tuz
üzerine :
yoğurt
1 diş sarımsak
sos için :
1 yemek kaşığı salça
1/4 çay bardağı sıvıyağ
pulbiber

Yapılışı :
Soğanı yemeklik doğrayıp sıvay ile beraber tavaya alıp kavuralım. Rendelediğimiz patatesleri ilave edelim. Ardından kıymayı ekleyelim. Tümü kavrulup pişince ;tuz ve karabiber ile tadlandırdıktan sonra kıyılmış maydanoz ekleyerek soğuması için bir kenarda bekletelim.

Yufkayı masaya serelim. Bir fırça ile hafif yağlayıp ortadan ikiye katlayalım. Kıymalı karışımın 1/3 ünü yufkanın üzerine yaydıktan sonra ,iki yandan uçları kıymaların üzerine katlayalım. Katlanmış ucundan sıkıca sarmaya başlayarak rulo haline getirelim. Ben bu şekliyle yufka rulosu tencereye sığmadığından ruloyu ortadan ikiye kestim. Alüminyum folyo kağıdını masanın üzerine serelim. Ortadan ikiye kestiğimiz rulonun her iiki parçasınıda alüminyum folyoya sarıp paket yapalım. İçine su suzmaması için pakedi folyo ile tekrar paketleyelim. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayalım.
Bir tencerede su kaynatalım. Paketlediğimiz yufkaları kaynar suda 30 dakika ters yüz ederek kaynatalım. Paketleri sudan çıkarıp açalım. 3-4 cm. kalınlığında dilimleyerek servis tabağına alalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim. Sos i,çin bir tavada yağı kısdırıp salça ve pulbiberle birlikte kavuralım. Sosu sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdirelim. Nane yaprağı ile süsleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

DENİZ BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI

2008-04-20T22:02:00.002+03:00

.
Akdeniz mutfağının notalarıyla bezenmiş bu farklı bulgur pilavını denemenizi öneriyorum. Gerçekten görünümü çok hoş ve de çok lezzetli ;

Malzemeler :
1 + 1/2 su bardağı iri bulgur
3 adet ortaboy soğan
1 demet deniz börülcesi
1 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
et suyu
karabiber
tuz

Yapılışı :
Deniz börülcelerini haşlayıp elimizle sıyırıp temizleyerek bir kaba alalım. Soğanları ince doğrayıp zeytinyağıyla pilav tenceresine alıp kavuralım. Ezdiğimiz sarımsağı da ekledikten sonra karıştırıp bulguru ekleyelim. 2-3 dakika kadar bulgurla birlikte kavurduktan sonra bulgurun üzerini 1 parmak geçecek şekilde etsuyunu ve ayıklanmış deniz börülcelerini ilave edelim. Tuz ve karabiber ile tadlandırarak tencerenin kapağını kapatalım. Kısık ateşte bulgur suyunu çekip yumuşayana kadar pişirelim. Su az gelirse sıcak su ekleyebiliriz. Pilav pişince sıvak sıcak servis tabağına alalım. Üzerine iri dövülmüş ceviz serperek servis yapalım.

Afiyet olsun...

KARAMEL SOSLU ve KROKANLI CHESSECAKE

2008-04-14T00:02:00.004+03:00

Ev halkı cheesecake i çok seviyor... Özellikle de babam. Çok çabuk tüketildiğinden benimde sık sık cheesecake denemeleri yapabilme imkanım oluyor. Epey cheesecake tarifi birikti aslında... Bir de yazmak için üşenmesem :) Mutfak maceralarım aralıksız sürüyor ,tarifler biriktikçe ,birikiyor... Bu aralar yazmak için istek olmuyor içimde nedense... Belki de bahardandır :) Neyse ,gerçekten bu nefis bir cheesecake oldu... Özellikle karamel ve krokan sevenlere tavsiyem olur ;)

Malzemeler :
Taban için ;
1 + 1/2 paket kepekli bisküvi
60 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
cheesecake için ;
1 kg tuzsuz krem peynir
1 + 1/3 su bardağı esmer şeker
3 yemek kaşığı un
4 adet yumurta
Krokan için ;
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı toz şeker
Karamel sos için ;
1/2 su bardağı soğuk su
1/4 su bardağı kaynar su
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı krema
1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı :
Bisküvileri rondoda ezerek toz haline getirelim. Tarçını ilave edelim. Tereyağını eriterek bisküvilerin üzerine döküp karıştıralım. Kelepçeli kalıbın içini alüminyum folyo ile kaplayarak bu karışımı kalıbın dibine elimizle bastırarak döşeyelim. Buzdolabına koyalım.
Peyniri ve şekeri derin bir kaba alarak pürüz kalmayacak şekilde mikserle çırpalım. Fakat çok fazla çırpmamaya özen gösterelim ,aksi halde kek pişerken çatlar. Teker teker yumurtaları ilave ederek çırpmaya devam edelim. Son olarak unu ekleyerek karıştıralım.
Kalıbı yarım saat kadar sonra dolaptan çıkararak peynirli karışımı döşediğimiz bisküvinin üzerine dökerek önceden 175 derecede ısıttığımız fırında 1 saat kadar pişirelim.
Karamel sos için ; 1/2 bardak soğuk su şeker ve limonu bir tencerede karıştırıp orta ateşte eritelim. Şeker açık kahve renk alınca ocaktan alıp 1/4 su bardağı kaynar suyu ekleyerek hızlıca karıştıralım. Bu sosu hazırlarken soğuk kanlı olmak önemli... Çünkü eriyen şeker içine birşeyler ilave edince köpürüp cızırtı çıkarıyor :) Ayrıca şeker eriyince çok sıcak olduğundan elimize değdirmemeye özen göstermeliyiz. Tekrar ocağa alalım. Karıştırıp tekrar ocaktan kenara alalım ve karıştırarak kremayı ilave edelim. Kısık ateşte sosu karıtırdıktan sonra tereyağını ekleyerek ocaktan alalım. Karamel sos hazır....

Bir kaba toz şekeri döküp orta ateşteki ocağa alarak şekerin erimesini sağlayalım. 2 çorba kaşığı su ilave edelim. Şekerin yanmamasına özen gösterelim. Eriyen şeker karamel rengini alınca yağlı kağıt üzerine iri parçalar halinde dizdiğimiz cevizlerin üzerine dökelim. Şeker soğuyunca donup katılaşacaktır. Krokanı elimizle kırıp parçalayalım. Krokanı cam kavanozda serin bir yerde kapağı kapalı olarak saklayabilirsiniz. Buzdolabına koymayın çünkü eriyor. Servis yapacağınız zaman dilimlerin üzerine koyabilirsiniz.
Cheesecake pişince fırının kapağı aralık vaziyette 2 saat kadar fırında bekletip soğumasını sağlayalım. Cheesecake i fırından çıkaralım. 2 saat daha beklettikten sonra buzdolabına koyup 7-8 saat kadar bekletelim. Cheesecake i dolaptan çıkarıp karamel sosu üzerine dökelim. Dilimledikten sonra ,servis yapacağımız zaman dilimlerin üzerini krokan parçalarıyla süsleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

TATLI EKŞİ SOSLU TAVUK

2008-04-06T23:53:00.003+03:00

Çin Mutfağı klasiklerinden bir lezzet... Çıtır çıtır ,tatlımsı ,ekşimsi ve çokk lezzetli... Dünya mutfaklarından farklı tadları mutfağımda pişirmekten çok keyif alıyorum. Çin mutfağı da sevdiğim mutfaklar arasında... Tatlı ekşi soslu tavuğu Çin Mutfağını sevenlere tavsiye ediyorum ;)

Malzemeler :
1/2 kg. tavuk göğsü
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yumurta
1/3 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
Yarım çay bardağı su
tuz
2 adet havuç
2 ade kabak
3 adet yeşil biber
1/2 adet kurusoğan
tuz
2 yemek kaşığı soya yağı,
sos için ;
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 tutam zencefil
tuz
2 adet limon
2,5 çay bardağı su
1 yemek kaşığı nişasta
üzerine ;
susam
kızartmak için ;
soya yağı

.
Yapılışı :
Öncelikle tavuk etlerini kuşbaşından biraz daha irice doğruyoruz. Soya sosunda dinlenmeye bırakıyoruz. Havuçları ,biberleri ve kabakları ince uzun doğruyoruz. Teflon tavaya koyarak soya yağında kısık ateşte diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişiriyoruz. Ocaktan almadan önce ince rendelediğimiz soğanı ekleyerek 1-2 dakika kavurup ocağı kapatıyoruz.
Derin bir kaba 1 yumurtayı kırıp iyice çırpıyoruz.Suyu ilave ettikten sonra un ,nişasta ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde etmek için iyice çırpıyoruz. Tavukları bu karışımın içerisine atıp elimizle iyice karıştırıyoruz.
Sos için salçaları suyu sos tavasına alarak ocağa koyuyoruz. Balı ,şekeri ,zencefili ve limonu ekleyerek kaynatıyoruz. Son olarak 3 yemek kaşığı suda sulandırdığımız nişatayı hızlı hızlı karıştırarak sosa ilave ediyoruz. Sosumuz hazır...
Kızartma tavasına soya yağını koyup ocağa alıyoruz. Orta ateşte nişastalı bulamaçla karıştırdığımız tavuk parçalarını teker teker tavaya alıp kızartıyoruz. Kızaran tavuk parçalarını kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa çıkarıyoruz. Tüm tavuklar kızarınca hazırladığımız sosu tavuklara karıştırıp bulanmasını sağlıyoruz. Servis tabağına önce sebzeleri yayarak üzerine soslu tavuğu koyup sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

DENİZ BÖRÜLCELİ BALIK ÇORBASI

2008-03-24T23:15:00.007+02:00

Bu ayki ye#32 etkinliğinin konusu miss gibi içimizi ısıtan ,hazmı kolaylaştıran benim sofrada vazgeçilmezim Çorbalar... Etkinliğe ev sahipliğini sevgili Lama yapıyor sayfasında... Lama 'ya ev sahipliği için teşekkürlerimi ve kolay gelsin dileklerimi iletmek istiyorum. Bu etkinlik için Ege mutfağından ,yani mutfağımdan nefis bir Deniz Börülceli Balık Çorbası hazırladım. Tarifi Foça 'da gittiğim bir balık restoranının aşsısı Hulusi Beyden almıştım yıllar önce... Denemenizi tavsiye ederim ;)

Malzemeler :
1 kg. beyaz etli balık
100 gr taze biberiye
Yarım demet maydanoz
100 gr. deniz börülcesi
2 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 taze soğan
3 yemek kaşığı un
Yarım limon suyu
karabiber
tuz

Yapılışı :
Bu çorbayı hazırlarken ben levrek balığı kullandım. Öncelikle balıkların pullarını bıçakla kazıyarak iyice yıkıyoruz. Maydanozları saplarından ayırarak balıklar ,biberiye ve defne yaprağı ile tencereye alıyoruz. Üzerini su ile doldurarak ocağa koyup haşlıyoruz.
Balıklar haşlandıktan sonra ,suyunu süzüp bir kenara alıyoruz. Balık etlerini kılçıklarından ayırıyoruz.
Deniz börülcelerini haşlayıp ayıklıyoruz. Taze soğanı kıyıp tencerede zeytinyağı ve deniz börülceleriyle kavuruyoruz. Balık parçalarını ekleyerek ,ayırdığımız balık suyunu süzdükten sonra ilave ediyoruz. 3 yemek kaşığı unu bir kapta yarım su bardağı su ile pürüzsüz bir şekilde çırparak karıştıra karıştıra çorbaya ekliyoruz. Çorbamızı karabiber ,limon suyu ve tuz ile tadlandırarak sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

BLUEBERRY (YABAN MERSİNİ) li TEPSİ KEKİ

2008-03-02T22:20:00.006+02:00

.

Pamuk gibi yumuşacık ,lezzetli ve bereketli bir kek... Yaban mersini keke gerçekten hoş bir lezzet veriyor. Yaban mersini yerine vişne ,böğürtlen gibi farklı meyveler de kullanabilirsiniz.

.
Malzemeler :

4 yumurta

2 su bardağı toz şeker

1 tutam tuz

1 su bardağı sıvıyağ

1 + 1/3 su bardağı süt

3,5 su bardağı kek un ( ya da normal un ve 2 paket kabatma tozu )

1/2 su bardağı blueberry

Yarım limon kabuğu rendesi

üzerine;

1 su bardağı pudra şekeri

7-8 damla limon suyu

3-4 yemek kaşığı su

Yapılışı :

Yumurta ,tuz ve şekeri yaklaşık 5-6 dakika kadar iyice çırpalım. Süt ,limon kabuğu ve sıvıyağı ilave ederek 2 dakika kadar daha çırpalım. Unu eleyerek ekleyelim ve bir tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştıralım. Yağlanmış fırın tepsisine kek hamurunun yarısını dökelim. Yaban mersinlerini bir kısmını üzerine serpmek için ayırdıktan sonra ,elimizle tek tek hamurun üzerine dağıtalım. Kalan hamuru da döktükten sonra yaban mersinlerini serperek keki önceden 180 derecede ısıttığımız fırında 40-50 dakika kadar pişirip fırından çıkaralım. Kek soğurken bir kapta pudra şekeri ,limon suyu ve suyu karıştırarak glazür hazırlayalım. Kek soğuduktan sonra glazürü kekin üzerine dökelim. Dilimleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

KURU MEYVELİ EKMEK PUDİNGİ ( BREAD PUDDİNG )

2008-02-17T23:00:00.011+02:00

Bu ayki ye#31 etkinliğinin konusu Bayat Ekmekler... Etkinlik sayesinde ortaya çıkacağına inandığım nefis lezzetleri uygulayalım ve bayatlayan ekmeklerimizi atmayalım ,değerlendirelim... Evsahipliğini sevgili arkadaşım Hale yapıyor sayfasında... Hale'ye teşekkürlerimi iletmek istiyorum :)

Ben etkinlik için televizyonda bir İtalyan kanalında temel tarifinin yapılışını izlediğim ,sonrasında geliştirip değiştirdiğim Kuru Meyveli Ekmek Pudingi ni hazırladım... Mükemmel bir tatlı olduğunu belirtmeliyim.... Sonuca gerçekten şaşıracaksınız ;

Malzemeler :
16 dilim bayatlamış tost ekmeği

4oo ml. süt

1oo ml. krema

4 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1/3 çay kaşığı tarçın

1,5 çay bardağı kuru üzüm

15 adet kuru kayısı

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

1 yemek kaşığı tereyağı

Fındık büyüklüğünde tereyağı

üzerine ;

1oo ml krema

80 gr. bitter çikolata

1 çay kaşığı tereyağı

pudra şekeri

Yapılışı :

Ekmekleri dörder dörder üst üste koyarak enine beş parçaya ve bu parçaları ayırmayıp boyuna dört parçaya kesiyoruz. Bu şekilde küp şeklinde ekmeklerimiz oluyor... Ekmekleri yağlı kağıt serdiğimiz bir fırın tepsisine dizerek 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kurutarak hafif kızartıyoruz. Fındık büyüklüğündeki tereyağıyla yağladığımız 28 cm. lik tart kalıbına ekmekleri elimizle düzelterek koyuyoruz. Ardından zar büyüklüğünde doğradığımız kayısıları ,ayıklayıp sıcak suda 5 dakika dinlendirdiğimiz üzümleri ve cevizleri üzerine serperek elimizle alt üst ediyoruz.

..................................

Ayrı bir kapta yumurtalar ve şekeri mikser yardımıyla çırptıktan sonra kremayı ,sütü ,vanilyayı ve tarçını ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Bu karışımı ekmeklerin üzerine dökerek ,bu kabı içini kaynar su ile doldurduğumuz fırın tepsisinin içerisine oturtuyoruz. Bu şekilde önceden 200 derecede ısıttığımız fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıp hafif soğuması için bekletiyoruz. Bu sırada benmari usulü erittiğimiz çikolata ile krema ve tereyağını karıştırarak çiolatalı sos hazırlıyoruz. Sosu ocaktan alıp soğutuyoruz. Pudingi dilimledikten sonra üzerine pudra şekeri serperek çikolatalı sos döküp servis yapıyoruz.

Afiyet olsun....

KESTANELİ PASTA

2008-02-12T23:38:00.001+02:00

.
Yeğenim İrem'in doğumgünü için 9 Ocakta yaptığım fakat yazmaya bir türlü sıra gelmeyen Kestaneli Pasta; görünümü ve tadıyla herkes tarafından çok beğenildi... İşte Sofra dergisinin eski bir sayısından kendimce yorumlayarak hazırladığım pastanın tarifi;

Malzemeler :
3 yumurta
1/4 su bardağı tozşeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1/2 çay bardağı portakal suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 su bardağı pirinç unu
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 kg. kırık kestane şekeri
krema için ;
1 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 + 1/3 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
üzerine ;
1 portakalın suyu
1 su bardağı çırpılmış krem şanti
120 gr. bitter çikolata
1 Türk kahvesi fincanı krema

Yapılışı :
Pasta keki için yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra ,süt ,portakal suyu ,limon kabuğu rendesi ve sıvıyağı ilave ederek bir müddet daha çırpıyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız un ,kabartma tozu ve pirinç ununu da bu karışıma ekleyerek tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Hamuru yağlanmış kelepçeli kalıba dökerek önceden 180 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız keki soğumaya bırakıyoruz.

Krema için süt, tozşeker ve kakaoyu bir tencerede iyice karıştırarak pişiriyoruz. Koyu kıvamlı bir krema elde ettikten sonra ocaktan alıyoruz. Tereyağını ekleyerek mikserle çırpıyoruz.
Keki ortadan ikiye kestikten sonra ,birinci katı portakal suyu ile ıslatıyoruz. Pişirdiğimiz kremayı ara kata sürerek, üzerine 2 yemek kaşığı kadar kırık kestane şekeri serpiyoruz. Diğer katı üzerine kapatıp üzerini de portakal suyu ile ıslatıyoruz. Pastanın üzerini krem şanti ile sıvadıyarak ( üzerine de ince bir kat sürdüm ,kenarlarına bolca ) kenarlarını kırık kestane şekerleri ile sıvıyoruz. Bir kapta benmari usulü erittiğimiz çikolata ile kremayı karıştırarak pastanın üzerine döküyoruz. Ayırdığımız kestane şekerleri ile süsleyerek ,buzdolabında 7-8 saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

MANDALİNA KABUĞU REÇELİ

2008-02-07T00:16:00.000+02:00

Ve bir mandalinalı tarif daha... İnternette dolaşırken birçok sitede denk geldiğim bu reçel tarifini bir mandalinasever olarak hemen denedim... Reçel için evde bulunan ince kabuklu ve çekirdekli mandalinaların kabuklarını kullandım. Çekirdekli mandalinaların kokusu daha bir yoğun oluyor çünkü... Tarif üzerinde biraz değişiklikler yaptım. Sonuç harika oldu :)

Gerçekten miss kokulu ,nefis bir reçel... Denemek isteyenler için işte tarifi ;

Malzemeler :

1 kg. mandalina

1/2 limon suyu

1 kg.+ 1/2 su bardağı tozşeker

1/2 su bardağı su

Yapılışı :

Mandalinaları ortadan ikiye kesip suyunu sıkıyoruz. Kabukların içerisinden posaları temizledikten sonra kabukları ince ince kıyıyoruz. Kıydığımız kabukları 1 su bardağı toz şekerle 3-4 dakika kadar ovarak tüm şekeri kabukların üzerine döküp buzdolabında 1 gün süre ile bekletiyoruz. Ertesi gün şekerli kabukları tencereye alıp ,sıktığımız mandalina suyunu ve suyu ilave ederek orta ateşte reçeli kaynatıyoruz. Kabuklar yumuşayınca ve reçelin kıvamı hafif koyulaşınca ( bunu bir kaşığa suyundan alıp biraz soğutarak parmağımızla kontrol edebiliriz ) limon suyunu ekleyerek ocaktan alıyoruz. Reçel soğuduktan sonra bir kavanoza boşaltıyoruz.

Afiyet olsun...

Ayın Şefi ve MANDALİNALI STRAGANOF...

2008-02-01T00:03:00.000+02:00

Sevgili Alev'in düzenlediği Ayın Şefi etkinliğine tema oluşturan bu ayın 3 malzemesi ; zencefil ,mandalina ve antep fıstığı... Ve işte ev halkından tam not alan Ayın Şefi olmaya aday tarifim Mandalinalı Straganof;
Bu arada Alev'e emekleri için teşekkür ediyor ,değerli oylarınızı Ayın Şefi sayfasında beklediğimi belirtmek istiyorum :) Oy veren elleriniz dert görmesin efendimmm...

Malzemeler : ( 4 kişilik )
5oo gr. dana straganof ( ince uzun dilimlenmiş )
1 çay kaşığı toz zencefil
1 Türk kahvesi fincanı süt
3 yemek kaşığı soya sosu
8-10 adet mantar
1 diş sarımsak
1 Türk kahvesi fincanı krema
2 mandalinin suyu
1 mandalinin rendelenmiş kabuğu
soya yağı
tuz
karabiber
4 adet kabak

Yapılışı :
Eti derin bir kapta süt ,zencefil ve soya sosuyla karıştırarak 3-4 saat kadar dinlenmesi için bırakiyoruz.
Kabakları soyup ince uzun doğradıktan sonra teflon tavada az yağda soteleyerek tuz ve karabiberle tadlandırıyoruz.
Tavaya yağ koyup ezdiğimiz sarımsağı hafif soteliyoruz. Ardından dinlenmiş etleri tavaya ekliyoruz. Kapağı kapalı şekilde suyunu salıp çekene kadar etleri orta ateşte pişiriyoruz. Ardından ince doğradığımız mantarları ve mandalina suyunu ilave ediyoruz. Mantarlar da suyunu salıp çekince kremayı ,rendelenmiş mandalina kabuğunu ,tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz.Eti servis tabağına aldıktan sonra ,sotelediğimiz kabaklardan etin kenarına koyuyoruz. Üzerine ince doğranmış antepfıstığı serperek sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

GELENEKSEL TATLILAR ve ŞILLIK..!!!

2008-01-30T00:01:00.000+02:00

Bu ayki Geleneksel Tatlılar konulu etkinliğin ev sahipliğini Binbirçeşni Aşçısı sevgili Saliha yapıyor. Saliha'ya evsahipliği için teşekkürlerimi iletmek istiyorum :) Etkinlik için şaşırtan esprili ismiyle Şanlıurfa mutfağına ait olan Şıllık Tatlısını hazırladım. Şıllık aslında baştan çıkaran şuh ve kolay kadınlar için kullanılan bir betimleme... Sanırım bu tatlı da baştan çıkaran görüntüsü ,tadı ve kolay yapımı ile yörede bu ismi almış olmalı... Her evde rahatlıkla bulunabilecek malzemeleriyle kolayca pişirilebilen bu lezzetli tatlı tarifini Urfa'lı bir arkadaşımdan aldım ;

Malzemeler :
2 su bardağı un
2 su bardağı su
tuz
tereyağı
sıvıyağ
1 su bardağı dövülmüş ceviz
şerbet için ;
1/2 kg. tozşeker
1/2 lt.su
1/2 limon suyu

Yapılışı :

Derin bir kapta un ve suyu karıştırarak iyice çırpıyoruz. Tavayı kızdırıp fındık büyüklüğündeki tereyağını ve 1 çay kaşığı sıvıyağı döktükten sonra ,hazırladığımız akıcı hamurdan bir kepçe alarak tavaya döküp ,tavayı elimizle çevirerek hamurun eşit bir şekilde tavanın heryerine yayılmasını sağlıyoruz. Döktüğümüz hamuru arkalı önlü pişirdikten sonra ,bir tepsiye alıyoruz. Bu şekilde tüm hamuru birer kepçe şeklinde dökerek pişiriyoruz. Bu ölçülerle 6 adet ince yufka oluyor. Pişirdiğimiz 3 adet yufkayı üst üste koyarak ,arasına cevizin 3/4 ünü döktükten sonra ,kalan 3 adet yufkayı da üzerine koyuyoruz. Tatlıyı baklava şeklinde bıçakla kesiyoruz.
Şerbet için su ,şeker ve limon suyunu tencereye koyup ,orta ateşte kaşıktan kıvamlı bir şekilde damlayana kadar kaynatıyoruz. Şerbeti sıcak sıcak tatlının üzerine döküyoruz. Bu şekilde 1-2 saat kadar dinlendirdikten sonra servis tabağına alıp kalan cevizle üzerini süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

APPLE PİE ( ELMALI PAY )

2008-01-24T01:11:00.000+02:00

Amerikan mutfağına ait bu klasik tarif ;bol meyveli ,yoğun lezzetli ve oldukça hafif bir tatlı... Özellikle vanilyalı dondurma ya da çırpılmış krema ile gerçekten muhteşem oluyor. İşte tarifi ;

Malzemeler :

1 + 3/4 su bardağı un

100 gr. tereyağı

tuz

7 yemek kaşığı soğuk su

iç malzeme ;

6 adet elma

3 çorba kaşığı kuru üzüm

1 tatlı kaşığı tarçın

1/2 su bardağı toz şeker

üzerine ;

süt

Yapılışı :

Unu derince bir kaba eleyerek bir tutam tuz ilave ediyoruz. Terayağını ufak parçalara keserek una ilave ediyoruz. Elimizle unla karıştırarak iyice ufalıyoruz. Kırıntılar şeklini alacaktır. Ardından suyu ilave ederek iyice yoğuruyoruz. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Bu arada elmaları soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra derin bir kaba ince ince dilimliyoruz. Üzümleri ,tarçın ,ceviz ve şekeri ilave ediyoruz. Orjinal tarifte ceviz kullanılmıyordu... Fakat ben elma ,ceviz ve tarçını ayrı düşünemediğimden ceviz ilave ettim. Elimizle tümünü harmanlayıp karıştırıyoruz.

Hamuru dolaptan çıkarıp yarısından biraz fazlasını alıyoruz. Tezgaha un serptikten sonra merdane ile hamuru açıyoruz. 24 cm. çapındaki bir kalıba döşenecek ve kenarlarından biraz dışa kalacak büyüklükte açıyoruz. Kalıbı yağladıktan sonra açtığımız hamuru kalıba döşüyoruz. Hazırladığımız elmalı karışımı hamurun hamurun üzerine döküyoruz. Hamurun diğer parçasını alıp elmalı payın üzerini kapatacak büyüklükte açıyoruz. Bu hamuru elmaların üzerine kapattıktan sonra kenarlarını bir içeri bir dışarı gelecek şekilde parmaklarımız yardımıyla bastırıp birleştiriyoruz. Fırında pişerken hava çıkışını sağlamak için bıçakla üzerine kesikler yapıyoruz. Üzerine bir fırça ile süt sürdükten sonra toz şeker serperek önceden 200 derecede ısıttığımız fırında 40-50 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. Pay biraz soğuduktan sonra dilimleyerek servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Dilimlerken kalıbın dibindeki elmaların saldığı suyu bir kaşıkla alabilirsiniz. Ardından biraz pudra şekeriyle çırptığımız kremayı üzerine dökerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

Ye#30 ve POLPETTA NAPOLİTANO

2008-01-19T23:58:00.000+02:00

Türk mutfağından sonra ,en sevdiğim mutfak İtalyan mutfağı... Sevgili Tuba' nın düzenlediği bu ayki ye#30 etkinliğinin konusu Dünya Mutfakları olunca en çok denemeler yaptığım İtalyan Mutfağına ait bir tarifle katılmak istedim etkinliğe... Polpetta İtalyancada köfte anlamına geliyor. Televizyonda İtalyan bir baronesin hazırladığı bu nefis köfteleri izledikten sonra ,denemiş olmaktan oldukça memnun oldum... Yoğun domatesle hazırlanan bu yemeği annemin yazdan hazırlamış olduğu eritilmiş domateslerle pişirdim. Yemeğin sera domatesleriyle pişirilmesi lezzet kaybına neden olabilir... Kış mevsiminde hazır satılan doğranmış domateslerden de kullanabilirsiniz. Bu uyarıdan sonra işte nefis Polpetta Napolitano' nın tarifi ;

Malzemeler : ( 5 kişilik )
400 gr. köftelik dana kıyma
1 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
2 adet yumurta
1 + 1/2 top mozorella peyniri
2 dilim ekmek
1 su bardağı süt
galeta unu
karabiber
tuz
zeytinyağı

Yapılışı :
Kıymayı derin bir kaba aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ,dövülmüş sarımsak ,yumurta ve süte yatırıp sonrasında elimizle iyice sıkarak sütünü akıttığımız ekmekleri ,tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra elimizle karıştırarak iyice yoğuruyoruz. Mozorella peynirlerini zeytin büyüklüğünde kesiyoruz. Kıymadan cevizden biraz daha büyük bir parça koparıp avcumuzda bastırarak açıyoruz. Ortasına bir parça mozorella peyniri koyuduktan sonra kıymayı kese gibi ağzını büzüp yuvarlıyoruz. Bu malzemelerle kişi başı 3'er adet köfte olmak kaydıla 15 adet köfte hazırlanabiliyor... Bir tepsiye galeta ununu döküp elimizle yaydırıyoruz. Yuvarladığımız köfteleri galeta ununa bulayıp tepside bırakıyoruz.

Tümünü bu şekilde hazırladıktan sonra bir tavaya sızma zeytinyağı koyup köfteleri çevire çevire kızartıyoruz. Kızaran köfteleri kağıt havlı serdiğimiz bir tabağa çıkarıyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğruyoruz. Bir tavaya 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup domatesleri ilave ederek 7-8 dakika kadar pişirip ocaktan alıyoruz. Köfteleri derin bir tencereye dizerek ,pişirdiğimiz domatesleri üzerine döküyoruz. Tencereyi ocağa koyup kısık ateşte kapağı kapalı olarak ,domatesler yarıya gelene kadar yaklaşık 30 dakika kadar pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alıp sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

Cafe Sardunya Ayın Yemek Sunumunu gururla sunar :)

2008-01-16T23:47:00.000+02:00

Sevgili Alev'in düzenlediği Ayın Şefi etkinliğinde İncir Soslu Lavantalı Tatlı tarifim 'Ayın Sunumu' ünvanına layık görüldü... Oy veren ve izleyen herkese ayrıca hazırladığı logo için Alev'e teşekkürlerimi iletmek istiyorum :)

PIRASALI ,KEÇİ PEYNİRLİ KİŞ

2008-01-13T21:15:00.000+02:00

Pırasayı yemeğindense ,hamur işlerinde kullanmayı daha çok seviyorum... Börekte ,kekte ya da böyle kiş hamuru üzerinde gerçekten çok lezzetli oluyor. Sıcak servis etmeniz şartıyla ,çayın yanında mutlaka denemenizi önerdiğim bir kiş tarifi ;

Malzemeler :
Hamur için ;
300 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr tereyağı
10 çorba kaşığı soğuk su
Üzeri için ;
Yarım kg. pırasa
3 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
pulbiber
3 çorba kaşığı ufalanmış keçi peyniri
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 tutam muskat
1 adet domates

Yapılışı :
Önce kiş hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için un tuz ve soğuk tereyağını parmaklarımızla ufalayarak karıştırıyoruz. Soğuk suyu ilave ederek pürüssüz bir hamur yoğurup ,hamuru streç filme sararak buzdolabına koyuyoruz. Bu şekilde hamur yarım saat kadar dinlenmeli...

Üst malzeme için ; pırasaları temizleyip ince doğruyoruz. Doğradığımız pırasaları bir tavaya alıp ,zeytinyağıyla birlikte 5-6 dakika kadar soteledikten sonra pulbiber ve karabiber ile tadlandırıyoruz. Ocaktan alıp biraz soğuduktan sonra ufalanmış peyniri ilave ederek karıştırıyoruz.

Dinlenmiş hamuru buzdolabından alıp tezgahın üzerine biraz un serpiyoruz ve merdane yardımıyla hamuru açıyoruz. Açtığımız hamuru elimizle bastırarak yağladığımız kalıba döşüyoruz. Ardından pırasalı karışımı hamurun üzerine seriyoruz. Ayrı bir kapta yumurtayı çırptıktan sonra sütü ekliyoruz. Muskat ile tadlandırarak iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı pırasaların üzerine dökerek dilimlediğimiz domatesleri de üzerine diziyoruz. Önceden 200 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar ,yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra dilimleyerek sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

AYIN ŞEFİ 'ni seçelim...

2008-01-07T00:14:00.000+02:00

Yeni bir etkinlik başlıyor... Ayın Şefini seçeceğimiz bu etkinliğin yaratıcısı sevgili Alev... Her ay belirlenecek farklı 3 malzemenin mutlaka kullanılması şartıyla yaratıcı tarifler oluşturmak etkinliğin konusu.... Oylama ile ayın Ayın Şefi ve Ayın Sunumu seçilecek. Ortaya yepyeni harika tadlar çıkacağına eminim :)

Etkinliği farkettiğimde verilen sürenin bitimine sadece iki saat kaldığını gördüm. Kendi oluşturduğumuz tariflerle katılma fikri gerçekten çok hoştu... Mutfakta sürekli yeni birşeyler deneyerek yaratıcı tariflerimi sizlerle paylaşan ben ,iki saat içerisinde ,içinde lavanta ,pirinç ve incir bulunan bir tarif yaratmalıydım. Önce malzemelerin bulunulurluğunu düşündüm... Kuru incir ve pirinç evde mevcuttu. Lavanta iseee.... mutfakta pek kullandığım bir malzeme olmadığından hevesimi kaçırdı önce... Fakat birden aklıma ,bayram tatilinde gittiğim Şirince'den topladığım ,arabanın arkasında duran bir demet lavanta çiçeği geliverdi... Hemen inip aldım ve bu tarifi düşünüp hazırlayarak saat 24:00 a kadar fotoğraflayıp göndermeyi başardım... Fakat sonrasında sürenin uzatıldığını gördüm. Daha çok düşünme vaktim olabilirdi diye düşündüm ama... çabucak düşünüp hazırladığım İncir Soslu Lavantalı Tatlı evde beğeni kazandı :)

İşte benim Ayın Şefine aday tarifim ;

İNCİR SOSLU LAVANTALI TATLI

Malzemeler : (6 kişilik)
2 su bardağı süt
1/3 su bardağı pirinç
3/4 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı lavanta
1 su bardağı su
4 çorba kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı tereyağı
sos için ;
3 adet kuru incir
3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 Türk kahvesi fincanı su

Yapılışı :
Pirinci 1 su bardağı suda haşlıyoruz. Sütün 1 çaybardağı kadarını bir cezveye ayırdıktan sonra kalanını bir tencereye alıp ;haşladığımız pirinç ve şekeri ilave ederek kısık ateşte pişiriyoruz. Cezveye ayırdığımız süte lavanta ekleyerek kaynatıp ocaktan alıyoruz. 10 dakika kadar beklettikten sonra lavantalı sütü süzüp pirinç ununu ekledikten sonra iyice karıştırıp kaynamakta olan tencereye ilave ediyoruz. Ocaktan alıp tereyağını ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Su ile ıslattığımız kalıba döküp ,soğuduktan sonra buzdolabına koyuyoruz.
İncirleri ortadan kesip bıçak yardımıyla iç kısımlarını sıyırıyoruz. Kabuklarını kullanmayacağız... İncir çekirdeklerini bir kaba alıp üzerine su ilave ettikten sonra ocağa koyuyoruz. Orta ateşte kaynatıp kaşıkla çekirdekleri ezerek homojen bir karışım olmasını sağlıyoruz. Ardından şekeri ekleyerek kaynatmaya devam ediyoruz. Şeker yanmamalı... Yanarsa incirin kokusunu ve tatıdını kaybederiz... Kıvamında ocaktan alıp sosu soğuması için bir kenara alıyoruz.
6-7 saat sonra tatlıyı buzdolabından alıp servis tabağına çıkarıyoruz. Üzerine incir sosu döküp servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

Blogun hayatımızdaki yeri...

2008-01-04T00:32:00.000+02:00

Sevgili arkadaşım Aybike beni bu oyuna davet etmiş... Aybike'ye teşekkürlerimi iletmek istiyorum :) Oyunun soruları ve yanıtlarım ;

1.Blog yazmaya ilk defa ne zaman başladım?
Blog yazmaya 2006 Eylül ayında başladım. Mutfağa olan ilgim nedeniyle internette tarifler arasında dolaşırken ,rastladığım yemek bloglarındaki fikir alışverişleri ,kurulan arkadaşlıklar ve yaptıklarımı paylaşma fikri bana çok keyifli geldi vee başladım...

2.Blog yazılarımın konusu belli bir çizgide olması için çaba gösteriyor muyum? Yoksa içimden geldiği gibi mi yazıyorum?
Bloğum bir yemek bloğu olduğundan yazılarım genelde mutfak deneyimlerim ve tariflerimden oluşuyor. Şahsen bir aşçı olarak ziyaret ettiğim yemek bloğu sayfalarında sadece tarif ve mutfak deneyimleriyle ilgili kısımları okuduğumdan ben de kısa ve öz bir şekilde yazıyorum...

3. Blog yazmak için gün içinde bazı şeylerden feragat ediyor muyum?
Çalıştığım için bazen uykumdan feragat etmek durumunda kalabiliyorum. Bazen de yemeğimi fotoğraflayabilmek adına sofraya herkesle bir oturmaktan ve sıcak yemek yiyebilmekten feragat edebiliyorum.Ama bunu çok keyif alarak yapıyorum...

4. Blog yazmak benim için eğlenceli bir uğraşken şimdi artan bekleyiş yüzünden zorunlu bir hal almaya başladı mı?
Mutfakta vakit geçirmek benim için bir rehabilitasyon diyebilirim. İş stresimi bu şekilde keyifle atabiliyorum. Bu doğrultuda sürekli farklı deneyimlerde bulunduğum için ,bloğuma malzeme konusunda bir sıkıntı çekmiyorum . Ancak yoğun çalıştığım için bazen yazmaya zaman bulamadığım oluyor ne yazık ki... Tarifler biriktikçe birikiyor... Az yiyip bir sekreter mi tutmalıyım bu hususta bazen diyorum :) Yemek pişirmek ve bloğum benim hobim... Ve hobime vakit ayırmak benim için ;tuhaf ama tatlı ve gönüllü bir zorunluluk...

5. Blog yazmayı daha ne kadar sürdüreceğim?
Bunu tam olarak bilemiyorum işte... Sağlığım ve imkanlarım elverdiğince demeliyim sanırım. Keyif aldığım sürece yazmaya devam etmek istiyorum. Bloğumdan edindiğim arkadaşlarım ve onlardan gelen yazılar tatlı bir alışkanlık yapıyor insanda...

Kabul ederlerse ben deeee ; kabul ederler ve de yazmaya vakit bulabilirlerse arkadaşlarım sevgili Bocuruk ve Rabia'yı oyuna davet ediyorum...

MISIR UNLU PORTAKALLI KURABİYE

2008-01-02T22:58:00.000+02:00

Mısır unlu tarifler herzaman ilgimi çekmiştir... Hele bir de kurabiyede kullanılır ve de mis gibi portakal kokulu olursa yeme de yanında yat dedim :) Lezzet dergisinde görüp ölçülerini ve malzemelerini kendimce yorumlayarak uyguladığım bu kıtır kıtır kurabiyeler çayın yanında gerçekten nefis oldu ;

Malzemeler :

125 gr tereyağı

1 paket vanilya

1 çaybardağı + 1 yemek kaşığı tozşeker

1 çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

1 Türk kahvesi fincanı mısır unu

1,5 su bardağı un

1 çorba kaşığı portakal suyu

üzerine ;

tarçın

Yapılışı :

Oda ısısındaki tereyağı ,şeker ,vanilya ,portakal kabuğu ve portakal suyunu iyice çırparak karıştırıyoruz. Mısır unu ve unu da ilave ederek yoğuruyoruz. Pürüzsüz bir hamur elde etmeliyiz. Hamuru streç film üzerine alarak elimizle uzatıp piramit şekli vererek filme sarıp buzdolabına koyuyoruz. Yaklaşık iki saat kadar beklettikten sonra hamuru 2 cm. kalınlığında kesiyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine üçer cm. aralıklarla dizdikten sonra ,önceden 170 derecede ısıttığımız fırında ,üzerleri kızarmadan yaklaşık 20 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. Kurabiyelerin üzerlerine sıcaken tarçın serperek fırın tepsisinden alıp soğutuyoruz. Çay ya da kahve ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

AYVALI MUFFİN ve GÜLE GÜLE 2007...

2007-12-30T23:15:00.000+02:00

Mutluluklarıyla kederleriyle bir yılı daha geride bırakırken ,tüm blog arkadaşlarıma ve sayfamı ziyaret eden herkese mutlu ,başarılı ,sağlıklı ve şanslı bir yıl diliyorum...

...

Yıl sonu olması itibariyle ,iş hayatımda yoğun günler geçiriyor olmamdan dolayı bir hayli tarif birikimim olmasına rağmen yazmaya bir türlü vakit bulamıyorum... Bu yüzden En Tatlı Hediyeler etkinliğine de katılamadım.

Bulduğum ilk fırsatta bu nefis muffin tarifini paylaşmak istedim... Tarifi gıda malzemeleri üreten bir firmanın hediyesi olan bir kitapçıktan denedim... Özellikle muffinleri kapalı bir kapta sakladığınız taktirde üçüncü gün daha da güzelleştiğini belirtmeliyim.

Malzemeler :

125 gr. tereyağı

1 su bardağı toz şeker

3 yumurta sarısı

3 yumurta akı

Yarım çay bardağı süt

2 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

2,5 su bardağı un

Ayvalı krokan için ;

1.5 çay bardağı toz şeker

2 su bardağı küp şeklinde doğanmış ayva

Yapılışı :

Öncelikle ayva krokanını hazırlamak için ayvaları soyup küp küp doğruyoruz. Yağlı kağıdı serip üzerine ayvaları elimizle düzelterek yayıyoruz. Şekeri geniş bir kaba alıp ocağa koyuyoruz. Kısık ateşte karıştırmadan eryip bal rengi olana kadar bekleyip ocaktan alıyoruz. Yağlı kağıt üzerindeki ayvaların üzerine gezdirerek döküyoruz. Bir süre bekledikten sonra soğuyup sertleşince elimizle kırarak ayvaları birbirinden ayırıyoruz.

Tereyağı ve tozşekeri iyice çırpıyoruz. Yumurta sarılarını teker teker ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız un ,kabartma tozu ve kakaoyu da ekleyerek tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Sütü de ilave ettikten sonra ayrı bir kapta çırparak köpük haline getirdiğimiz yumurta aklarını da yavaş yavaş karıştırarak hamurumuza ekliyoruz. Ayva krokanlarının yarısını karışıma ilave edip karıştırdıktan sonra yağlanmış muffin kalıbına ya da kağıt muffin kalıbına kalıbın 2/3 ünü dolduracak şekilde paylaştırıyoruz. Ayva krokanlarının kalan yarısını üzerlerine serptikten sonra önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 25-30 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz.

Afiyet olsun...

MANTARLI RİSOTTO

2007-12-23T22:00:00.000+02:00

İtalyan Mutfağına ait ikinci Risotto tarifim Mantarlı Risotto... Mantar ve Parmesan peyniri birarada nefis bir lezzet oluşturuyor gerçekten... Denemek isteyenler için işte tarifi ;

Malzemeler : ( 4 kişilik )
300 gr mantar
1,5 su bardağı Arborio pirinci
5 su bardağı tavuk suyu
2 adet ortaboy soğan
1/2 su bardağı beyaz şarap
3 yemek kaşığı parmesan peyniri
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz

Yapılışı :
Yıkayıp bıçakla parçalara ayırdığımız mantarları 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurup bir kenara alıyoruz. Soğanları ince doğrayıp 2 temek kaşığı zeytinyağında hafif pembeleştiriyoruz.

Ardından pirinci soğanlara ekleyerek karıştırıyoruz. Şarabı ilave ederek hızlı ateşte 3-4 dakika karıştırıyoruz. Bir kepçe ile etsuyunu birer kepçe birer kepçe olmak suretiyle pirince döküp karıştırarak suyunu çekmesini sağlıyoruz. Suyunu çekince etsuyu bitene kadar kepçe kepçe etsuyu ilave ediyoruz. Pirinçler nişastasını salıp kıvamlı bir şekilde iyice pişmeli ,ancak pirincin içi hafif dişe gelir kıvamda olmalı... Kavurduğumuz mantarları ,tereyağı ,tuz ,karabiber ve parmesan peynirini ettikten sonra karıştırıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

20 - 23 Aralık KURBAN BAYRAMI

2007-12-21T00:43:00.000+02:00

Sağlıklı ,mutlu ,bereketli

barış içinde nice bayramlara...

ISPANAK BÖREĞİ

2007-12-15T00:41:00.000+02:00

Bu ayki Ye#29 'Zeytinyağlılar' konulu etkinlik için Sıcak Paylaşımlar 'da sevgili Aysel'e konuk oluyoruz... Öncelikle Aysel'e evsahipliği için teşekkürlerimi iletmek istiyorum.

Ege'de doğup ,Ege kültürüyle yetiştiğim için ,aslında hemen hemen tüm yemeklerimizde zeytinyağı kullandığımız söyleyebilirim. Doğanın mucizesi zeytin ve zeytinyağına aşık biri olarak ,bu etkinlik için zeytinyağlı ISPANAK BÖREĞİ hazırladım. İçinde hem zeytin ,hem de zeytinyağı bulunan bu nefis lezzet çayın yanında gerçekten harika oluyor. İlk olarak Sofra dergisinin eski bir sayısından deneyerek beğenip ,sık sık uyguladığım bu tarifin orjinalinde siyah zeytin kullanılıyordu ,ben tercihimi yeşil zeytinde kullandım....

Malzemeler :
3 yumurta
250 gr. beyaz peynir
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
15 adet yeşil zeytin
6-7 adet kurutulmuş domates
Yarım kg. ıspanak
pulbiber
tuz
susam

Yapılışı :
Ispanakları yıkayıp ince doğruyoruz. Birer avuç alıp iyice suyunu sıkıp bir kaba alıyoruz.

Ayrı bir kapta yumurtaları mikserle çırptıktan sonra ;sıvıyağ yoğurt ve peyniri ekleyerek karıştırıyoruz. Ardından elenmiş un ,kabartma tozu ,pulbiber ve tuzu ilave ediyoruz. Küp küp doğranmış domatesleri ve çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğradığımız zeytinleri unlu karışıma ekliyoruz.

Son olarak suyunu sıktığımız ıspanağı da ilave ederek karıştırıp yağladığımız kelepçeli kalıba döküp üzerini kaşıkla düzeltiyoruz. Susam serptikten sonra önceden 180 derecede ısıttığımız fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıp hafif soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

TARÇINLI ,DAMLA ÇİKOLATALI COOKİES

2007-12-10T00:12:00.000+02:00

Özellikle kahvenin yanına çok yakıştığını düşündüğüm ,yumuşak ,mis gibi tarçın kokulu bu kurabiyeler ,hava almayan bir kutuda saklandığında iki hafta kadar taze kalabiliyorlar...

Malzemeler :
125 gr. tereyağı
1 yumurta akı
1/2 su bardağı toz şeker
1 + 1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı pirinç unu
1/2 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 Türk kahvesi fincanı damla çikolata

Yapılışı :
Yumurta akını mikserle çırparak köpük haline getiriyoruz. Ayrı bir kapta oda ısısındaki tereyağını ve şekeri elimizle yoğurarak karıştırıyoruz. Köpürttüğümüz yumurta akını da ilave edip karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta elediğimiz un ,kabartma tozu ,tarçın ve damla çikolatayı karıştırıp ,yumurtalı karışıma ekleyip iyice yoğuruyoruz. Hamurdan ,zeytinden biraz daha büyük parçalar koparıp elimizle yuvarlayıp bastırarak 0.5 cm. kalınlığında yuvarlaklar elde ediyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine ikişer cm. aralıklarla dizditen sonra ,önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzerleri kızarmadan pişirerek fırından çıkarıyoruz. Yarım saat kadar soğuduktan sonra kahve yada çay ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

HAVUÇ TATLISI

2007-12-06T00:04:00.000+02:00

Akşamyemeği sonrası evde canım tatlı birşeyler isteyince ,işyerimde öğle yemeğinde çıkan bu tatlı geliverdi birden aklıma... Hemen hemen her zaman mutfakta kolayca bulunabilecek malzemelerle hazırlanabilen bu yapımı kolay tatlı şık görünümlü ve çok lezzetli bence...

Malzemeler :
3 adet havuç
1 çay bardağı su
1 su bardağı toz şeker
10-15 adet petübör bisküvi
1 çay fincanı iri kıyılmış ceviz
üzeri için ;
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

Yapılışı :
Havuçları rendeleyerek bir tenecereye alıyoruz. 1 su bardağı suyu ve şekeri ilave ederek orta ateşte pişiriyoruz. Havuçlar pişince rondoda ezerek un haline getirdiğimiz bisküvileri ve cevizleri havuçlara ekliyoruz. Kullanacağınız bisküvi miktarını havuçların kıvamına göre ayarlamalısınız. İyice karıştırıp dikdörtgen bir cam kaba yayıp üzerini kaşıkla düzeltikten sonra buzdolabına koyuyoruz.
Bir tencerede süt ,un ,tozşeker ve vanilyayı karıştırarak orta ateşte sürekli karıştırarak pişirip kaynamaya başlayıp koyulaştığında ocaktan alıyoruz. Buzdolabından çıkardığımız havuçların üzerine düzgün bir şekilde dökerek tekrar buzdolabına koyuyoruz. 3-4 saat sonra dilimleyip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

ELMALI HAVUÇLU KEK

2007-11-30T21:50:00.000+02:00

Porselen Demlik 5 etkinliğini düzenleyen sevgili arkadaşımız Nurcan sayfama gelip bu etkinliğe beni de davet edince ,çayın yanına gerçekten çok yakışan bir kek ile En Güzel Çay Tarifleri konulu bu etkinliğe katılmayı düşündüm... Tadanların elmalı pasta olarak nitelendirdikleri bu yumuşacık ve leziz kekin tarifine geçmeden önce Nurcan'a hoş daveti ve evsahipliği için teşekkür ediyorum...

Malzemeler :
3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı süt

2 adet havuç

2 su bardağı un

1 su bardağı pirinç unu

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

Elmalı kısım için ;

3 adet elma

1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

1/2 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı :

Elmaları kesme şeker büyüklüğünde doğrayıp tarçın ,ceviz ve şekerle karıştırıyoruz.

Kek kalıbını alüminyum folyo ile kapladıktan sonra ,tereyağını folyonun taban kısmına sürüyoruz. Elmaların yarısını kalıbın dibine yağladığımız yere serpiyoruz. Elmaların yarısını daha sonra kullanacağız.

Derin bir kapta yumurta ve şekeri 7-8 dakika kadar mikserle çırpıyoruz. Süt ve sıvıyağı da ilave ederek 2-3 dakika daha çırpıyoruz. İnce rendelediğimiz havucu da bu karışıma ilave ettikten sonra ,ayrı bir kapta eleyerek karıştırdığımız un ,pirinç unu ,kabartma tozu ve tarçın karışımını da ekleyerek tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Kek hamurundan 4 yemek kaşığı alarak doğranmış elmaların kalan kısmının üzerine dökerek karıştırıp kalıbın dibindeki elmaların üzerine döküyoruz.

Son olarak tüm kek hamurunu da elmaların üzerine boşalttıktan sonra ,önceden ısıttığımız 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz( yaklaşık 50 dk.)

Keki fırından çıkardıktan sonra 1o dakika kadar kalıpta bırakıyoruz. Ardından keki ters çevirip bir tabağa çıkarıyoruz. Alüminyum folyoyu çıkarmadan keki bu şekilde yarım saat kadar soğutuyoruz. Keki bekletmezseniz folyoyu çıkarırken elmalar folyoda kalabilir...
Yarım saat sonra folyoyu çıkararak keki dilimleyip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

KARİDESLİ RİSOTTO

2007-11-28T23:44:00.000+02:00

Risotto ;İtalyan Mutfağına ait ,pirincin nişastasını salmasıyla oluşan kendine has kremamsı kıvamıyla ,oldukça lezzetli bir yemek... Sebzeli ,deniz ürünlü ya da sadece parmesan peynirli olarak da pişirilebiliyor. Ben karidesli pişirdim bu kez... Yakın bir zamanda sebzelisini de uygulayıp tarifini paylaşmayı düşünüyorum. Denemek isteyenler için işte tarifi ;

Malzemeler : ( 4 kişilik )
300 gr. ayıklanmış karides
2,5 su bardağı Arborio pirinci
6 su bardağı tavuk suyu
2 adet ortaboy soğan
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 diş sarımsak
1 adet pırasanın yeşil kısmı
2 yemek kaşığı parmesan peyniri
4 adet kurutulmuş kırmızı biber
8 yemek kaşığı zeytinyağ

30 gr tereyağı
4 sap maydanoz
karabiber
tuz

Yapılışı :
Bir tavada ,3 yemek kaşığı zeytinyağında ;karidesleri suyunu salıp çektirerek soteliyoruz. Ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış pırasayı ekleyerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Son olarak ,haşladıktan sonra ince kıydığımız kırmızı biberleri de ekleyip ocaktan alıyoruz.

Soğanları ince doğrayıp bir tencere alarak 5 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek kavuruyoruz. Ardından yıkadığımız pirinci ekleyerek 2-3 dakika daha kavuruyoruz. ( Risotto için Arborio cinsi pirinç kullanmalıyız. Bu pirinci büyük marketlerde bulabilirisiniz)

Şarabı ilave edip 3-4 dakika pişiriyoruz. Ardından aralıklı olarak birer kepçe tavuk suyunu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak orta ateşte pişiriyoruz. Pirinçler bir kepçe suyu çekince ardından bir kepçe daha şeklinde ve karıştırarak pişirmeliyiz. Benim pirinçlerim 6 su bardağı tavuk suyunu yavaş yavaş çektiklerinde tam kıvamına geldiler. Pirincin kıvamı iyi pişmiş ancak içi dişe gelir kıvamda olmalı... Bu kıvamı ,pirinci tattıktan sonra tavuk suyu ilave etmek suretiyle tutturabilirsiniz. Yavaş yavaş tavuk suyu ilave etmemizin nedeni pirincin nişastasını salmasının sağlamak... Risotto bizim pilavımız gibi tane tane olmamalı...
Pirinç bu kıvama ulaştığında tavadaki karidesli karışımı pirince ekliyoruz. Tereyağını ilave edip karıştırıyoruz. 2-3 dakika daha pişirdikten sonra parmesan peynirini ve maydanozu serperek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz. Bu ölçülerle ben risottoyu ana yemek olarak hazırladım. Bu şekilde 4 kişiye tam geliyor. Yemeğin yanına hazırlamayı düşünüyorsanız 4 kişi için yarım ölçü uygulamanızı öneririm. Dilerseniz yanında beyaz şarap ikram edebilirsiniz...
.

Afiyet olsun...
.

DAMLA ÇİKOLATALI ,KAYISILI CHEESECAKE

2007-11-25T17:08:00.000+02:00

Bu ayki 2. etkinliğimiz esprili konusuyla 'Kaynana Çatlatan Tarifler'. Etkinliğin ev sahipliğini sevgili Lale yapıyor sayfasında.... Lale'ye kolay gelsin dileklerimi ve teşekkürlerimi iletmek istiyorum. Önceki yazılarımda ,son günlerde sıkça cheesecake denemeleri yaptığımı belirtmiştim... Etkinliğin ,bu uğraşımın tam da üzerine gelmesi benim için keyifli oldu :) Kaynana Çatlatan Tarifler'e son yaptığım bir cheesecake ile katılmayı uygun gördüm. Damla çikolatalı ,kayısılı ve parça cevizli ,ayrıca üzeri çikolata ile kaplı ,nefis bir cheesecake olduğunu ve bu lezzetin ev halkından tam not aldığını söylemeliyim ;

Malzemeler :
Taban için ;
1,5 paket burçak bisküvi ( kepekli bisküvi )
1 tatlı kaşığı tarçın
60 gr tereyağı
Peynirli kısım için ;
2 paket labne peyniri (400 gr.)
3 paket beyaz peynir (600 gr.)
1 su bardağı toz şeker
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı damla çikolata
4-5 adet kuru kayısı
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
Üzerine ;
1 paket beyaz çikolata (80 gr.)
Yarım çay bardağı krema
2 parça siyah çikolata (10 gr.)
1 yemek kaşığı krema

Yapılışı :
Bisküvileri ezip kırıntı haline getiriyoruz. Tarçını ilave edip ,erittiğimiz tereyağını bisküvilerin üzerine dökerek iyice karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıbı ,alüminyum folyo ile kapladıktan sonra bu karışımı ,kalıbın tabanına elimizle bastırarak döşüyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.
Derin bir kapta peynirleri ve şekeri iyice çırparak pürüzsüz bir kıvam elde ediyoruz. Çırpmaya devam ederken ,yumurtaları teker teker ilave ediyoruz. 3 kaşık unu ,eleyerek karışıma ilave edip tahta kaşık yardımıyla karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta damla çikolata ,keserek küçük parçalara ayırdığımız kayısı ve elimizle iri parçalara ayırdığımız cevizleri ,1 kaşık un ile karıştırdıktan sonra ,peynirli karışıma ekliyoruz. Peynirli karışımı dolaptan çıkardığımız kek kalıbınındaki bisküvili karışımın üzerine dökerek ,önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar ,yaklaşık 1 saat kadar pişiryoruz. Pişen keki fırından çıkarmayıp ,fırını söndürerek kapağı kapalı vaziyette 1 saat kadar bekleterek soğutuyoruz. Sonra fırının kapağını aralayarak bu şekilde bir saat daha soğumasını sağlıyoruz. Soğuyan keki fırından aldıktan sonra ,benmari usulü eriterek krema ile karıştırdığımız beyaz çikolatayı kekin üzerine döküyoruz. Ardından yine benmari usulü eritip ,1 yemek kaşığı krema ile karıştırdığımız siyah çikolatayı ,damlalar şeklinde beyaz çikolatalı yüzeyin üzerine damlatıyoruz. Keki buzdolabında 8-9 saat kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

PEYNİR DOLGULU GÖÇMEN BİBERİ

2007-11-15T23:57:00.000+02:00

Bu ayki Geleneksel Kış Hazırlıkları konulu Ye#28 etkinliğinin ev sahibesi sevgili Mahzun Prenses. Prenses'e evsahipliği için teşekkür ediyor kolay gelsin dileklerimi iletiyorum :) Oldukça farklı lezzetlerle karşılaşacağımızı düşündüğüm bu etkinlikte ben de Peynir Dolgulu Göçmen Biberi hazırladım... Özellikle kahvaltılık ya da meze olarak sunabileceğiniz bu lezzeti denemek isteyenler için işte tarif ;

Malzemeler :

Yarım kg. yeşil biber

400 gr az tuzlu beyaz peynir

1 çay kaşığı pul biber

2 çay kaşığı kekik

1/2 çay kaşığı karabiber

1 limon suyu ya da yarım çay bardağı sirke

zeytinyağı

tuz

Yapılışı :

Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak ,4'er cm uzunluğunda kesip parçalara ayırıyoruz. Bir kapta peynir ve baharatları ezerek karıştırıyoruz. Peynirli karışımı biberlerin içine teker teker doldurarak bir kavanoza sıkı sıkı dolduruyoruz. Bir sürahide biberli kavanozu dolduracak kadar su ,limonsuyu ve tuzu karıştırıp biberlerin üzerine kavanozun üzerinde iki parmak kalınlığında boşluk bırakarak döküyoruz. (Ben sirkenin kokusundan hoşlanmadığım için limon kullandım. Tarifin aslı sirke ile hazırlanmış olanı aslında...)Bu boşluğu zeytinyağı ile doldurarak kavanozun kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 2 hafta sonra biberler servise hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun...

ÇİKOLATA SOSLU VİŞNELİ CHEESECAKE

2007-11-11T17:30:00.000+02:00

İnternette Amerikan sitelerini dolaşırken yaklaşık 30-40 çeşit cheesecake e rastlayınca aslında bu nefis tatlının ne kadar az çeşidini uyguladığımızı düşündüm... Fotoğrafları inceledim ve uygulamaya karar verdim. Ve bu aralar sıkça farklı cheesecake tarifleri deniyorum. Hepsini zamanla burada paylaşmak istiyorum...
İlk uygulamam Çikolata Soslu Vişneli Cheesecake... Gerçekten güzel bir tad olduğunu söylemeliyim.İşte tarifimiz ;

Malzemeler :
Taban için ;
2 paket kepekli bisküvi
70 gr tereyağı
3 tatlı kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tarçın
Peynir kısmı için ;
2 paket labne peyniri ( 400 gr )
2 paket krem peynir ( 400 gr )
1 paket krema ( 100 gr )
4 adet yumurta
1 su bardağı vişne
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı un
3/4 su bardağı tozşeker
Üzerine ;
120 gr bitter çikolata
yarım çay bardağı krema

Yapılışı :
Bisküvileri rondoda ezip kırıntı haline getiriyoruz. Kakao ve tarçını ilave ettikten sonra ,erittiğimiz tereyağını ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıbı alüminyum folyo ile kaplayarak .bisküvili karışımı kalıbın tabanına elimizle bastırarak döşüyoruz. Buzdolabında 20 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısıttığımız 175 derece fırında 10 dakika kadar pişiryoruz. Bu arada Peynirlerle şekeri mikser yardımıyla iyice çırpıyoruz. Ardından teker teker yumurtaları ilave ederek mikserle çırpmaya devam ediyoruz. Vanilya ve elenmiş unu da ekleyip kaşıkla yavaş yavaş karıştırdıktan sonra ,3 yemek kaşığı kadarını ayırıp fırından aldığımız bisküvili karışımın üzerine döküyoruz. Vişneleri ( dondurulmuş vişne kullandım ) blendırda püre haline getirip pudra şekeri ve ayırdığımız 3 kaşık peynirli karışımla karıştırıyoruz. Bu karışımı kalıba döktüğümüz peynirli karışımın üzerine gezdirerek ince bir şekilde döküyoruz.

Ardından bir kürdan yardımıyla ebru şeklinde desenler oluşturuyoruz. Kalıbın dışını da alüminyum folyo ile kaplayarak yarıya kadar kaynar su dolu bir tepsinin içine oturttuktan sonra ,önceden 175 derecede ısıtılmış fırına koyuyoruz. 1,5 saat kadar pişirdikten sonra üzeri hafif kızarınca fırını söndürerek ,kalıbı sudan çıkarıp keki fırının içinde bırakıyoruz.

Yaklaşık yarım saat kadar sonra fırının kapağını aralayıp keki fırından çıkarmıyoruz.

Kek bu şekilde iyice soğuyunca ,benmari usulü erittiğimiz çikolataya ısıttığımız kremayı ilave edip kekin üzerine döküyoruz. Buzdolabında 7-8 saat kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

Bir tutkudur Mustafa Kemal...

2007-11-10T00:26:00.000+02:00

10 Kasım 2007

Bir Tutkudur Mustafa Kemal;

Nice sevdalara değişilmeyen...

Yitirilmiş Kasımlarda açan umuttur,

Bir baştır, vazgeçilmeyen...

Bir Türküdür Mustafa Kemal;

Suskun ağızlarda söyleşir, durur.

Çaltıburnu'nda gözetir denizi.

Köroğlu'nda bağdaş kurup oturur...

Bir İnançtır Mustafa Kemal;

Yurdun dört yönünde, bir çağdır yaşayan.

Sarmış kollarıyla, çepçevre ulusu.

Sakarya boylarından Akdeniz'e taşıyan...

Bir Anlamdır Mustafa Kemal;

Belkahve'den dürbünüyle seyrediyor İzmir'i.

Özgürlük diyor, al atının üstünde,

Kırıyor kılıcıyla, tutsak eden zinciri...
Bir Bayraktır Mustafa Kemal;

Çekilmiş kalelere, rüzgârda dalgalanan.

Bozkırın bağrında yol alan kağnılara,

Işık tutan, güç veren, yol bulan...

Y.Doğan ERGENELİ

Kalbimizdesin...

SAFRANLI HURMALI KEK

2007-11-04T00:18:00.000+02:00

Ramazan ayından kalmış olan hurmaları değerlendirmek için yaptığım bu kek ,ev halkı tarafından çok beğenildi... Safranın sarı rengiyle ,hurmanın kahvesi ,kekte çok güzel bir görüntü oluşturdu. Bu leziz keki denemek isteyenler için işte tarifi ;

Malzemeler :
3 yumurta
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yerli safran
3 su bardağı kek un
1 su bardağı toz şeker
¾ su bardağı sıvıyağ
15-18 adet hurma
½ su bardağı iri kıyılmış ceviz

Yapılışı :
Bir tencerede sütü safranla birlikte kaynattıktan sonra ,süt sarı rengi alınca ocaktan alarak süzüp soğutuyoruz. Yumurta ve şekeri 7-8 dakika kadar mikserin yüksek devrinde çırpıyoruz.

Süt ve yağı ilave ettikten sonra 3-4 dakika kadar daha çırptıktan sonra ,eleyerek unu ilave ediyoruz. Kek un yerine normal un kullanıyorsanız bir paket kabartma tozu ilave etmeyi unutmayın... Çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalar şeklinde kestiğimiz hurmaları tek tek kek hamuruna ekliyoruz. Eklediğimiz hurmayı bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz ki hurma parçaları hamura bulansınlar ki birbirine yapışmasınlar. Cevizi de ilave ettikten sonra ,hamuru yağlanmış kek kalıbına dökerek ,önceden 175 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 50 dakika kadar pişirerek fırından çıkarıyoruz. Biraz soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

CUMHURİYETİMİZ 84 YAŞINDA...

2007-10-29T00:42:00.000+02:00

Ey Türk gençliği!

Birinci vazifen, Türk istiklâlini, Türk cumhuriyetini, ilelebet, muhafaza ve müdafaa etmektir.

Mevcudiyetinin ve istikbalinin yegâne temeli budur. Bu temel, senin, en kıymetli hazinendir. İstikbalde dahi, seni, bu hazineden, mahrum etmek isteyecek, dahilî ve haricî, bedhahların olacaktır. Bir gün, istiklâl ve cumhuriyeti müdafaa mecburiyetine düşersen, vazifeye atılmak için, içinde bulunacağın vaziyetin imkân ve şeraitini düşünmeyeceksin! Bu imkân ve şerait, çok nâmüsait bir mahiyette tezahür edebilir. İstiklâl ve cumhuriyetine kastedecek düşmanlar, bütün dünyada emsali görülmemiş bir galibiyetin mümessili olabilirler. Cebren ve hile ile aziz vatanın, bütün kaleleri zapt edilmiş, bütün tersanelerine girilmiş, bütün orduları dağıtılmış ve memleketin her köşesi bilfiil işgal edilmiş olabilir. Bütün bu şeraitten daha elîm ve daha vahim olmak üzere, memleketin dahilinde, iktidara sahip olanlar gaflet ve dalâlet ve hattâ hıyanet içinde bulunabilirler. Hattâ bu iktidar sahipleri şahsî menfaatlerini, müstevlilerin siyasî emelleriyle tevhit edebilirler. Millet, fakr u zaruret içinde harap ve bîtap düşmüş olabilir.

Ey Türk istikbalinin evlâdı! İşte, bu ahval ve şerait içinde dahi, vazifen; Türk istiklâl ve cumhuriyetini kurtarmaktır! Muhtaç olduğun kudret, damarlarındaki asîl kanda, mevcuttur!

Mustafa Kemal ATATÜRK

20 Ekim 1927

CUMHURİYET BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN...

ELMALI PAY

2007-10-24T22:20:00.000+03:00

Elma ,tarçın ve ceviz... Bence mükemmel üçlü :) Tarifi arkadaşım Senem ‘in annesinden alarak uyguladım... Ağızda dağılan ,lezzetli ve şık bir pay ;

Malzemeler :
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı süt
125 gr tereyağı
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un
üzerine ;
3 adet elma
yarım çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

Yapılışı :
Hamur için tereyağı ,yumurta ,süt ve şekeri iyice karıştırdıktan sonra ,un ,kabartma tozu ve vanilyayı ilave ederek yoğurarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Elmaların kabuklarını soyup ince ince dilimliyoruz. Yağladığımız tart kalıbına hamuru döşedikten sonra ,üzerine dilimlediğimiz elmaları düzgün bir biçimde kalıbın kenarından başlayarak ortaya doğru sıralayarak diziyoruz. Elma dilimlerinin üzerine ceviz ,tozşeker ve tarçın serptikten sonra ,önceden ısıttığımız 175 derece fırında hafif kızarana dek pişirerek fırından çıkarıp dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

MİNİK ELLER MUTFAKTA ve RENKLİ MAKARNALAR

2007-10-21T23:55:00.000+03:00

Bu ayki yeni etkinlik ‘Minik Eller Mutfakta’... Etkinliğin evsahipliğini Yanyadan Eveneze ’ de sevgili Selen yapıyor. Selen 'e teşekkür ediyor ,kolay gelsin dileklerimi iletiyorum. Bu etkinlikte neyazık ki mutfağa birlikte girebilecek bir ‘minik’ bulamadım :( Yeğenlerimin haftasonu ödevleri olduğundan çok istememe rağmen bir araya gelemedik. Konu komşuda da bir minik bulunmadığından ,miniklerin çok seveceğini düşündüğüm ;rengarenk ,farklı şekillerde ,aynı zamanda besleyici makarnalar hazırladım onlar için :) Miniği olanların onlara mutlaka hazırlamalarını öneriyorum bu makarnalardan...

Tarifi ;Sofra dergisinin Haziran sayısında yayınlanan ,MissÇilek’in hazırladığı sayfalardan uyguladım. Tariflerde en çok hoşuma giden unsur ,makarnaları renklendirirken ,sebzelerin doğal renklerinin kullanılması oldu... Bir fiske karbonat atılmış suda hafif haşlamak gerekiyor sebzeleri... Sonrasında rondodan geçirerek bir tülbentle suyunu süzüyoruz ve hamuru bu renkli sebze sularını kullanarak yoğuruyoruz.

Ben karalahana ,ıspanak ve havuç kullanarak mor ,yeşil ve turuncu renkte hamurlar yaptım. Karalahanayı hafif haşladıktan sonra ,buzlu su dolu bir kaba alıp sonrasında rondodan geçiriyoruz. Havucu ise ,haşlamadan çiğ olarak rondodan geçirerek suyunu kullanıyoruz. 4 kişilik makarna hamuru hazırlarken 2 adet havuç ,150 gr. kadar ıspanak ve portakal büyüklüğündeki bir karalahananın yarısını ve hamur için aşağıda belittiğim ölçülerdeki malzemeyi kullandım. Hafif sert bir hamur olmalı makarna hamuru...

İşte temel hamur tarifi ;
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
sebze suyu
aldığı kadar un

Bu ölçülerle 3 ayrı renkteki hamuru teker teker yoğurduktan sonra kurabiye kalıplarıyla kalp ve çiçek şekli verdim. Yuvarlak olanları ise ;iki ayrı renkteki hamuru açtıktan sonra ,üst üste koyarak rulo şeklinde dolayıp ,buzdolabında beklettim. Sonrasında bıçakla keserek üzerlerinden hafifçe merdane ile geçtim.

Makarnaları 1 kaşık zeytinyağı ilave ettiğim tuzlu suda haşladıktan sonra ; çiçek şeklinde olanı ;zeytinyağı ,sarmısak ve biberiye ile tadlandırdım.
Kalp şeklinde olanı zeytinyağı ,sarımsak ,biberiye ve 4-5 dilim kurutulmuş domates ile pişirdim.
Yuvarlak olanları ise ;tazesoğan ,dereotu ,zeytinyağı ile tadlandırdıktan sonra üzerine ufaladığım beyaz peynirle servis yaptım.

Afiyet olsun...

CAFE SARDUNYA 1 YAŞINDA..!

2007-10-19T23:20:00.000+03:00

Bir yıl önce internet sayfalarını karıştırırken ,keyifle başladığım blog dünyasındaki lezzet yolculuğunda ,güzel insanlarla ,dostlarla burada tanışma şansına sahip olduğum için çok mutluyum... Bunca zamandır cafemi ziyaret ederek güzel yorumlarını bırakan arkadaşlarımın elleri dert görmesin :) Bugün Cafesadunya'da yazmaya başlayalı tam 1 yıl oldu :)

Yıldönümü için üzerinde beyaz sardunya çiçekleri bulunan ,Cafe Sardunya renklerinde özel bir pasta hazırladım... Merak edenler için işte pastamın tarifi ;

Malzemeler :
Kek hamuru için ;
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
¼ su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı kekun
2 yemek kaşığı ince dövülmüş antep fıstığı
2 yemek kaşığı kakao
10-12 yaprak ıspanak
Yarım limon kabuğu rendesi
Krema için ;
7 su bardağı süt
7 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı pirinç unu
4 yemek kaşığı kakao
2,5-3 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağ
keki ıslatmak için ;
1 su bardağı süt
süslemek için ;
Yarım su bardağı file antep fıstığı
1 çay kaşığı ince dövülmüş andep fıstığı

Yapılışı :
Yumurta ve şekeri 8 dakika mikserle yüksek devirde çırptım. Süt ve sıvı yağı ilave ettikten sonra 2-3 dakika daha çırparak bu karışımı 3 ayrı kaba eşir bir şekilde paylaştırdım. Birinci kaba kakaoyu ekledim. Kakaoyu ekleyince kek hamuru biraz sertleşti. Hamuru 3 yemek kaşığı süt ileve ederek kıvamını biraz incelttim. İkinci kaptaki hamura limon kabuğu rendesini ilave ederek iyice çırptım. Üçüncü kaptaki hamura kaynar suda 1-2 dakika kadar bekletip suyunu elimle iyice sıkarak rondoda püre haline getirdiğim ıspanakları ve antep fıstığını ilave ederek iyice karıştırdım. Son olarak 3 karışıma da birer bardak un ekleyerek tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırdım. Alüminyum folyo ile kapladığım kelepçeli kek kalıbının tam ortasına bir kepçe yeşil rekli hamur döktükten sonra ,sarı hamurdan bir kepçe alıp yine kalıbın tam ortasına yeşil hamurun üzerine döktüm.

Hamur fotoğraftaki gibi karışmadan kenarlara doğru açılacaktır. Ardında bir kepçe kakaolu hamur ve tekrar yeşil hamur... Tüm hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarladım. Önceden ısıttığım 170 derece fırında keki 40-45 dakika kadar pişirerek üzeri kızarmadan fırından çıkardım. Keki bir gün beklettim. Ertesi gün keki iple ortadan ikiye keserek pasta için hazırladım.

Krema için; un ve pirinç ununu 2 su bardağı sütte pürüz kalmayacak şekilde iyice çırptıktan sonra sütün tamamıyla birlikte bir tencereye aldım. Şekeri ve kakoyu ilave ederek orta ateşte sürekli karıştırarak pişirdim. Kremanın kıvamı iyice koyulaşıp kaynamaya başlayınca ocaktan aldım. 8-10 dakika kadar beklettikten sonra tereyağını ekleyip mikserle iyice çırptım. Kremadan 1 su bardağı kadar süslemek için ayırarak sertleşmesi için buzdolabına koydum.
Ortadan kestiğim kek hamurunu süt ile ıslattıktan sonra bolca ( kremanın 1/3 kadarı ) krema sürdüm .

Üzerine kekin diğer yarısını kapatarak kalan sütle ıslatıp ,pastanın kenarlarını ve üzerini krema ile kaplayarak iyice düzelttim. Pastanın kenarlarını file antepfıstığıyla kapladım. Süslemek için ayırıp soğuttuğum kremayı krema torbasına doldurarak pastanın üzerini süsledim. Toz antepfıstığını pastanın üst kenarlarına serptim. Pudra şekeri ve hazır aldığım karpuzkabuğu reçelinin 1 tatlı kaşığı suyu ile hazırladığım şeker hamurundan pastamın üzerine beyaz sardunya çiçekleri yaparak süsledim. Buzdolabında 7-8 saat kadar bekletip servis yaptım.

Cafe Sardunya'nın tüm konuklarına sevgilerimi gönderiyor ,teşekkür ediyorum :)

YE#27 - PEZİK MÜCVERİ ,PATATES PAÇASI ve MISIR EKMEĞİ

2007-10-15T21:00:00.000+03:00

Ye#27 Karadeniz Yemekleri konulu bu ayki etkinliğin evsahibesi Yeşimli Tarifler’den sevgili Yeşim. Etkinlik konusunu görünce ,eski işyerimden Karadeniz’li arkadaşım Gonca’ya başvurdum hemen... Bir bilene danışmakta fayda olduğunu düşünürüm daima... Gonca’cım 2 güzel tarif birden verince ,aralarında seçim yapamayarak her ikisini de uyguladım tariflerin... Ardından bu güzel yemeklerin yanına bir de mısır ekmeği pişirdim hızımı alamayarak :)
Etkinlik vesilesiyle hazırladığım Karadeniz Yemeklerinden oluşan mönüden ev halkı oldukça memnun kaldı...
Gonca'ya güzel tarifleri ,Yeşim’e evsahipliği için teşekkürlerimi ileterek ,bu güzel lezzetlerin hazırlanışından söz etmek istiyorum ;

İlk tarif PEZİK MÜCVERİ... Karadeniz’de pazının yöresel ismiymiş Pezik. İşte tarifimiz ;

Malzemeler :

1 demet pezik (pazı)

1 adet soğan

1 Türk kahvesi fincanı pirinç

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı un ( silme )

nane
karabiber
tuz

1 çay bardağı sıvıyağ

Yaplışı:
Pezikleri yıkadıktan sonra , ince ince doğrayıp haşlıyoruz. Pazıların sapları yumuşadığında süzgeç yardımıyla sudan çıkarıp süzgece alıyoruz. Pazıların suyu iyice süzülünce ,pazıları derince bir kaba alıp un, yumurta, tuz, karabiber, ince doğranmış soğan ve nane ilave ederek karıştırıyoruz. Pirinci haşlayıp suyu çektirdikten sonra pazılı karışıma ilave ediyoruz. Teflon tavaya bir miktar sıvayağ koyuyoruz. Yağ kızınca hazırladığımız karışımdan tavaya kaşıkla düzelterek ,yaklaşık bir cm. kalınlığında yayıyoruz. Mücveri kızartırken tavayı yavaş yavaş sallayarak mücverin tavaya yapışmasını önlüyoruz.. Mücverin bir yüzü kızarınca bir tabak yardımı ile diğer yüzünü çevirerek her iki yüzünü de kızartıyoruz. ( Dilerseniz mücveri tavaya birer kaşık koyup üzerini kaşığın tersiyle düzelterek yuvarlak şekillerde de pişirebilirsiniz ) Kızaran mücveri tavadan alıp dilimleyerek servis yapıyoruz.

.
İkinci tarif PATATES PAÇASI... Kastamonu mutfağından ,özellikle içki sofralarına yakışacağını düşündüğüm lezzetli bir meze tarifi ;

Malzemeler :

Yarım kg. patates

1 çorba kasesi yoğurt

2 yumurta

1 çorba kaşığı nişasta

3 diş sarmısak
tuz

üzerine ;
1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı salça

Yapılışı :

Patateslerin kabuklarını soyup haşlıyoruz. Haşladığımız patatesleri rendeleyip, derin bir kaba alıyoruz. Bir çay bardağı suda 1 çorba kaşığı buğday nişastasını sulandırıyoruz. Çırptığımız 2 yumurtayı ,ezdiğimiz 3 diş sarımsağı yoğurtla karıştırıp tuz ilave ediyoruz. Bu karışımı patateslerin üzerine döküp iyice karıştırıyoruz. Tüm bu karışımı bir teflon tencerede ,kapağı kapalı vaziyette iyice pişiriyoruz. Paçayı servis tabağına alıp ,üzerine erittiğimiz tereyağında kavurduğumuz salçayı dökerek servis yapıyoruz.

Bu lezzetlerin yanında olmazsa olmaz olarak düşündüğüm MISIR EKMEĞİ'ni ise doğaçlama hazırladım ;

Malzemeler :
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı mısır unu
1,5 su bardağı beyaz un
Yarım paket kabartma tozu
Tuz
Yapılışı :
Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde ettim. Hamuru yağladığım baton kek kalıbına koyup önceden 170 derecede ısıttığım fırında üzeri kızarana dek pişirdim. Fırından çıkarıp ekmek ılınınca dilimleyip servis yaptım...

Afiyet olsun...

2007-10-11T21:25:00.000+03:00

Sevdiklerinizle birarada geçirebileceğiniz ,mutlu ,bereketli ,şeker tadında bir bayram diliyorum...

Nilay